No final, depois de várias peripécias, erros de cozimento, reconsiderações… tirei do forno umas cestinhas de massa vegana com recheio de cevada e tofu deliciosas. 🙂

Estive muito hesitante. Era a primeira vez que cozinhava a cevada descascada, e era a primeira vez que usava a cevada em uma sobremesa, por isso tinha motivos válidos para hesitar.
Mas a Flavia ficou entusiasmada com esses docinhos, estava quase tendo uma indigestão! E quer absolutamente que eu os repita em breve.
De fato, ontem mesmo, já comprei novamente a cevada descascada e estou me preparando para repetir a receita para fazer ela feliz, e para poder comer mais um, já que todos desapareceram debaixo do meu nariz em um instante!

E já que ainda tenho um pouco de groselha na geladeira, quase aproveito para testar logo uma variação que tenho em mente. Assim, se eu conseguir atualizar vocês sobre o resultado, talvez vocês leiam a variação antes mesmo da receita ser publicada!

De qualquer forma, por favor, não assumam compromissos para segunda-feira às 12 horas, porque é nesse horário que todas as receitas Light and Tasty veem a luz. Ahhh, mas segunda-feira às 12 horas… é agora! 😄

Bem, estou pronta! Apresento a minha receita para o encontro Leve e Saboroso de hoje, tema do dia: a cevada. Sobre a qual escrevi um tutorial de cozimento há apenas dois dias, assim, se você como eu está se aproximando apenas agora da cevada… logo a cevada não terá mais segredos para você.

Experimentem já essas cestinhas de massa vegana com recheio de creme de tofu e cevada!
Vocês descobrirão que a cevada, especialmente a descascada, fica ótima nas sobremesas, e descobrirão que as sobremesas veganas são deliciosas, caso ainda não saibam. 😉

👇 Outras ideias de doces veganos:

cestinhas de massa vegana com recheio de cevada e tofu v

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 18
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

200 g farinha 0
150 g farinha integral
70 g óleo de milho
60 g açúcar mascavo
100 g água
7 g fermento em pó para doces (aprovado vegano)
10 g raspas de laranja (ou de limão)
380 g cevada descascada (pesada após cozida)
250 g leite de arroz
130 g tofu
110 g açúcar mascavo
15 g amido de batata
q.b. groselha (para a decoração)

Ferramentas

Caçarola
Processador

Passos

A massa deriva, com pouquíssimas variações, diretamente da minha receita já testada que vocês encontram AQUI. Apenas alterei as proporções entre os ingredientes para obter a quantidade de massa ideal para esta receita.
👉 Pode-se usar uma quantidade maior de farinha integral (até toda, neste caso deve-se aumentar um pouco a parte líquida).
👉 Se não tiver casca de laranja, pode usar casca de limão, eu usei casca de laranja que congelei no final da última temporada de laranjas. Eventualmente, também serve o pó de laranja que você secou, ou a casca de laranja cristalizada que você com certeza tem de reserva na geladeira. 😉
Primeiro é necessário cozinhar a cevada.
☝ A cevada descascada requer imersão pré-cozimento, portanto, para mais detalhes sobre imersão e cozimento da cevada, recomendo seguir as instruções que escrevi no artigo recente dedicado ao cozimento básico deste cereal.
Após a imersão (de uma noite) e um cozimento por absorção de 45-50 minutos, a cevada terá absorvido toda a água utilizada para o cozimento (proporção cevada/água de 1 para 3). Adicionar à cevada o leite de arroz, 60 g de açúcar e a casca de laranja (eu também um pedaço de limão) e ferver novamente até a absorção de todo o líquido (mais ou menos é semelhante ao procedimento de cozimento no leite do trigo cozido para a pastiera).
Enquanto a cevada cozinha, prepare um creme de tofu procedendo da seguinte maneira simples: bata no processador o tofu em pedaços com 50 g de açúcar e 15 g de amido. Bata bem até obter um creme liso. Se necessário, pode-se facilitar o processador adicionando uma colher de leite de arroz.
Quando a cevada estiver cozida, deixe esfriar um pouco e, em seguida, adicione o creme de tofu.
Divida a massa em 18 porções (devem ficar entre 35 e 40 gramas cada).
Molde cada cestinha inserindo cada porção de massa em uma forminha de silicone (ou outro molde de sua preferência) e use os polegares para modelar a massa, como mostrado na foto a seguir:
Preencha cada forminha com duas colheres de chá de creme de cevada e tofu.
Fiz essas cestinhas duas vezes (no final, o que eu mencionava na introdução aconteceu!): na primeira vez, decorei antes de assar, com uma amêndoa na superfície e depois com groselha fresca adicionada após o cozimento (foto de capa). Na segunda vez, enriqueci o recheio adicionando os grãos de groselha tanto dentro quanto sobre o composto antes do cozimento.
Asse no forno a 180 graus por 20 minutos. Se a borda da cestinha assar muito rápido, abaixe ligeiramente a temperatura e prolongue o cozimento por 5 minutos para que o composto se firme.
O composto é macio enquanto o recheio está quente, mas se firma ao esfriar.
Essas cestinhas de massa vegana recheadas com creme de tofu e cevada são realmente boas, um excelente exemplo de sobremesa vegana que mesmo quem não é vegano vai gostar!
E ainda é uma sobremesa não muito doce, mas mesmo assim deliciosa.
Boas também mornas, mas recomendo deixá-las esfriar para apreciar plenamente o famoso ditado uma puxa a outra 😀 mas é sério mesmo!

Variações e dicas

Variações para o recheio: como já mencionado, pode-se adicionar groselha ao recheio, ou outras pequenas frutas como mirtilos ou uvas passas; também é ótima a adição de amêndoas tostadas ou pinhões (embora estes últimos eu não tenha tido tempo de experimentar, mas me inspiram). Outra variação interessante é substituir o amido por farinha de coco, talvez adicionando também na superfície como decoração após o cozimento.

Variações para a massa vegana: tentei substituir a farinha integral por farinha de trigo sarraceno e fiquei muito satisfeita (a foto do formato da cestinha com a mão é justamente dessa variação com trigo sarraceno).

Veja também:

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Informações WW Propoints

Para quem está interessado no WW Propoints, o estilo alimentar que estou seguindo com ótimos resultados, o cálculo de pontos para esta receita é de 4,7 p. para cada docinho (considerando que obtive um total de 18 peças). Boa dieta a todos 😉