Name: Biscoitos macios de maçã picada
Prep time: 10 min
Yield: 18 biscoitos
Cuisine: Italiana
Ingredients: 120 g farinha 0; 30 g farinha de arroz integral; 1 ovo; 70 g ricota; 2 colheres açúcar (cerca de 40 g); 45 g óleo de milho (ou girassol); 120 g maçã (picada); 1 colher de chá fermento em pó para doces; 1 colher pinhões; 18 amêndoas; maçã (quantidade a gosto para a decoração)

Fiz esses biscoitos macios de maçã picada algumas tardes atrás.

Preparei-os rapidamente para o lanche do meu filho e de um amigo dele, que apareceram aqui bem quando eu estava dizendo “acabou tudo, preciso ir fazer compras!, acabou tudo, estou com a geladeira vazia!, acabou tudooo!”. Enfim, estava prestes a ir às compras armada de uma lista de compras enorme.

Receber visitas com a despensa vazia me deixou com alguns minutos de ansiedade típica das mães e avós italianas padrão: “e agora? o que vou dar de comer para esses dois pobres, desnutridos e famintos adolescentes?”. 😂

Sem poder ir às compras devido a essa necessidade urgente, comecei a vasculhar os armários da cozinha na missão (im)possível de salvar o lanche (mas principalmente minha reputação! quer dizer: sou desorganizada, é verdade, mas os outros não precisam saber! 😄).

Mas depois… no final das contas, vamos lá, esse “acabou tudo” nem sempre é verdade. No fundo, aqueles dois ou três ingredientes básicos, como farinha, óleo e açúcar, de uma forma ou de outra, sempre temos em casa, não é? E de alguma forma eu tinha.

Não só isso! Vasculhando a cozinha, também encontrei coisas inesperadas que nem lembrava que tinha!, como um saquinho de pinhões, farinha de arroz (mas quando eu comprei isso??? sei lá!!!), um último ovo, solitário, e assim decidi que tinha o necessário para fazer muffins rápidos.

Enquanto misturava farinha e ovo e óleo e ricota (não, isso nunca me falta de jeito nenhum)… olhei para a fruteira, e entre as duas laranjas + três maçãs ali presentes, estendi a mão para as maçãs.

Decidir usar as maçãs nesta receita improvisada foi um reflexo condicionado, minhas colegas blogueiras com certeza podem me entender. Por quê? Bem, porque o ingrediente de hoje para o Light and Tasty é… ta dan… as maçãs!!!

PS: “decidi fazer muffins rápidos” não é um erro de digitação, essa era a intenção verdadeira, e foi até quase o final da preparação. Então a atração instintiva que tenho por biscoitos servidos à colher, que vocês conhecem bem, me atraiu novamente, e assim os muffins se tornaram os biscoitos macios de maçã que agora eu conto para vocês. 😊

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 18 biscoitos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

120 g farinha 0
30 g farinha de arroz integral
1 ovo
70 g ricota
2 colheres açúcar (cerca de 40 g)
45 g óleo de milho (ou girassol)
120 g maçã (picada)
1 colher de chá fermento em pó para doces
1 colher pinhões
18 amêndoas
maçã (quantidade a gosto para a decoração)

Ferramentas

Processador
Frigideira antiaderente
Tigela

Como fazer os biscoitos macios de maçã (picada)

Primeiro, descasque uma maçã e pique-a grosseiramente com um mini-processador (mas também pode ser com uma faca, obviamente).
Toste os pinhões em uma frigideira antiaderente.
Opcional tostar também as amêndoas. Geralmente uso as amêndoas sem tostar, mas desta vez quis experimentar.
Quebre o ovo em uma tigela, adicione algumas colheres de açúcar e misture brevemente com uma colher. Não precisa bater o ovo, basta dissolver o açúcar.
Adicione os outros ingredientes úmidos, ou seja, o óleo e a ricota (se não tiver ricota, pode usar iogurte).
Misture bem com a colher.
Adicione o fermento e despeje as duas farinhas aos poucos, sempre mexendo com a colher.
Obtida uma massa lisa e sem grumos, adicione a maçã picada.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Despeje com a colher pequenas porções de massa.
Adicione uma amêndoa e alguns pinhões tostados no centro de cada porção.
Se quiser, os biscoitos podem ser assados já neste ponto, mas gostei da ideia de obter biscoitos com surpresa de amêndoa, então cobri com mais massa (depois feche bem usando as costas da colher).
Decore a gosto com outros pinhões e/ou maçã (em pedaços ou fatias).
Asse a 200 graus por cerca de 15 minutos.
👉 Tentei deixar alguns biscoitos no forno por mais tempo (prolongando a estadia mesmo com o forno desligado). Ficaram mais secos, mais escuros e mais crocantes. Igualmente muito bons, mas todos nós, por unanimidade, decretamos que os biscoitos mais claros são melhores, porque são mais macios e mais “donut-like” e também porque o sabor da maçã permaneceu bem presente, enquanto nos biscoitos mais assados, a queima dos pinhões e da parte externa meio que encobriu o sabor da maçã.
Dada a maciez desses biscoitos, tenho certeza de que com esta mesma receita podemos obter também ótimos muffins. Só nos resta tentar na próxima oportunidade!
Se você precisa de uma receita muito rápida para o lanche dos seus filhos ou para o café da manhã, recomendo que experimente esses biscoitos macios de maçã, tenho certeza de que você vai gostar. Aqui eles foram devorados e elogiados por todos, até pelos dois adolescentes, o que, posso garantir, é uma conquista e tanto! 😉😄
Me avisem!!