Vocês já tentaram servir a beterraba em versão carpaccio? 😊 Eu tentei ontem mesmo, trouxe para a mesa um carpaccio de beterraba com rúcula e parmesão que gostei muito.
É uma maneira alternativa e cênica de servir beterraba, super rápida de preparar, ideal para aqueles dias em que temos pouco tempo para preparar a refeição.
Por isso, decidi propor a receita para a edição de hoje da nossa coluna light de segunda-feira. O tema de hoje é acompanhamentos simples, acompanhamentos de fácil e rápida realização, e este carpaccio de beterraba realmente se prepara em apenas 5 minutos!
Mas na sua simplicidade é também um prato que se apresenta muito bem, eu o vejo adequado também como acompanhamento de domingo e nos dias de festa, ou em caso de convidados. E o ar de outono destes dias, e a cor vermelha da beterraba, já me projetam para o Natal… vamos pensar nele como acompanhamento natalino! 😉
Para dar um toque, mas justo um pouquinho, de particularidade ao prato, cortei a beterraba com a faca ondulada, uma faca vintage que herdei da minha sogra, que nem sempre me lembro de usar, mas que deveria aproveitar mais vezes. Às vezes basta muito pouco para transformar uma receita minimalista em um prato mais bonito e mais cuidadoso. 😊
Temperei meu carpaccio de beterraba simplesmente com rúcula e parmesão, o clássico tempero de carpaccio, e com alguns grãos de pimenta verde para dar um toque extra de sabor.
Gostei muito deste carpaccio! Recomendo a vocês! 😋
〰〰〰
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g beterrabas (pré-cozidas)
- 20 g parmesão (ou outro queijo ralado)
- rúcula (a gosto)
- 5 azeitonas verdes
- 2 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
- Meio limão
Ferramentas
- Faca com lâmina ondulada
- Prato
- Descascador
Passos
👉 Para que a realização seja rápida, é claro que é preciso usar as beterrabas pré-cozidas. Elas geralmente são encontradas na seção de verduras, embaladas a vácuo.
Lave e seque as beterrabas (descasque se necessário).
👉 Para secar as beterrabas, use papel de cozinha, não panos de tecido, pois as beterrabas tingem de vermelho.
Fatie as beterrabas e disponha-as em um prato.
Despeje sobre as fatias o suco de meio limão.
Distribua sobre as fatias as azeitonas verdes cortadas em rodelas, a rúcula e as lascas de parmesão.
Tempere com azeite de oliva extra virgem e alguns grãos de pimenta verde (ou rosa).
🧂 É aconselhável enxaguar as azeitonas e a pimenta verde com água para remover o excesso de sal da salmoura em que são conservadas.
👉 Para fatiar o parmesão, basta usar um simples descascador.
Sirva imediatamente.
E aqui está minha faca ondulada vintage. 😊 Se não possuem uma, na lista de ferramentas eu incluí o link de um modelo mais atual, espero que seja útil. Mas tentem dar uma olhada na gaveta de talheres da vovó! Me avisem se encontrarem um igual a este! 😃
😉👉 Naturalmente é possível realizar a receita também a partir das beterrabas cruas. Os tempos de cozimento exigirão apenas um pouco mais de tempo, mas o prato permanecerá de fácil realização.
As beterrabas podem ser cozidas:
– inteiras no forno envolvidas em papel alumínio (tempo de cozimento cerca de 45 minutos), ou
– na panela de pressão, sempre inteiras (tempo de cozimento cerca de 20 minutos), ou
– na frigideira cortadas em pedaços ou fatias (tempo de cozimento variável conforme o tamanho dos pedaços, cerca de 20 minutos).
Dicas sem sal
Lembro que eu cozinho sem sal adicionado. 😉
Nesta receita não é necessário adicionar sal, pois as azeitonas e a pimenta verde, assim como o parmesão, já são produtos salgados de origem. Se não gostar de pimenta verde em grãos, pode substituí-la por uma simples pitada de pimenta moída, ou de páprica (doce ou picante, a gosto).
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocções em água, preferir cocções que não dispersem os sabores (grelha, cartucho, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma indulgência. É bom para o humor e ajuda a perseverar.
Se não pode ou não quer renunciar ao sal:
▫ Você pode tentar igualmente as minhas receitas salgando conforme seus hábitos.
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As outras receitas Light and Tasty:
E aqui estão os acompanhamentos simples das minhas colegas do Team Light and Tasty!
Carla Emilia: Abobrinhas salteadas com presunto
Claudia: Grão-de-bico com cominho e legumes
Daniela: Vagens com panura de pinhão
Elena: Tomates gratinados na panela
Milena: Berinjelas com ervas aromáticas
