Fazia décadas que eu queria preparar um aperitivo à base de carolina recheada.
Mas eu adiava, adiava sempre para quando finalmente aprendesse a fazer a massa choux em casa.
Já que… espera e espera por esse momento crucial das carolinas feitas em casa, com a massa choux caseira, parece que não quer chegar, no final eu disse a mim mesma chega, vamos nos satisfazer e comprá-las, essas carolinas!
E acabou acontecendo que preparei essas carolinas recheadas – ou seja, essas carolinas ‘compradas’ recheadas, essas mesmas que vou mostrar nas fotos – por volta do meio-dia daquele domingo em que fomos convidados pela minha amiga Sandra para comer suas fantásticas lasanhas.
E como não mostrá-las (mesmo que a regra de como-escrever-uma-receita diga que a primeira foto deve ser da receita que você está prestes a escrever)?
As lasanhas da Sandra eram também incrivelmente deliciosas, além de lindas 😀
Veja bem.
Se você for convidado para um almoço e quiser levar algo que te faça impressionar mesmo diante das lindas lasanhas que te receberão, e que também seja fácil de fazer, recomendo mesmo as carolinas recheadas.
Depois, quando eu aprender a fazer as carolinas em casa, ok, falaremos novamente e veremos quanto mais esforço será necessário para prepará-las.
Mas por enquanto, comece a praticar com os molhos e com as combinações entre os molhos e outros ingredientes.
Tipo: a casca de limão combina melhor com o molho de presunto cozido ou com o de ricota?
Sim, porque isso também é algo para experimentar!
Bem, estou pronta para…
Aaahhh!!!! Já compraram??? Nossa, que rapidez!!!
Sim, sim, estou chegando, estou chegando! vou escrever a receita já!!! 😀
👉 Se quiserem se divertir ainda mais com a variedade de molhos, experimentem também os 6 molhos que fiz para a bourguignonne + o creme de tomates secos + o pesto de aspargos, ótimo para usar como creme para canapés e então por que não nas carolinas? 🙂👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 40 peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Naturalmente, as quantidades são a gosto porque na pressa de preparar tudo eu não pude pesar 😀
- Carolina (pequenas)
- Ricota
- Queijo cremoso
- Presunto cozido
- Atum
- Salame (tipo Milano)
- Nozes
- Rúcula
- Valeriana
- Endívia belga
- Tomatinhos
- Maionese
- Casca de limão
- Pimenta rosa ou verde
Ferramentas
- Processador de alimentos
Dicas sem sal
Lembrando que eu cozinho sem sal, sugiro não salgar esses molhos mesmo se você não for hipossódico como eu. Como são feitos com ingredientes já salgados, como atum, presunto cozido e queijos, a adição de sal pode ser evitada.
Dicas para quem deve ter cuidado com o uso do sal sem abrir mão de uma ótima carolina:
Você pode substituir o presunto e o atum por legumes grelhados ou por legumes reduzidos a um creme, como aspargos ou pimentões, por exemplo, para combinar com a ricota.
Sugiro também privilegiar o creme de ricota ou de limão cremoso, talvez produzindo-os em casa (assim poderá fazê-los sem sal). Para o cremoso recomendo esta minha receita ou esta versão com ervas, ambas realizáveis com kefir de leite ou com iogurte. A ricota feita em casa –> aqui está.
Despeço-me deixando-vos os meus conselhos habituais em pílulas:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilize especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Utilize ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilize sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Utilize vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilize o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Prefira alimentos frescos.
▫ Evite cozinhar em água, prefira métodos de cozimento que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evite levar o saleiro para a mesa!
▫ Permita-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar as minhas receitas salgadas conforme suas preferências.
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