Preparo

• Quebre os ovos em uma tigela e bata (inteiros) com uma batedeira elétrica (ou na planetária com o batedor de arame) até ficar espumoso.

  💪 Eu estava cética, mas mesmo sem açúcar, eles batem bem e ficam espumosos (não como com açúcar, é preciso dizer, mas se defendem bem).

  Adicione a geleia e bata novamente.

  Adicione o suco de mirtilos e misture, depois o óleo e misture novamente (em baixa velocidade, mas pode ser à mão também).

  Peneire o fermento em pó e adicione à farinha, ou melhor, à mistura de farinhas, ou seja: farinha de arroz, amido de milho e fécula de batata.

  ☝ Esclarecimento sobre a farinha: como a receita previa o uso de um preparado para bolos, antes de comprá-lo verifiquei que entre os ingredientes não havia aditivos (o que às vezes acontece, e que aprendi na época do meu primeiro doce sem glúten, os muffins de tangerina). Como o preparado em questão continha apenas farinha de arroz, amido de milho e fécula de batata, confiei e comprei. E se saiu muito bem.

  Quem não quiser comprar um preparado, ou tiver dificuldade para encontrar, pode tranquilamente comprar separadamente farinha de arroz, amido de milho e fécula e depois utilizá-las em partes iguais.

  Ou sugiro seguir a proporção que experimentei nos muffins de tangerina (repito o link, aqui), que me garantiu um excelente resultado: fazendo a proporção, para obter os 250 g necessários para esta receita, você pode usar 75 g de farinha de arroz, 75 g de amido de milho e 100 g de fécula.

  Neste ponto, descasque a maçã, corte em pedaços pequenos (quase triturados) e misture ao composto.

  Forre o fundo de uma forma com papel manteiga e despeje a mistura.

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• Asse em forno por 35 minutos a 200°C, abaixando para 180°C após 15 minutos.

  

• 👉 Eu usei minha forma de coração que é larga e baixa, por isso meu bolo sem glúten e sem açúcar ficou um pouco mais baixo do que o esperado (o da minha cunhada era mais alto). Usando uma forma de 22 ou 24 cm, com certeza você pode obter um bolo mais alto, aí provavelmente o tempo de cozimento terá que ser ajustado.

  Independentemente da forma usada, recomendo sempre ajustar o tempo de cozimento ao seu forno. Na verdade, o tempo de cozimento ‘original’ deveria ser de 25 minutos, uma diferença de 10 minutos! É verdade que cada forno é único.

  Aqui, mostro a vocês o último pedaço do bolo da tia Laura, ou seja, a versão de framboesa da qual nasceu a receita que você está lendo. 🙂

  

• Para a cobertura de geleia (usei 70 gramas, mas para um bolo de diâmetro menor pode ser necessário menos) pode-se proceder tanto quando o bolo ainda está quente quanto com o bolo já frio. No segundo caso, se a geleia estiver firme e difícil de espalhar, pode-se aquecê-la levemente ou simplesmente amolecê-la com uma ou duas colheres de água (misturando bem).

  

• De qualquer forma, a decoração final é opcional, este bolo sem glúten é ótimo também como um simples bolo de café da manhã. 🙂

• Recém-saído do forno é muito fofinho, eu resisti à tentação de prová-lo imediatamente porque era noite e eu queria fotografá-lo à luz do dia, 😀 no dia seguinte a fofura que tinha quando recém saído deu lugar a uma textura mais compacta, mas ainda bem assada e de sabor realmente ótimo.

  E quem sabe, talvez da próxima vez, em vez de assá-lo em uma forma de coração, eu coloque em uma forma quadrada e… o transforme em brownies! 😀 Aproveite!