Para o último aniversário que celebramos em família, experimentei uma nova versão da minha já clássica cheesecake: uma cheesecake de chocolate em versão stracciatella, e com decoração de chocolate picado na faca.
Mas… não é essa, não, não é essa a cheesecake de chocolate que quero contar hoje! 😆

Estou ainda em dívida com vocês da versão anterior! Na verdade, de duas versões anteriores: ou seja, de duas cheesecakes de chocolate feitas nos últimos meses cujas fotos estão, ou estavam, estacionadas no arquivo das “receitas esperando para”. E assim decidi que basta de estacionamento, tirei as fotos de lá e as transferi para cá, porque chegou a hora de compartilhá-la, essa cheesecake de chocolate e creme de avelã.

Aqui está, é esta:

É uma cheesecake de chocolate, porque contém chocolate na base e gotas de chocolate no creme, mas é também uma cheesecake de creme de avelã, porque contém creme de avelã na segunda camada de creme e na decoração.

O creme é diferente daquele das cheesecakes anteriores porque além do chantilly, insubstituível, e do cream cheese que uso às vezes sim e às vezes não, usei mascarpone no lugar do kefir ou do iogurte grego que geralmente adiciono nas minhas cheesecakes.

A base é uma evolução daquela com arroz tufado que eu tinha feito para a cheesecake com calda de morango.
Lá eu expliquei que o arroz tufado em versão tipo Chocorí agrada muito meus filhos, mas não me entusiasma, por isso nas duas cheesecakes seguintes, justamente as duas de que falo hoje, substituí o arroz tufado por amaranto tufado, muito menor e por isso, ao meu ver, mais adequado. Além disso, também adicionei biscoitos: afinal, biscoitos são sempre a melhor coisa para as bases de cheesecakes.

Mas a característica mais evidente das cheesecakes de hoje é a decoração: um desenho mesclado do qual me inspirei em uma receita da minha amiga Luisa.

A primeira vez que tentei essa decoração ficou exatamente assim:

Claro que não é perfeita (nunca é 😀 ), mas fez bonito em casa, e para mim isso basta.

De qualquer forma, após algum tempo, fiz novamente.

Assim:

Para vocês, parece que ficou melhor? Para mim, sim. 🙂
Mas como em todas as coisas, também é uma questão de gosto: decoração mais bonita, mas menor quantidade de Nutella usada. E isso também é um detalhe a ser considerado, já que estamos falando de gostos. Estéticos e não.

Certamente é uma decoração que pode ser ainda melhorada (por quem tem mais paciência do que eu, sim, não tenho dúvidas sobre isso). Mas desse nível por ora me contento, pelo menos até eu decidir fazer um curso de confeitaria, ou de decoração! 😀

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

80 g biscoitos (biscoitos tipo abbracci)
20 g amaranto tufado
40 g manteiga
150 g chocolate amargo
250 g chantilly fresco para bater
100 g mascarpone
100 g cream cheese
50 g açúcar de confeiteiro
100 g gotas de chocolate
80 g creme de avelã
3 colheres de sopa creme de avelã

Ferramentas

Batedeira
Forma de fundo removível
Papel manteiga
Espetos
Rolo de massa

Passos

Prepare uma forma de 22 (máximo de 24) com aro removível e forre a base com papel manteiga. Apenas a base, não as laterais.
Prepare a base:
Triture os biscoitos finamente: esmague-os com o rolo de massa ou triture-os no processador de alimentos.
Derreta a manteiga e o chocolate juntos no microondas (ou em banho-maria, se preferir). Para o micro-ondas, proceda assim: corte o chocolate e a manteiga em pedaços, coloque-os juntos em uma tigela de vidro, ligue o micro-ondas por um minuto, retire a tigela do micro-ondas e mexa, repita a operação algumas vezes, totalizando 3 minutos (ajuste-se de acordo com a potência utilizada e o tamanho dos pedaços de chocolate).
É importante mexer, pois a manteiga derrete antes do chocolate.
Em uma tigela, misture o amaranto tufado com as migalhas de biscoito e despeje o chocolate derretido. Mexa com uma colher para misturar bem.
A manteiga e o chocolate também podem ser derretidos separadamente e depois misturados na mistura de biscoitos e amaranto separadamente: eu experimentei e não notei diferenças no resultado da base.
Distribua a mistura obtida na base da forma já coberta com papel manteiga e nivele com as costas de uma colher.
Coloque no freezer por 15-20 minutos.
Prepare o recheio:
Bata o chantilly adoçando com 50 gramas de açúcar de confeiteiro.
Quando o chantilly estiver batido, adicione o mascarpone e bata em velocidade baixa para incorporá-lo ao chantilly. Depois repita com o cream cheese.
Divida o creme em duas partes (não em partes iguais).
Adicione a uma das partes, de preferência à parte menor, o creme de avelã e misture delicadamente para incorporá-lo.
Adicione ao restante do creme de queijo (o branco sem Nutella) as gotas de chocolate e misture delicadamente com uma colher.
Na verdade, eu adicionei as gotas de chocolate antes de dividir o creme em duas partes, mas não recomendo porque depois constatei que no momento da decoração as gotas de chocolate podem atrapalhar o espeto.
Distribuir os dois cremes:
Retire do freezer a base já resfriada e distribua o creme branco com gotas de chocolate. Nivele com uma colher.
Coloque no freezer por 15-20 minutos.
Durante esse tempo, mantenha a parte de creme com Nutella na geladeira.
Quando, após 15-20 minutos, a superfície da primeira camada de creme estiver suficientemente congelada, retire-a do freezer e despeje a segunda camada de creme. Nivele bem com uma colher.
O objetivo dessa dupla passagem no freezer é obter duas camadas distintas de creme, uma branca com gotas de chocolate e uma mais escura com Nutella.
Proceder com a decoração:
Na segunda camada, distribua 2 ou 3 colheres de sopa de creme de avelã de forma irregular, em manchas ou fios, ou em círculos concêntricos, de várias maneiras à sua imaginação.
Com a ponta de um espeto, ou palito de dente ou outro bastão, crie arabescos, ou círculos, ou flores, ou motivos criativos inventados por você, passando simplesmente sobre as manchas de creme de avelã.
Terminada a decoração, coloque no freezer para resfriar. Após uma hora no freezer, sua cheesecake de chocolate e Nutella pode ser servida.
Se preferir congelá-la, antes de consumi-la, deixe-a em temperatura ambiente por 20-30 minutos (o tempo depende, naturalmente, da temperatura ambiente).
A base permanecerá crocante e quebradiça, em gostoso contraste com a cremosidade dessa deliciosa sobremesa.
E agora… experimente você também! Arme-se de um espeto e divirta-se!
Aproveite!