Hoje no almoço experimentamos estes burgers de cuscuz.
Os primeiros burgers de cuscuz que experimentei há algum tempo não tiveram um bom resultado, não no sabor, mas na forma: não consegui compactar bem o cuscuz e acabei obtendo burgers que se rompiam em dois ou três pedaços ao virar na frigideira e que, mesmo fazendo menores, tendiam a esfarelar. E pensar que adicionei um ovo acreditando, inutilmente, que funcionaria como ligante.
Não desisti e quis tentar novamente, desta vez sem o ovo, mas com farinha de grão-de-bico. E funciona! 😃
Experimentem! Os burgers de cuscuz (enriquecidos com rúcula, azeitonas pretas e alcaparras, e perfumados com limão) são simples e delicados, e portanto ideais para crianças. Com dois filhos de 9 e 11 anos, cozinho coisas simples adequadas para eles e esses burgers de cuscuz são delicados propositalmente. Quem preferir um sabor mais intenso, recomendo usar um dente de alho a mais, ou temperá-los adicionando curry ou gengibre.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g cuscuz
- 2 colheres farinha de grão-de-bico
- rúcula
- Metade limão
- 10 azeitonas pretas
- 10 alcaparras
- 1 dente alho
- farinha de rosca
- sementes de gergelim
- azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Caçarola
- Frigideira
- Espátula
- Prensa para hambúrguer
Passos
Aqueça água em uma panelinha.
👉 Para a quantidade de água: hoje usei 480 g. Normalmente, a proporção padrão é uma parte de cuscuz para duas partes de água, mas é bom seguir as instruções na embalagem do cuscuz.
Quando ferver, adicione o cuscuz e a farinha de grão-de-bico, tampe e aguarde cerca de 5 minutos.
Dessalgue as alcaparras enxaguando-as sob água corrente e, de preferência, deixando-as de molho em água por cerca de dez minutos.
Pique as alcaparras, azeitonas e alho.
Pique a rúcula.
Adicione os ingredientes picados ao cuscuz, perfume com suco de limão e a casca ralada de meio limão.
Misture.
Forme os burgers utilizando uma prensa especial para hambúrguer (ou modele com as mãos, formando bolinhas e achatando-as).
Misture o gergelim (já tostado) na farinha de rosca na quantidade desejada.
👉 Como alternativa, use farinha de milho (ótima para empanados se não tiver farinha de rosca).
Passe os burgers na farinha de rosca com gergelim, pressionando suavemente para fazer grudar o empanado.
Doure os burgers de cuscuz na frigideira com pouquíssimo óleo, basta um leve pincelada.
Vire-os delicadamente com uma espátula.
Sirva os burgers de cuscuz bem quentes.
As duas fotos a seguir são as fotos originais desta receita (publicadas em abril de 2014), enquanto todas as fotos que você viu até agora nos passos da preparação são fotos novas (estou atualizando em 12 de junho de 2023), fotos que tirei especialmente para atualizar graficamente esta receita.
Duas coisas quero apontar para vocês:
primeiro, que as fotos antigas, por mais questionáveis fotograficamente, continuam para mim a representar bem esses burgers 😊 e, portanto, o hábito que tenho de deixar as fotos antigas nas receitas continua me agradando;
e segundo, a farinha de grão-de-bico é fundamental! Os novos burgers tive que fazer com farinha de rosca porque a farinha de grão-de-bico acabou, mas infelizmente – como se nota nas fotos do cozimento – ocorreram rachaduras e/ou rupturas. Usando a farinha de grão-de-bico isso não aconteceu mais. 😉
Dicas sem sal
Lembro que eu cozinho sem adicionar sal 😉 Se você quiser saber mais, recomendo este artigo e, além disso, inscreva-se no meu grupo!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, permitir-se um deslize na regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas, salgando conforme seus hábitos.
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