Apresento a vocês meus crackers finos.
Trata-se da última… versão, digamos assim!, dos milhares de crackers crocantes e irresistíveis, que meu licoli tem me dado nos últimos meses.
A primeira receita deste novo ano não poderia deixar de ser esta, que prometi a vocês há alguns meses. Sim, às vezes demoro um pouco para publicar as receitas na lista… mas chego lá! 😊
As diferenças entre esses crackers com licoli e os crackers com a massa mãe sólida que eu fazia até alguns meses atrás são poucas. E mesmo comparando as fotos, parecem bem semelhantes. Portanto, se quiserem fazer as mesmas receitas que mencionei aqui, podem simplesmente repeti-las usando o licoli no lugar da massa mãe, e tenho certeza de que ficarão ótimas.
Então, por que uma nova receita? Bem, em primeiro lugar, para não sobrecarregar um único artigo, que já tem três receitas, com muitas fotos e variações. E também porque, além das diferenças nos ingredientes, as receitas de hoje são um pouco diferentes também no procedimento.
De fato, há alguns meses, evoluí para uma pequena modificação, uma daquelas coisas que se faz por acaso uma vez e depois, devido ao bom resultado, nunca se abandona. Foi em um daqueles dias em que eu estava com uma pressa danada… ahah, imagine… isso nunca acontece comigo! 🙄😀 Naquele dia, após estender a primeira camada de massa, coloquei-a imediatamente no forno – em vez de esperar ter concluído todas as camadas sobrepostas – para que a primeira fornada assasse enquanto eu estendia a segunda camada. E assim consegui crackers finos, ou melhor, folhas finas, e tão crocantes que todos aqui foram pegando e comendo à medida que eu tirava do forno.
E no final, para o jantar, sobrou muito pouco. Mas essa é outra história 😀
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Proponho duas receitas, uma com óleo e sem fermentação da massa e outra com banha e fermentação na geladeira:
- 400 g farinha tipo 1
- 150 g fermento natural líquido
- 150 g água
- 40 g óleo de semente de milho (prensado a frio)
- 400 g farinha Manitoba
- 100 g fermento natural líquido
- 200 g água
- 50 g banha
Ferramentas
- Tábua de cortar
- Rolo de massa
- Roda de corte
Passos
Em uma tigela grande, dissolva o licoli na água (em temperatura ambiente ou morna).
Adicione o óleo e a farinha e amasse até obter uma massa elástica (cerca de 10 minutos).
Abra a massa com um rolo, imediatamente (ou seja, sem esperar pela fermentação) ou após um breve descanso de 15-30 minutos.
Quanto mais fina a massa, mais rapidamente os crackers assarão e mais crocantes ficarão. Dividir em porções facilita a operação.
Corte a massa em tiras ou retângulos, ou em outras formas à vontade.
Fure os pedaços com um garfo, ou a ponta de uma faca, e disponha-os na assadeira ou em outra forma coberta com papel manteiga.
Asse a 200-220 graus por cerca de 10 minutos.
Quando estiverem prontos, é fácil perceber pela cor. 😉
Em uma tigela grande, dissolva o licoli em 100 gramas de água (em temperatura ambiente ou morna).
Adicione 200 gramas de farinha, amasse e deixe descansar no forno (ou micro-ondas) por cerca de 3 horas (deve dobrar, mas não é indispensável).
Dissolva a banha nos 100 gramas restantes de água, previamente aquecida para permitir que a banha se dissolva adequadamente.
Adicione a banha + água e os restantes 200 gramas de farinha à massa fermentada.
Amasse até obter uma massa bem misturada.
Guarde na geladeira, em um recipiente fechado com tampa ou filme plástico, até o dia seguinte (cerca de 12 horas).
Após o tempo, retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1-2 horas, então proceda com a realização dos crackers como no procedimento anterior (repito os últimos passos):
Divida a massa em porções e estenda-a finamente com o rolo. Quanto mais fina a massa, mais rapidamente os crackers assarão e mais crocantes ficarão.
Corte a massa em tiras ou retângulos, ou em outras formas à vontade.
Fure os pedaços com um garfo, ou a ponta de uma faca, e disponha-os na assadeira ou em outra forma coberta com papel manteiga.
Asse a 200-220 graus por cerca de 10 minutos.
Insira a assadeira na parte superior e/ou inferior do forno (ou seja, bastante perto das resistências) para acelerar o cozimento.
Isso também permite assar duas formas ao mesmo tempo.
Eventualmente – mas depende também do forno – pode ser útil inverter a posição das duas formas no meio do cozimento (ou virar todos os crackers um por um, o que é menos prático).
Para variar o sabor, esses crackers finos e crocantes podem ser aromatizados com especiarias, ervas aromáticas ou sementes.
Os últimos que assei foram esses com sementes que cortei um pouco mais longos do que o habitual, pareciam mais grissinis finos do que crackers 😀, mas faço questão de mostrá-los a vocês porque estavam deliciosos, e crocantíssimos!
Dicas sem sal
Como vocês sabem, eu cozinho sem sal, então, se estão tentando reduzir o sal mas ainda não se acostumaram completamente, aqui estão algumas dicas para temperar seus crackers finos sem usar sal:
▪️ adicione ervas aromáticas à massa, como alecrim, orégano, tomilho, sálvia
▪️ adicione sementes de pequeno tamanho, que aderem melhor à massa, como gergelim, papoula, linhaça ou chia
▪️ torne os crackers picantes, com pimenta, pimenta-do-reino ou páprica
▪️ tempere com gomasio.
Garanto que todos são ótimos métodos para adicionar sabor aos seus crackers finos sem sal. 😊
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▪️ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▪️ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▪️ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▪️ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▪️ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▪️ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▪️ Preferir alimentos frescos.
▪️ Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▪️ Evitar levar o saleiro à mesa!
▪️ Permitir-se quebrar a regra de vez em quando. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quiser ou não puder renunciar ao sal:
▪️ Ainda assim, você pode experimentar minhas receitas salgando conforme seus hábitos.
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