Este creme de berinjela é um creme de polpa de berinjela que você pode espalhar em pão ou torradinhas ou comer às colheradas.
Sim!, se você é amante de berinjela como eu, vai comer até mesmo com a colher! 🙂
O meu creme de berinjela não é nem pretende ser o famoso babaganoush. Vocês já sabem que tenho sempre sentimentos contraditórios em relação às receitas tradicionais e às receitas verdadeiras e originais, porque tenho a convicção, quase certeza, de que a originalidade de uma receita é sempre muito subjetiva. Prova disso é a disputa já universalmente conhecida da verdadeira piadina romagnola, assunto sobre o qual posso opinar por nascimento. Não existe grupo de culinária no qual não ocorram mais ou menos regularmente verdadeiros combates entre os apoiadores das verdadeiras, cada um com a sua, receitas originais. Por minha conta, a minha receita, original da minha casa, e sublinho da minha casa, contei aqui com todos os meus pensamentos, histórias, e sentimentos (e também linkando o disciplinar 😀 ).
E é por isso que imagino que mesmo na receita de babaganoush – e todas as outras receitas típicas, nossas ou estrangeiras – existam equivalentes disputas nas redes sociais.
E é por isso que este é apenas um simples creme de berinjela, mesmo que os ingredientes sejam de alguma forma aqueles ou algo próximo do babaganoush.
E nada. Por que estou contando tudo isso, você deve estar se perguntando? Porque os cremes de berinjela que faço e como há anos são sem dúvida influenciados por anos de leitura de receitas e de visualizações (ehm… visualizações me soa sobrenatural,… quer dizer, visões… mas como se diz? de vista… não, né?), ok, visualizações de video-receitas de vários babaganoush, que há anos leio e assisto e depois guardo num cantinho da mente. E que toda vez que quero comer um creme de berinjela, resgato e junto, cada vez ‘como vem’.
A que estou contando hoje é a última que fiz recentemente, ontem.
Uma versão super rápida preparada em 5 minutos enquanto esperava a massa cozinhar. E que, como muitas vezes acontece, saiu a melhor de todas.
Pelo menos até hoje, amanhã veremos. 😀
Então, você tem uma berinjela em casa?
e sementes de gergelim?
ou de girassol?
e a salsinha? Então vamos!!!!!
〰 〰 〰
Outras receitas com berinjelas? Aqui estão elas! 👇
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
- Potência 98,41 (Kcal)
- Instrumentos 12,35 (g) dos quais açúcares 6,42 (g)
- Proteínas 2,80 (g)
- Gordura 5,38 (g) dos quais saturados 0,73 (g)dos quais insaturados 2,10 (g)
- Fibras 6,03 (g)
- Sódio 6,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berinjela redonda (a minha tinha 300 g)
- 1 raminho salsinha (fresca)
- 1 dente alho (pequeno)
- 1 colher de chá sementes de gergelim (torradas)
- 2 colheres de chá sementes de girassol (torradas)
- 2 colheres de chá suco de limão
- 1 pitada pimenta vermelha
- 1 colher de chá azeite extra virgem (opcional)
Ferramentas
- Micro-ondas
- Processador de alimentos
- Tigelinhas
Preparação
Lave a berinjela e faça furos com um garfo ou um palito.
O objetivo é evitar que ela exploda. Uma vez isso aconteceu comigo (esqueci de furar, ah a memória! 😀 ). Nada de sério (a berinjela simplesmente abriu) mas asseguro que não é agradável ouvir um estouro inesperado dentro do micro-ondas.
Envolva-a em um papel manteiga.
Coloque-a no prato do micro-ondas e cozinhe na potência máxima por 6 minutos, virando-a uma vez na metade do tempo.
O tempo de cozimento no micro-ondas não posso dar com precisão ao minuto porque depende de várias variáveis como, por exemplo, só para citar uma: berinjela fria de geladeira ou berinjela em temperatura ambiente (que nestes dias é um ambiente bem quente).
Deixe a berinjela dentro do forno por 10-15 minutos (tempo de repouso, típico das cozeduras no micro-ondas).
Como a berinjela precisa ser deixada esfriar um pouco, o tempo de repouso pode ser estendido até que a berinjela possa ser manuseada sem risco de queimaduras.
Corte ao meio a berinjela cozida e retire a polpa com uma colher.
Coloque a polpa no copo de um pequeno processador de alimentos, adicione o dente de alho (se for grande, basta meio), um raminho de salsinha, duas colheres de chá de suco de limão, uma colher de chá de sementes de gergelim e duas de sementes de girassol, (sementes já torradas), então ligue o processador até obter um creme.
O azeite pode ser adicionado nesta fase ou no final, com o creme pronto. Ou pode até ser omitido, fiz este creme tanto com como sem azeite e não ficou diferente, já que uma colher de chá é de qualquer forma uma quantidade pequena que não modifica o sabor final.
👉 O verdadeiro babaganoush leva tahine. Se você quiser experimentar, encontre minha receita AQUI (um tahine um pouco diferente do usual porque em versão com sementes não-tostadas). Desta vez, por não ter tempo de preparar o tahine, usei simplesmente as sementes de gergelim e girassol torradas que sempre tenho de reserva (geralmente as uso para enriquecer saladas). Basta torrá-las brevemente na frigideira, é uma operação muito simples que recomendo.
Altamente recomendada a adição de pimenta vermelha, na quantidade que preferir.
Opcional a adição de uma raspadinha de casca de limão (para mim, definitivamente uma boa ideia).
Conselhos sem sal
Ao lembrar que eu cozinho sem sal adicionado, sugiro que você tente reduzir o sal de seus pratos usando ervas aromáticas. Neste creme de berinjela, você pode se diversificar adicionando, além da salsinha que é fundamental para recriar a versão que contei hoje, também outros aromas como manjericão e hortelã, se você gosta de hortelã, é realmente excelente combinada com berinjela. Fundamental como tempero é o alho, lembre-se! 😀
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar pouco a pouco e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravos, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se, às vezes, a uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar igualmente as minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
Me siga!
No meu canal do WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook, no Pinterest e nos meus dois grupos: O grupo da Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e, se quiser… inscreva-se na minha Newsletter.
