Aprender a fazer o creme de confeiteiro sem ovos foi uma conquista para mim.

Primeiro, porque frequentemente fico sem ovos. E saber como fazê-lo sem abrir mão de cozinhar a receita que eu tinha decidido foi um passo importante, desde os tempos distantes da minha primeira rosca sem ovos, quando todos consideraram uma excentricidade minimalista, enquanto para mim foi uma vitória pessoal do tipo ‘e vai, eu consegui!’.

Depois, porque na minha casa o creme de confeiteiro (aquele clássico com ovos) como vocês já sabem não é um dos cremes preferidos pela maioria, enquanto o contrário, essa versão sem ovos agradou a todos desde o início. Nunca soube o motivo exato, mas imagino que seja porque é mais delicada e leve.

Com o tempo, testei várias versões, todas sempre dando muito certo: testei com diferentes tipos de leite vegetal, com leite de vaca, com açúcar refinado e com açúcar mascavo, aromatizei com limão e também com cacau… bem, sim, com cacau foi para ganhar fácil… 🤭 E também testei com amido em vez de farinha, depois explico no final da receita por que prefiro com farinha.

De qualquer forma, é sempre muito fácil de preparar, nunca ‘desanda’, é ótima tanto para usar em recheios quanto para comer de colher, e é fundamental quando se tem convidados veganos ou intolerantes a ovos ou laticínios.

Convenci vocês a experimentá-la?

Se precisar de uma ideia: ontem usei para rechear um charlotte, uma sobremesa simples feita apenas de biscoitos champanhe embebidos em café e alternados com camadas deste creme de confeiteiro sem ovos, exatamente este que fotografei. E todos queriam repetir. 😊

Aproveite!

Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 5 Minutos
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Vegetariano
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

400 g leite de soja
40 g farinha 0
60 g açúcar
1 casca de limão
1 pitada cúrcuma em pó

Ferramentas

Panela

Passos

Coloque a farinha e o açúcar em uma panela, adicione o leite de soja (melhor se estiver em temperatura ambiente) aos poucos, mexendo com uma colher e esmagando bem os grumos de farinha.
Coloque a panela no fogo, adicione a casca de limão (duas ou três pedaços) e a pitada de cúrcuma (apenas a ponta da colher de chá).
👉 A cúrcuma não é indispensável, não adiciona sabor mas dá ao creme um tom amarelo muito parecido com o do creme clássico. Pode ser omitida tranquilamente, nesse caso a cor final será tendencialmente branca, apenas com algumas diferenças leves dependendo do tipo de leite ou bebida vegetal usados. O leite de soja com baunilha é o mais amarelado, entre todos os que já usei.
Leve à fervura mexendo sempre com a colher.
Quando o creme engrossar, abaixe o fogo e continue cozinhando por mais alguns minutos.
Pronto, o creme de confeiteiro sem ovos está pronto.
Deixe o creme esfriar antes de usá-lo em sobremesas de colher. Para o uso em sobremesas assadas, como por exemplo em tortas (tipo torta de avó vegana), pode ser usado ainda morno.
👉 Considere que quanto mais esfria, mais se solidifica.
Depois de esfriar, pode ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado por alguns dias.
Outras dicas:
🔹 Para esfriar o creme mais rapidamente, não deixe o creme na panela mas transfira para uma tigela (fria) e mexa várias vezes.
🔸 Para acelerar o resfriamento do creme, minha dica é trocar de tigela várias vezes assim, a cada passagem em uma tigela diferente, o calor se dissipará. Use sempre uma espátula para não deixar parte do creme em cada tigela. É verdade, nunca pensamos nisso, né?, mas em uma visão de desperdício zero há uma diferença substancial em usar uma colher ou uma espátula para recolher cremes e molhos. 😉
☝ Para essa receita de hoje, que é uma receita base, preferi usar farinha. Já fiz esse creme várias vezes também usando amido de milho, às vezes, embora mais raramente, fécula. Para mim, com farinha fica mais parecido com o creme clássico, assume um aspecto mais sedoso, mais opaco, que eu prefiro porque com o amido fica mais brilhante e tem um aspecto mais ‘gelatinoso’ apropriado, ao meu gosto pessoal, para pudins e tortas. Claro que quem é intolerante ao glúten deve necessariamente usar o amido, e o resultado é sempre ótimo em qualquer caso. Devo ressaltar essa diferença e minha preferência pessoal.
Desejo a vocês um ótimo fim de semana! E convido a experimentar este creme de confeiteiro sem ovos para sua sobremesa de domingo.
Talvez até para um similar-charlotte como o que eu fiz. No caso, revelo mais dois ingredientes que não mencionei antes: um generoso gole de conhaque no café e chocolate amargo picado em cada camada de creme. 😊
Assim: