Creme de ervilhas com croûtons de orégano
Há muito tempo queria tentar cozinhar as vagens das ervilhas. Para isso, esperava a oportunidade de comprá-las de produção orgânica. Então a oportunidade certa chegou há poucos dias quando minha vizinha me presenteou com um saco de ervilhas da sua horta. Estas sim são vagens orgânicas!
Decidi preparar um creme, o prato mais adequado para usar as vagens.
Para os ingredientes, fui pelo instinto e, principalmente, pela necessidade, pois a quantidade de vagens que eu tinha era pouca, então para ter pelo menos um prato para cada pessoa, pensei que seria necessário adicionar outros legumes. Cenoura e aipo são bastante suaves para não encobrir o sabor das ervilhas, além disso, adicionei batatas para dar consistência e volume. E não usei cebola propositalmente para não encobrir o sabor das ervilhas. Finalmente, a ricota, uma pequena adição de proteína que transforma o creme em um prato único leve.
Ah! E não podem faltar os croûtons, obrigatórios com os cremes!
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Outros cremes ou sopas? Aqui estão! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Antidesperdício
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 500 g ervilhas (frescas por descascar)
- 2 batatas
- 2 cenouras
- 1 talos aipo
- 100 g ricota
- 1 colher amido de milho (opcional)
- 3 l água
- pão (ou pão de forma)
- azeite de oliva extra virgem
- orégano
Ferramentas
- Panela
- Descascador
- Passador de legumes
- Liquidificador de imersão
- Frigideira
Passos
Descascare as ervilhas.
Guarde as ervilhas para usá-las em outra preparação (receita em breve!) (Aqui está! é o molho de ervilhas).Lave as vagens em água fria e use-as para preparar o caldo de legumes junto com cenoura, aipo e batatas. Deixe ferver até que os legumes estejam completamente cozidos (pelo menos 20 minutos).
Retire os legumes com uma escumadeira e passe-os pelo passador de legumes.
👉 Recomendo cortar as vagens das ervilhas em dois ou três pedaços, antes ou após o cozimento. E também recomendo retirar o talo (é assim que se chama também nas vagens?), que é muito duro para o passador de legumes.
Passar os legumes é a operação mais chata desta receita, confesso. Mas não há alternativas, pois as vagens são bastante fibrosas e com o liquidificador ou outro acessório elétrico, obtêm-se apenas irritantes emaranhados em torno das lâminas.À medida que as vagens são passadas, é necessário remover o excesso de cascas do passador de legumes para facilitar a operação.
Neste ponto, dilua o purê obtido com algumas conchas do caldo de legumes (que tem um aroma marcante de ervilhas) até obter a consistência desejada.
☝ O caldo restante não desperdice, hein, pode ser congelado!
👉 Se ficar muito líquido, sem problemas, pode ser resolvido rapidamente adicionando uma colher de amido de milho, e o creme engrossa imediatamente.
Coloque o purê no fogo e adicione a ricota.
Misture e, se preferir uma consistência ligeiramente granulosa, já pode servir neste ponto.
Eu preferi usar o liquidificador de imersão, assim consegui um creme fino e delicado que todos apreciaram, até meus filhos! e também o marido, então… experimento bem-sucedido! 😀
Corte o pão (ou pão de forma) em quadradinhos e torre-os em uma frigideira com um pouco de óleo e de orégano a gosto.
Sirva bem quente este creme de ervilhas com as vagens, adicionando apenas um fio de azeite diretamente nos pratos individuais e os croûtons perfumados com orégano, uma excelente combinação, para mim.
Atualização da foto de 18/6/21:
Como sempre, quando atualizo as fotos das receitas, deixo aqui a foto anterior. Ainda sou apegada às fotos dos primeiros meses do blog! 🤭 Aproveite!
Dicas sem sal
Se você ainda não sabe que eu cozinho sem sal 😉 recomendo a leitura do meu artigo Cozinhar sem sal, meu caminho e das seguintes dicas com as quais sempre concluo minhas receitas:
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma exceção. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgando conforme seus hábitos.
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