Estão prontos para a nova receita? Hoje eu ofereço a vocês biscoitos sem glúten e sem ovos, sem manteiga e sem fermento, com farinha de arroz e farinha de milho e aromatizados com laranja.

Com esses biscoitinhos um pouco rústicos e definitivamente leves 😊 participo da nossa imperdível seção semanal Light and Tasty, que hoje prevê – vocês adivinharam? – uma receita “sem”.

Devo confessar que o tema desta vez me desafiou. Toda vez que comecei a preparar a receita aconteceu algum contratempo!

No início, eu tinha decidido por uma torta vegana, cujo resultado não me satisfez, a ponto de me levar a mudar de ideia e optar por biscoitos. Uma escolha inteligente naquele momento, porque assim eu poderia usar aquela farinha de arroz que tinha certeza de ter em casa. Eu até pensei “por que não pensei nisso antes, em vez de perder tempo com aquela torta”. 🤭

Mas não. Pronta com tigela e balança e com as mangas arregaçadas, faço a amarga descoberta: não tenho farinha de arroz, pensei que tinha e não tem. 😅 Ok, quando não é o dia, não adianta insistir, né? Guardei as tigelas, desenrolei as mangas e adiei a receita dos sem para o dia seguinte.

No dia seguinte: vou às compras, e vou – preste atenção no detalhe – justamente para comprar farinha de arroz… e adivinhem só? (onde estava minha cabeça às vezes??) esqueci de comprá-la! (pode isso?).

E nada, no final peguei duas mãos de arroz, moí no moedor de café, adicionei um pouco de farinha de polenta instantânea, e do chapéu dessa cozinha de improvisações saíram biscoitos sem glúten e sem muitas outras coisas, friáveis e crocantes que realmente gostamos.

Preciso confessar que o medo de que biscoitos sem nada não tivessem gosto, bem, eu tive um pouco, mas… na verdade, eles não são totalmente sem nada, entre os muitos sem, um deles eu não respeitei: sem açúcar. Isso tem, o açúcar tem!!! 😃

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Está procurando uma sobremesa que seja sem alguma coisa? Aqui estão outras ideias!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 20 biscoitos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Saudável
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

220 farinha de arroz (também feita em casa)
60 g polenta instantânea (integral)
40 g óleo de milho
60 g açúcar
1 laranja (suco e casca)
1 colher de chá bicarbonato de sódio (rasa)
4 nozes

Ferramentas

Moedor
Tigela
Papel manteiga

Passos

Como antecipado na introdução, eu produzi a farinha de arroz simplesmente moendo o arroz com um moedor. O resultado final não é tão fino quanto a farinha de arroz embalado, mas para este tipo de biscoito rústico me satisfez.
Para moer o arroz com um moedor de café, leva apenas alguns minutos.
👉 Única precaução: ligar o moedor intermitentemente para não aquecê-lo.
Obtida a farinha de arroz, coloque-a em uma tigela junto com a farinha de polenta integral (a pré-cozida, de cozimento rápido).
👉 Em alternativa, serve também a não integral e também a farinha de polenta taragna (também instantânea). No caso da taragna, recomendo reduzir a quantidade pela metade, pois é mais granulosa. Refiz esses biscoitos especialmente para testá-los também com esta farinha e ficaram igualmente bons, apenas um pouco mais rústicos.
Adicione uma colher de sopa de fécula e o açúcar.
Despeje o óleo.
Mexa rapidamente a mistura.
Esprema a laranja.
Despeje o suco (cerca de 80 g) e, por fim, a casca ralada (ou triturada) da laranja.
Por último, adicione o bicarbonato.
E as nozes picadas.
👉 As nozes, grosseiramente picadas com uma faca, dão aos biscoitos aquela nota crocante que sempre cai bem em biscoitos rústicos. Eventualmente, elas podem ser substituídas por amêndoas ou avelãs (mas também podem ser omitidas).
👉 O bicarbonato usado sozinho, ou seja, sem associá-lo a limão ou vinagre ou cremor tártaro, não produz dióxido de carbono e, portanto, não tem poder de fermento, mas ainda assim torna os biscoitos mais crocantes. Esses biscoitos ainda cresceram no forno e ficaram perfeitamente cozidos.
👉 Em alternativa, pode-se usar fermento sem glúten.
👉 Para dar um gosto mais acentuado de laranja, uma alternativa válida à casca ralada da laranja – ou em adição – é usar cascas de laranja cristalizadas. Fazer cascas cristalizadas é muito fácil, deixo abaixo minhas duas receitas:
Cascas de laranja cristalizadas
Cascas de laranja cristalizadas com canela (versão igualmente adequada para esses biscoitos).
Trabalhe com as mãos e compacte a mistura, que ainda estará quebradiça (especialmente se as nozes estiverem em pedaços grandes).
Se necessário, adicione mais suco de laranja ou mais farinha de arroz para obter a consistência desejada da mistura.
Pegue pequenas porções e role entre as mãos para formar bolinhas.
Aperte delicadamente cada bolinha com as mãos.
Coloque os biscoitinhos obtidos em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Asse a 180°C e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Deixe os biscoitos esfriarem bem antes de comer.
Boa merenda a todos! 🤩