Passos

• Procedimento sem fermentação
  No dia da primeira realização dessas cestinhas de massa (feitas com uma massa com excedente de fermento natural) não esperei pela fermentação, procedi diretamente ao cozimento, como faço geralmente para grissinis e crackers.

  Dissolvi o excedente em água morna, adicionei o azeite e a farinha e amassei (à mão).

  Estendi a massa com o rolo e obtive, com um cortador, discos de massa de 8-10 cm de diâmetro, semelhantes a mini pães.

  Coloquei-os no verso da forma para muffin (de silicone).

  👉 Assar na forma invertida permite obter cestinhas com borda larga e ondulada, portanto, um pouco mais espaçosas do que as que se obtém inserindo o disco de massa dentro da forma.

  

• Assar: no forno a 180-200°C por cerca de 10 minutos.

  Pode-se considerar também um par de minutos a mais para cestinhas bem assadas e crocantes, em qualquer caso, o tempo poderá depender do forno utilizado.

  

• Procedimento com fermentação de 4 horas
  Nesse segundo caso usei os mesmos ingredientes, mas deixei a massa fermentar por algumas horas antes de proceder à realização das cestinhas.

  Depois de dissolver o excedente em água morna, adicionar azeite e farinha e amassar, deixei a massa fermentar por cerca de 4 horas (em uma tigela colocada dentro do micro-ondas, obviamente desligado), depois estendi com o rolo.

  Depois, procedi como na produção anterior: discos de massa no verso da forma e assar no forno a 180-200°C por cerca de 10 minutos.

  Nessa segunda ocasião, porém, tentei fazer também cestinhas menores, inserindo-as dentro da forma. Exatamente assim:

  

• Com ambos os procedimentos (ou seja, tanto com a massa fermentada quanto com a massa sem fermentação) pode acontecer que a cestinha cresça no forno inflando por dentro. Embora, como pode-se notar na foto abaixo, na verdade isso não acontece sempre em todas as cestinhas.

  

• Em qualquer caso, o problema é de fácil solução: basta pressionar com um dedo o ‘travesseiro’ eventualmente formado. Depois, quando o molho preencher a cestinha, qualquer imperfeição será magicamente escondida. 😊

  Na cestinha que mostro o interior (foto a seguir) deixei visível o ponto em que apertei a massa, para que você entenda o que quero dizer com ‘travesseiro’.

  

• Claro, eu não conheço todos os segredos da fermentação. Oh, vocês, padeiros experientes que estão lendo isso agora… tenham paciência! e sejam indulgentes! não me repreendam por ter usado o excedente em vez do fermento natural fresco, ou por não ter deixado a massa fermentar por 24, 48 ou 36 horas… 😃 Ahah, bem, é uma piada (deu para perceber? 😃) devido ao fato de que o maior obstáculo que encontrei desde que ‘crio’ meu fermento natural sólido é justamente os tempos de fermentação, porque esperar muitas horas ainda não é para mim. Mas falaremos sobre isso em tempo devido, quando finalmente me decidir a escrever sobre este assunto complicado mas maravilhoso: meu fermento natural!

  Mas voltando às minhas cestinhas de massa feitas com o excedente.

  Sinceramente, eu não tinha ideia de qual dos dois métodos era o melhor, então em ambos os casos fiz o que sempre faço: improvisei 😊 mas posso garantir que, apesar de todas as suas imperfeições, ficaram boas e fizeram bonito na mesa, e, algo que não se deve subestimar… são deliciosas para comer!

  

• Se você está entre aqueles que ainda não entraram no mundo mágico do fermento natural 😀 ou se não tem tempo e disposição para se dedicar a uma massa fermentada, você pode criar as cestinhas de massa também com aquele prodígio de massa que é a brisée. Siga o procedimento que explico a seguir:

• Minha massa brisée feita em casa, que estou usando em um monte de receitas as mais variadas, e que é realmente uma massa versátil adequada para todas as ocasiões, é perfeita para fazer essas cestinhas.

  Claro, contém manteiga. E, de fato, é exatamente por esse motivo que no primeiro experimento optei pela massa de pão, porque queria uma massa leve e sem gorduras.

  Mas é preciso reconhecer que a brisée acelera a produção, além disso é adequada tanto para receitas salgadas quanto doces. Assim, você poderá decidir se vai usar suas cestinhas para servir a entrada ou a sobremesa.

  Atualização: depois tentei e publiquei outras versões de massa brisée. De duas já deixei os links na introdução, as outras duas vou adicionar aqui: 👇

  Massa maluca ou brisée ao óleo

  Massa maluca ao azeite de oliva extravirgem

  

• Fazer a massa brisée é muito simples e rápido.

  Depois de estender a massa com o rolo, corte discos e asse na forma de muffin, ou na parte de trás da forma, como explicado no procedimento da massa com fermento natural.

  O cozimento requer menos tempo, 8 minutos para mim são suficientes, mas naturalmente depende da espessura da massa e do tipo de forma utilizada.

  Ao vê-los, parecem com os de massa de pão, mas são, obviamente, diferentes no sabor e na consistência.

  ☝ É um tipo de massa mais delicada, por isso recomendo não esticá-la muito finamente, caso contrário, após o cozimento, a base da cestinha se torna quebradiça. Em qualquer caso, considere o tipo de recheio que você usará e evite enchê-los com muita antecedência (caso contrário, absorvem a umidade do recheio).

  Hoje, eu os transformei em copinhos para iogurte, e servi o lanche assim:

  

• Despeço-me deixando algumas ideias para o uso dessas cestinhas feitas em casa, lembrando que você pode fazê-las nas medidas que preferir, ou que precisar, e que pode usá-las em ocasiões de festas e buffets. 😉 Assim, você não precisará se preocupar em comprar muitas tigelinhas, ou ter que lavá-las depois!! 😀 (Mas eu renovo a precaução de enchê-los e servi-los na hora, sendo o conteúdo úmido).

  Molhos adequados para as cestinhas de massa de pão:
  – molho picante tex-mex
  – molho de ricota com menta e gengibre
  – molho verde
  – maionese (vegana)

  Ideias doces para servir o lanche ou a sobremesa nas cestinhas de massa brisée:
  – iogurte fantasia de frutas
  – kefir com geleia e espelta assoprado
  – creme de café
  – creme de chocolate

  Até a próxima receita! 🙂