Chicória e feijão é uma receita certamente conhecida por muitos, mas que eu não conhecia até alguns anos atrás.
Porque não é costume daqui, pelo menos em minha casa, combinar chicória e feijão. Minha mãe, desde sempre, cozinhou a chicória como acompanhamento, refogada na panela de forma simples, e só.
Essa combinação com feijão eu experimentei pela primeira vez em um daqueles momentos de improvisação na cozinha que tenho certeza são de todos e não só meus (e que dão tanta satisfação 😊). Corria o ano… ahhhh pois é… já quase sete anos atrás!, logo após umas férias na Puglia onde comi, pela primeira vez na vida, aquela delícia que é chicória e purê de favas.
Voltando para casa das férias, tentei recriar o prato usando feijão, não tendo disponíveis as favas naquele momento. A combinação me agradou muito, mesmo tendo feito no final das contas uma receita completamente diferente.
Aliás, naquele momento até pensei que tinha tido uma ideia esperta, mas como já com outras ideias super espertas… bastou uma simples pesquisa online para descobrir que não tinha inventado nada porque a união de chicória e feijão na verdade é super difundida (sobretudo na versão sopa).
É, às vezes caímos do cavalo, mas oh, as tradições são tantas que não se pode conhecê-las todas.
E então… naquele momento mágico em que está se sozinho na frente do fogão, quem pensa no resto das receitas existentes? Só existe a que se está experimentando! Não acontece assim com vocês também?
E é assim que hoje minha chicória e feijão se junta ao universo das chicória e feijão existentes, tendo, a minha, uma pequena diferença que a caracteriza: ou seja, minha receita é sem sal (como é justo que seja neste blog 😊).
A adição do feijão à chicória refogada, além de adicionar a parte proteica e tornar este prato um ótimo segundo prato, ajuda a suavizar o amargor da chicória, caso você não goste muito desse sabor amargo que eu adoro de paixão. 😋
Então, estão prontos para ler esta dificílima e desconhecidíssima receita? 😀
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 pé chicória (catalogna)
- 250 g feijão branco pré-cozido
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta vermelha
- Panela
- Frigideira
Como preparar chicória e feijão
Primeiro é preciso decidir que feijão utilizar:
Se você decidir por feijão seco é necessário, naturalmente, que se planeje na noite anterior deixando o feijão de molho. O molho deve durar a noite toda, trocando a água pelo menos uma vez, melhor se duas. Na manhã seguinte, a água do molho deve ser descartada e o feijão cozido em água (eventualmente com adição de uma cenoura e um talo de aipo) por cerca de duas horas (tempo variável dependendo da variedade do feijão e da duração do molho). Sempre recomendo seguir as instruções presentes na embalagem.
Se você decidir usar feijão enlatado, a receita se torna ainda mais simples e também super rápida, além de servir como salva-jantar ou salva-almoço.
Neste caso, é preciso dizer, a qualidade do feijão enlatado (ou tetrapack) nem sempre está à altura do feijão cozido em casa (questão de produtor, preço, gosto pessoal…), mas sobretudo é bom lembrar que:
1) O enlatado é desaconselhado para quem deve seguir uma dieta hipossódica, ou de qualquer forma recomenda-se a todos um uso esporádico (e após enxágue cuidadoso),2) porém, há algum tempo estão disponíveis no mercado leguminosas enlatadas sem sal, uma grande conquista para nós hipossódicos! Se ainda não teve a oportunidade de notá-los, experimente procurá-los no seu supermercado, eu já os encontro há algum tempo (e finalmente!) (*)
Bem, depois dessa devida introdução, aqui está como proceder:
Lavar a chicória e cozinhá-la em uma panela, sem adicionar água, com tampa fechada e fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Apenas a água da lavagem será suficiente para manter a umidade adequada.
Se desejar, os talos podem ser cortados para serem cozidos separadamente, ou utilizados em outra preparação.
Verifique a chicória e, se necessário, adicione algumas colheres de água (para mim não foi necessário), depois, após cerca de 10 minutos de cozimento, transfira-a para uma frigideira antiaderente.
Pique um dente de alho, adicione um fio de óleo e pimenta vermelha, depois refogue a chicória na frigideira por cerca de 10 minutos.
Na metade do cozimento adicione o feijão.
Para mim, os feijões brancos da Espanha são perfeitos para esta combinação, mas o mesmo excelente resultado é obtido também com os cannellini.
Bom apetiteee!!!!
Dicas sem sal
(*) Caso no seu supermercado não tenha leguminosas enlatadas sem sal, fiz uma pesquisa na Amazon e encontrei esses feijões sem sal e orgânicos –> Feijões enlatados sem sal adicionado
Ao dar-lhes encontro para a próxima receita, como sempre, sugiro que leiam minhas dicas sem sal que estão listadas a seguir. 🙂
Te espero na próxima receita!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, conceder-se uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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