Se lembram da receita das cabeças de cogumelos assados? Pois bem, esses cogumelos gratinados com recheio de ricota ao limão são a nova edição daquela receita. Ou seja, aquela variante ‘enriquecida’ da qual no final da receita eu pedia um pouco de paciência.

Ehhh sim um pouco, passou só um pouquinho! 😀
Mas vocês sabem, que se não for antes… de qualquer maneira depois eu sempre chego!

E hoje esse depois chegou e eu posso finalmente contar sobre esta variante com recheio cremoso aromatizado ao limão dos cogumelos gratinados que eu gosto tanto, mas tanto que… ehm… comi enquanto fotografava! 😀

Tenho que agradecer ao Time Light and Tasty por ter escolhido os cogumelos como ingrediente de hoje, fazia um bom tempo que não acontecia… de fazer um lanche com cogumelos gratinados! 😁

Estão prontos? Vamos começar a escrever (eu) e a ler (vocês) esta receita?

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

136,06 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 136,06 (Kcal)
Instrumentos 11,60 (g) dos quais açúcares 2,20 (g)
Proteínas 8,02 (g)
Gordura 7,01 (g) dos quais saturados 3,01 (g)dos quais insaturados 1,69 (g)
Fibras 1,37 (g)
Sódio 110,76 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 6 cabeças de cogumelos gratinados

150 g cogumelos paris (champignon) (6 cabeças já limpas)
20 g farinha de rosca
80 g ricota
q.b. raspas de limão (raladas)
1 dente alho (pequeno ou meio dente)
1 colher de chá salsinha picada
1 colher de chá azeite de oliva extra virgem

Instrumentos

Forno
Assadeira

Preparação

Limpe os cogumelos: corte a extremidade terrosa dos talos, solte os talos torcendo, limpe as cabeças com um pano úmido.
Para maior segurança e higiene, às vezes, quando necessário, eu enxáguo rapidamente os cogumelos em água e os seco imediatamente com papel de cozinha. Sei que há quem não aprove por serem porosos e absorverem água, mas secando-os imediatamente, por minha experiência, é possível. Afinal… a higiene é o mais importante.
Guarde os talos para outra preparação. Eles são ótimos adicionados a molhos de vegetais, ou recomendo usá-los no granulado vegetal. 😉
Descasque as cabeças.
Tempere a farinha de rosca com uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem (mas em alternativa serve óleo de semente), salsinha picada e um dente de alho pequeno picado.
Cubra a ricota com a farinha de rosca temperada.
Coloque as cabeças recheadas em uma assadeira (eu usei de vidro) assim, sem gordura ou outras adições.
Opcional antes de assar um fiozinho de óleo na farinha de rosca.
Asse a 180° e cozinhe por 30-35 minutos.
…e Bom Apetite!!
Estes cogumelos com recheio de ricota cobertos com uma camada gratinada e crocante são um ótimo acompanhamento rico, para servir, por exemplo, em um almoço festivo.
Mas também são um perfeito segundo prato vegetariano. Exatamente o tipo de segundo prato que eu gosto 🙂
Informações WW Propoints: para quem estiver interessado, calculei os pontos propoints desta receita. Para as quantidades exatas indicadas na lista de ingredientes, os pontos são 6,2 (excluindo assim o fiozinho de óleo na superfície).

Dicas sem sal

Sem sal Os cogumelos graças ao seu sabor característico não precisam de sal, especialmente cozinhando-os de forma natural como nesta receita. O aroma das raspas de limão aqui é o principal tempero.

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
■ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
■ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Conceder-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se não quiser ou não puder renunciar ao sal:
■ Pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.