Quando eu era adolescente, fazer doces era a minha principal paixão culinária. Mas eu odiava preparar o creme de confeiteiro. 😅

Não era uma das preparações preferidas em nossa casa porque sempre tivemos uma predileção pelo chantilly, mesmo nos recheios. Quando o creme era necessário e não podia ser substituído, eu me aventurava com relutância, sempre de forma cautelosa e com medo de falhar. Naquela época, usava a única receita disponível em nossa casa, a de um livro de culinária da minha mãe, que previa aquecer o leite antes de adicioná-lo aos ovos. Um método que vi muitos usarem, mas que nunca gostei, pois duas em cada três vezes o creme empelotava (e eu ficava furiosa toda vez!).

Quando fui para a universidade, morar com minha amiga Angela naquele primeiro ano em Bolonha foi de fundamental importância para a minha vida. Primeiro, porque por causa dela conheci meu marido 😁💪 e depois porque ela me ensinou um método infalível para fazer o creme de confeiteiro. Um método que nunca mais abandonei. (nem o marido 😄).

A Angela naquela época comia muito pouco, mas sabia fazer uma zuppa inglese fabulosa, e a imagem dela em frente ao fogão da nossa pequena cozinha universitária preparando seu creme de confeiteiro (para usar depois na sua zuppa inglese) é uma das memórias indeléveis que tenho daquele aventureiro primeiro ano acadêmico.

E nada. Então, ao longo dos anos, a receita do creme da Angela foi esquecida, porque, como contei em outras receitas, o creme de confeiteiro continua a ser uma das sobremesas, ou melhor, um dos recheios menos requisitados em minha casa, e por anos e anos eu simplesmente não o considerei mais. E um dia, quando precisei de uma receita confiável, perguntei à minha cunhada se ela podia me passar a receita dela (que, veja só, era semelhante).

Aqui está, esta receita que conto hoje é o resultado da união das duas receitas, mais as minhas devidas personalizações. Com o imprescindível e infalível procedimento com leite frio que Angela me ensinou há três décadas.
Que, não há dúvida alguma, nunca mudarei. 😍

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Outros cremes doces presentes neste blog: 👇

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 5 Minutos
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Deixo aqui os ingredientes para a preparação da quantidade mínima (ou seja, com apenas um ovo). É suficiente para rechear uma sobremesa (uma camada abundante, ou duas camadas “sem exagerar”).

1 ovo (inteiro)
50 g açúcar
20 g farinha
350 g leite
1 casca de limão

Ferramentas

Panela
Colher
Prato fundo

Como preparar o creme de confeiteiro:

Quebre o ovo inteiro em uma panela.

Adicione o açúcar e misture bem com uma colher.

Adicione a farinha, aos poucos.
Misture até que a farinha esteja bem incorporada e sem grumos.

Despeje aos poucos o leite frio, ou melhor ainda à temperatura ambiente, continuando a misturar.
Adicione a casca de limão e transfira a panela para o fogo (em chama média).
Leve à fervura mexendo continuamente.

Assim que começar a ferver, abaixe imediatamente a chama ao mínimo.

Cozinhe, sempre mexendo, até que o creme fique espesso.

Continue a cozinhar por alguns minutos ou até atingir a consistência desejada.

Por fim, retire a casca de limão.
Deixe o creme esfriar antes de usá-lo.

Dica: para acelerar o resfriamento, evite deixar o creme na panela e transfira-o para um prato, ou outro recipiente, e mexa frequentemente com uma colher para que a superfície não endureça (formando a “película”). Troque de prato várias vezes, até que o creme esteja morno.

Para evitar a formação da película superficial, você pode usar o método de cobrir o creme com filme plástico em contato (não é o meu método preferido, mas é igualmente eficaz). Este método, no entanto, não permite um resfriamento rápido porque o filme plástico, obviamente, funciona como uma tampa.