Eu tinha em rascunho, há bem um ano, uma receita de tortellini fritos. Experimentei, foram aprovados pela família, e arquivados. Meus filhos gostaram, eu… mais ou menos. É por isso que esbocei a receita e depois a deixei de lado. E hoje estou muito feliz de não ter escrito aquela receita, porque esses cappelletti crocantes gratinados na fritadeira sem óleo são mil vezes mais gostosos! 😄
Talvez seja porque eu não tenho muito jeito com frituras.
Ou talvez seja porque desde que eu tenho a fritadeira sem óleo, mesmo que pequena e certamente básica em suas funções, estou tão satisfeita com os resultados que obtenho, que não sinto (pelo menos por agora) a necessidade de me esforçar em fritar melhor do que o mínimo que sei fazer.
Enquanto isso, estou me divertindo muito brincando com a airfryer.
Entre todos os testes que fiz até agora com a fritadeira sem óleo, esses cappelletti crocantes ocupam definitivamente o primeiro lugar no ranking.
Ficaram ótimos, crocantes no ponto certo, bonitos de ver, fazem bonito como finger food e como ideia para aperitivo. E não se diria que é uma receita de reaproveitamento!
Enfim, o reaproveitamento das sobras natalinas pode ser também uma forma de experimentar novas ideias e dar um toque de modernidade (vá lá, de vez em quando pode-se fazer) aos alimentos da tradição.
Vocês concordam? Espero que sim, porque recomendo que tentem essa receita!
E se fizerem, por favor, preparem também o molho de acompanhamento de queijo porque é justamente o complemento ideal para os nossos, e espero que também os seus, cappelletti crocantes! 😋
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👇 Abaixo, outras três receitas com a fritadeira sem óleo + outra ideia para reaproveitar os cappelletti:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 20-30 cappelletti ou tortellini
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Com a minha pequena fritadeira sem óleo fritei 21 cappelletti (mas arrumando mais apertados, poderia chegar a 30 na minha opinião).
Sendo uma receita de reaproveitamento (mas também porque muitos modelos de airfryer são bem mais espaçosos) não coloco os pesos dos ingredientes, de qualquer forma intuíveis pelas instruções.
- cappelletti já cozidos (ou tortellini)
- farinha de milho
- azeite de oliva extravirgem
- leite
- farinha
- manteiga
- parmesão (ou outro queijo para ralar)
Ferramentas
- Fritadeira sem óleo Ariete Airy Fryer Mini
- Bandeja ou tábua
- Palitos para finger food
Passos
Premissa: os cappelletti desta receita são os nossos natalinos de produção caseira (
um dia ainda vou conseguir escrever a receita) (aqui está a receita! 😉). Recomendo, se não conseguirem produzi-los em casa, utilizar de qualquer forma cappelletti (ou tortellini) de boa qualidade, de preferência de massa fresca.
Passar os cappelletti na farinha de milho.
É bom que os cappelletti estejam ligeiramente úmidos, assim a farinha de milho adere melhor.
Umidificar a farinha com um pouco de óleo.
Virar delicadamente os cappelletti para cobri-los uniformemente.
Dispor os cappelletti empanados no cesto da fritadeira sem óleo (na grade) sem sobrepor.
Acionar a fritadeira sem óleo ajustando para 200 graus por 10 minutos.
Após 10 minutos, virar todos os cappelletti e acionar novamente o aparelho por 2-3 minutos para completar o cozimento na parte inferior (ou seja, a parte dos cappelletti que antes estava em contato com a grade).
Nota: não sei se essa necessidade de virar os alimentos para completar o cozimento é uma característica de todas as fritadeiras sem óleo com cesto ou se é típico apenas da minha, mas sei que alguns modelos de airfryer são dotados de cesto rotativo que certamente resolve este passo. Em todo caso, como para todos os eletrodomésticos, e dados os muitos modelos diferentes de fritadeira sem óleo existentes, é útil adaptar tempos de cozimento e modos ao próprio aparelho.
O resultado, digo porque é verdade, me surpreendeu. 😄 Esses cappelletti crocantes ficaram ótimos e se revelaram um verdadeiro petisco, um puxa o outro como todo aperitivo que se preze!
São ótimos quentes, servidos logo após o cozimento. Mas são deliciosos também à temperatura ambiente.
Saborosos comidos sozinhos, ao natural, e super-gulosos se mergulhados no molho de queijo (quente ou morno).
Ideais para um aperitivo, um buffet ou um jantar em pé. Ou simplesmente como petisco, para dar uma segunda chance aos cappelletti em caldo, ou aos tortellini, que sobraram do almoço de Natal, de Ano Novo, de Páscoa, ou mesmo só de domingo.
É um molho muito simples, basta preparar um molho bechamel clássico ao qual se adiciona parmesão ralado (ou outro queijo de sua escolha para ralar).
Para as quantidades, considere que com 100 g de leite, 10 g de farinha, 10 g de manteiga (ou óleo) e 30 g de parmesão obtém-se duas tigelinhas de molho como a que se vê nas fotos deste artigo (e é suficiente para cerca de 40 cappelletti).
Eventualmente, multiplique as quantidades conforme necessário.Preparar o bechamel é muito simples: derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e cozinhe em fogo baixo sempre mexendo até que o roux atinja uma cor âmbar, despeje um pouco de leite de cada vez, mexendo bem antes de adicionar novamente.
Quando o bechamel estiver pronto, adicione o parmesão ralado, mexa, e está pronto o molho no qual mergulhar os cappelletti crocantes.
Para mais detalhes, você pode encontrar a receita completa –> aqui (Receita de Molho de parmesão)
Se quiser tentar fazer o bechamel no micro-ondas, deixo aqui minhas três receitas, a clássica e duas no micro-ondas:
– com manteiga –> Bechamel no micro-ondas
– e light –> Bechamel light no micro-ondas
– clássica –> Bechamel clássica
Dicas sem sal
Para quem não sabe, eu cozinho sem sal, todas as receitas deste blog são receitas sem sal adicionado, e todas terminam com algumas dicas minhas para temperar sem sal.
Hoje minhas dicas são essas:
1) Se você não pode consumir sal e quer fazer cappelletti ou tortellini sem sal, entre os dois eu recomendo os cappelletti. De fato, ao contrário dos tortellini, os cappelletti romagnoli (aqueles da minha região 😄) não contêm nem presunto nem mortadela.
2) Para o molho de parmesão, pode-se tornar o molho menos salgado reduzindo a quantidade de parmesão, eventualmente preferindo-o de maturação curta. Considere também a possibilidade de usar o bechamel simples, que feito em casa (e talvez sem sal) é igualmente um excelente molho de acompanhamento.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre-se de:
● Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar pouco a pouco e não deve perceber a redução progressiva.
● Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
● Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
● Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
● Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
● Usar meu granulado vegetal sem sal
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
● Evitar trazer para a mesa o saleiro!
● Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
● Você pode tentar igualmente minhas receitas salgando conforme seus hábitos. 😊
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