Como preparar o Cheesecake de stracciatella

• Prepare a base triturando os biscoitos (eu usei uma mistura de biscoitos integrais e de cacau) junto com as amêndoas e o coco em um pequeno processador ou triturador.

  Derreta a manteiga e misture com o triturado.

  Trabalhe bem com uma colher até obter uma mistura homogênea.

  👉 A quantidade mínima de manteiga que sempre usei para as bases feitas com biscoitos é 80 g, que é uma quantidade inferior à comumente usada em cheesecakes, mas ainda suficiente para manter a base firme. Para esta receita, usei metade da dose, 40 g, na tentativa de tornar a receita o mais light possível. A última foto abaixo mostrará a prova científica de que 40 g são poucos 😃 mas esta é uma receita Light and Tasty… então a base esfarelada a deixaremos assim. 😄

  Forre o fundo de uma forma de abrir (tanto de 22 quanto de 24 cm servem) com papel manteiga.

  ☝ Forre apenas o fundo: ou seja, solte a borda, coloque o papel manteiga no fundo, feche a borda travando o papel manteiga e deixando as pontas para fora da forma.

  Distribua a mistura no fundo (forrado com papel manteiga) e nas bordas da forma.

  Pressione a mistura com as costas de uma colher e compacte o máximo possível.

  👉 Pode-se fazer apenas a camada clássica no fundo, ou seja, sem borda. Pessoalmente, depois dos primeiros cheesecakes com a base plana (como AQUI) tomei o hábito de criar também a borda, pois contém melhor o creme, sendo um creme sem gelatina, e porque para mim o cheesecake desse modo tem uma aparência mais de bolo, então utilizável também como bolo de ocasiões especiais.

  

• Coloque a base no freezer.

  Enquanto isso, bata o creme de leite (+ açúcar de confeiteiro) com uma batedeira.

  Adicione os 200 g de espalhável ao creme de leite batido (150 g também podem ser suficientes).

  👉 Como já indicado nos ingredientes, usei o espalhável de kefir feito em casa (para ver o procedimento, recomendo dar uma olhada também nesta receita). Em alternativa, pode-se usar o queijo quark, o mais semelhante ao espalhável de kefir entre os disponíveis no mercado. O skyr também é uma boa opção, pois é semelhante, mas mais proteico. Ou pode-se usar o iogurte grego clássico.

  

• Adicione o chocolate triturado (em quantidade a gosto, talvez eu tenha usado pouco, mas pode-se ajustar a olho).

  

• Retire a base do freezer.

  Distribua sobre a base o creme de creme de leite e espalhável e migalhas de chocolate.

  Decore a superfície com chocolate amargo triturado com faca.

  

• Coloque o cheesecake de stracciatella no freezer por pelo menos uma hora.

  O ideal é que fique no freezer até quase congelar, mas sem chegar a congelar.

  De qualquer forma, mesmo que congele, bastará uma espera de cerca de 20 minutos em temperatura ambiente e estará pronto para ser servido.

  E aqui está o nosso cheesecake de stracciatella diretamente da nossa mesa preparada para festa.

  

• E na próxima foto o interior da fatia, com as migalhas da base esfarelada bem visíveis, o preço a pagar quando se quer reduzir a manteiga 😀 (mas já revelei como resolver! 😄🤭).

  

• Feliz Dia das Mães para todas nós! 🌸