O caldo de legumes é uma receita básica fundamental, e prepará-lo é muito simples.
Tão simples que por anos eu pensei que não fosse necessário escrever a minha receita, para adicioná-la às inúmeras já existentes na web. Hoje, no entanto, após mais de dez anos de vida deste blog, decidi dar espaço entre as receitas básicas também a ele, o caldo de legumes, que na prática é o único caldo que preparo regularmente (enquanto o de carne faço sim e não uma vez a cada dois anos).
E também porque, outro motivo fundamental, tenho planejado para amanhã a publicação de uma receita, para a qual, vou dar um spoiler agora, será necessário um belo caldeirão de caldo de legumes.
Então… vamos prepará-lo hoje antecipadamente, assim amanhã a receita estará pronta em menos tempo! 😉 Ahhhh sou uma maga da programação hein! 😃
Vocês estão prontos? Já têm uma cenoura, uma cebola e um talo de salsão em mãos? 😃
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de salsão (incluindo as folhas)
- 1 batata
- 1.5 l água
- ervas aromáticas (salsinha, hortelã, manjericão)
Ferramentas
- Panela
- Peneira
Passos
Descasque a cenoura, a batata e a cebola e lave o salsão.
Corte tudo em pedaços.
Coloque os legumes em uma panela grande. Adicione 1,5 litros de água.
Leve à fervura e cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de meia hora, ou até que todos os legumes estejam cozidos.
Na metade do cozimento, adicione uma erva aromática (ou mais, a gosto) como manjericão, salsinha ou hortelã.
Coe usando uma peneira para separar os legumes do caldo.
☝ Não jogue fora os legumes. 😊 Eles podem ser reutilizados em outras preparações, como almôndegas e recheios. Experimente, por exemplo, estas minhas almôndegas de ricota!
O caldo de legumes está pronto.
Conserva-se na geladeira por alguns dias, fechado em um recipiente com tampa ou em uma garrafa.
E, naturalmente, pode ser congelado.
🔸 O caldo de legumes descrito nesta receita é em versão leve, feito com apenas os legumes básicos, mas pode ser enriquecido com a adição de outros legumes, sempre delicados, como abobrinha ou erva-doce. Eventualmente, também com dois ou três tomatinhos, que darão ao caldo uma cor mais rosada.
🔹 Para um caldo com sabor mais intenso, e dependendo dos legumes de estação disponíveis, podem ser adicionados algumas flores de couve-flor, um pedaço de repolho, duas folhas de acelga ou um punhado de espinafre, e um pedaço de abóbora.
🔸 Na primavera, podem ser adicionadas algumas cascas de ervilhas, como eu tinha feito nesta receita, ou alguns aspargos, como neste risoto.
🔹 Eventualmente, a batata pode ser omitida – há quem acredite que deixa o caldo turvo, mas para o meu gosto com apenas uma batata isso não acontece – ou, por que não, substituí-la por uma batata-doce.
🧂 Eu lembro que o caldo de legumes não necessita de sal, pois qualquer adição (opcional) de sal deve ser feita na receita em que o caldo será utilizado.
Dicas sem sal
É isso mesmo, o caldo de legumes não necessita de sal. Tanto porque ao final do cozimento pode haver um excesso de salinidade devido à evaporação de uma parte da água, quanto porque é necessário considerar a receita em que o caldo será utilizado.
A adição de ervas aromáticas e eventualmente de especiarias, como cravos-da-índia ou um pequeno pedaço de canela, tornarão o caldo de legumes mais perfumado.
Também a escolha das ervas aromáticas e das especiarias pode ser avaliada considerando a receita de uso do caldo:
-hortelã, salsinha e manjericão para receitas de sabor fresco e delicado
-cravos-da-índia e canela, ou também algumas bagas de zimbro, para receitas de inverno.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar as especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravos-da-índia, cominho…
▫ Utilizar as ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode tentar igualmente as minhas receitas, salgando de acordo com seus hábitos.
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