É a temporada certa para falar de casca de laranja cristalizada?

A primeira vez que tentei fazer casca de laranja cristalizada, anos atrás, foi na semana seguinte à Páscoa, quando eu tinha chocolate dos ovos para usar, e entre as várias receitas para reaproveitar me veio à mente justamente esta. 😊

Confie em mim: se você também é guloso, não perca esta delícia! As cascas de laranja cristalizadas mergulhadas no chocolate são uma gostosura que você deve experimentar, e a satisfação de tê-las feito com suas próprias mãos não tem preço.

A ideia de produzi-las sozinha me atraía há muito tempo, mas eu considerava a tarefa, se não difícil, pelo menos trabalhosa, ou de precisão. Enfim, uma daquelas coisas complicadas das quais normalmente fujo.
Mas eu estava completamente enganada. Após a primeira produção, na qual cometi alguns pequenos erros por inexperiência, percebi que era tudo o contrário, porque produzir as cascas de laranja cristalizadas é fácil e acessível a todos.

E a gostosura dessas cascas não te fará voltar atrás: garanto que dentro dos seus doces, não usará mais os cristalizados comprados! 😊

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casca de laranja cristalizada com chocolate

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno, Primavera

Ingredientes

100 g cascas de laranja (não tratadas)
80 g açúcar refinado (ou açúcar mascavo)
80 g água
chocolate amargo (opcional)
manteiga (para derreter o chocolate)

Ferramentas

Panela
Grelha para doces

Passos

Corte a casca das laranjas em tiras.
Coloque-as em uma panela cobertas com água e deixe ferver por alguns minutos (3-4 minutos).
Escorra, jogue fora a água e repita o procedimento, finalmente repita uma terceira vez.
Se as cascas forem finas, duas fervuras são suficientes.
Como a parte branca das laranjas pode ser amarga, após a fervura deixe as cascas esfriarem e afine a parte branca cortando com uma faca.
No começo, eu fazia essa operação antes da fervura, mas depois de um pouco de experiência percebi que é mais fácil fazer depois. E que em alguns casos (quando as cascas são finas) é uma etapa desnecessária.
Neste ponto pese as cascas. Pese então uma quantidade quase igual, mas inferior, de açúcar. Para ser preciso, para cada 100 gramas de casca de laranja pese 80 g de açúcar.
Coloque as cascas em uma panela, adicione o açúcar e (aproximadamente) o mesmo peso de água.
Leve para ferver e cozinhe as cascas na calda, em fogo baixo para não escurecer, mexendo e virando frequentemente até a completa absorção da calda. Em seguida, coloque-as para secar em uma grelha:
ou sobre uma folha de papel manteiga.
Grelha ou papel manteiga, é bom tentar não sobrepor as cascas, caso contrário elas se grudam.
Ao final deste procedimento, as cascas estão muito pegajosas, mas já são muito boas para comer.
Deixe as cascas secarem por 12-24 horas.
O tempo de secagem é variável, depende da temperatura ambiente e de quão úmidas elas estão, ou seja, encharcadas de calda.
No início, não estava claro para mim quanto tempo deveria passar, então as primeiras cascas eu deixei secar por alguns dias, até que ao toque deixaram de estar pegajosas, mas depois percebi que se secarem demais, as cascas podem endurecer e quebrar.
Além disso, se estiverem muito secas, o açúcar não adere. Melhor açucar-las quando ainda estiverem um pouco pegajosas.
Se acontecer de secarem demais, saiba que nada é perdido, elas podem ser reduzidas a migalhas cortando com a faca ou no processador: as migalhas serão perfeitas em doces e massas, por exemplo, na massa de torta para perfumar tortas ou biscoitos. Aqui estão, minhas migalhas de cascas de laranja cristalizadas:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
Para cada 50 gramas de chocolate, quebrado em pequenos pedaços, adicione 10 gramas de manteiga e uma colher de sopa de água.
Se usar o micro-ondas, 30 segundos na potência máxima são suficientes, depois misture bem o chocolate para incorporá-lo à manteiga derretida e dissolver os pedaços de chocolate que não estejam totalmente derretidos.
Molhe as cascas.
Coma imediatamente, ou coloque as cascas em um prato, ou sobre papel manteiga, e espere o chocolate esfriar e endurecer.
São ótimas!
Se bem secas, as cascas podem ser mantidas por vários meses em um recipiente hermético guardado na geladeira. Tentei conservá-las em um pote de vidro em temperatura ambiente, mas depois de um mês, mofaram, evidentemente por causa da umidade. Na geladeira, no entanto, duram muitos meses, naturalmente verificando periodicamente e secando qualquer umidade na tampa.
Agora é a sua vez! 🙍‍♀️