Hoje vou te contar a história de um creme de mascarpone com cítricos em crise de identidade. 😃

Prólogo:
O mascarpone,
comprado especialmente para fazer uma espécie de tiramisù com panetone,
que depois de várias peripécias,
aqueles que viram o panetone se transformar nesses biscoitos de panetone e fruta
e que não viu o mascarpone se transformar na receita com cítricos para Light and Tasty, naquele dia em que tive que sacar a receita de reserva…
Ehm, perdi o fio.
O mascarpone, como eu dizia…

Trama:
Há anos eu queria fazer um creme de mascarpone sem ovos.
Me aventurei,
enquanto mexia, espremia a laranja, espremia o limão, pesava o suco,
na empolgação da realização,
e toda absorvida pela consistência do creme,
e pela criação das taças com laranjas e limões esvaziados, algo nunca feito antes,
e pela tarde de inverno iminente,
e pelo pesadelo de inverno iminente de todo blogueiro de comida: é tarde, não tem mais luz! não posso mais fotografar!…
enfim, me distraí.
E para o meu creme de mascarpone que eu queria fazer sem ovos
usei a clara. 🤪
Além disso, como eu não queria usar o creme de leite batido,
ou seja, o ingrediente mais popular no universo web para cremes de mascarpone sem ovos,
porque na minha imaginação o mascarpone já contém gordura suficiente por si só, e por isso não queria associá-lo ao creme de leite batido,
não é que eu tivesse muitas alternativas, hein, para arejar um pouco
e para deixá-lo um pouco mais fofo do que aquele creme denso e pastoso e parecido com manteiga que um mascarpone trabalhado sem ovos pode se tornar,
e que guardo entre certas memórias não facilmente comestíveis de-produção-vovó-Leda daqueles dias que foram… (é, eu sei, aqui só sorri quem sabe! 😎😄)…
Por isso…
depois que comemos nosso ótimo creme de mascarpone com cítricos, que não posso chamar de creme de mascarpone sem ovos mas apenas creme de mascarpone com clara,
ou se preferirem
creme de mascarpone sem gema,
coloquei a receita em espera, aguardando um tempinho para pensar em como fazer, preparar, comer, não, antes fotografar e depois comer, e depois aprovar (isto é, o júri da família disse sim), e por fim escrever, uma segunda versão deste creme de mascarpone, que pudesse ser chamado de sem ovos.
Ou seja, um creme de mascarpone com cítricos com aquafaba. 😊

Epílogo:
Leia a receita!!! 😀 Você encontrará ambas as versões! 😉

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes

150 g mascarpone
40 g suco de laranja (suco de meia laranja)
20 g suco de limão (suco de meio limão)
30 g açúcar de confeiteiro com baunilha
1 clara de ovo
q.b. raspas de laranja (de meia laranja)
q.b. raspas de limão (de um limão)
25 g aquafaba (NO LUGAR DA CLARA)

Ferramentas

Mixer de imersão
Tigela

Preparação

Esprema meia laranja e meio limão para obter os 40+20 gramas necessários.
Despeje os sucos de laranja e limão em uma tigela, adicione o mascarpone e o açúcar de confeiteiro e misture com uma colher.
Bata a clara em neve.
Incorpore a clara batida ao creme de mascarpone.
Aromatize com raspas de laranja e limão na quantidade desejada.
Deixe esfriar na geladeira.
Ao esfriar, o creme ficará mais consistente, eu deixei na geladeira por 3 horas.
É um creme macio, caso queira um creme mais denso, pode-se diminuir a quantidade de suco. Mas, por gosto pessoal, preferi obter um creme macio, justamente para aliviar o mascarpone.
A maciez deste meu creme de mascarpone com cítricos é bem representada na foto a seguir:
testei como creme para panetone (ou pandoro), e apesar da sua… descida relaxada pela fatia íngreme… ele se defendeu muito bem 😃 É ótimo para acompanhar não só panetones e pandoros e colomba, mas qualquer doce de forno! 😋
Aproveite!
Tudo igual às instruções anteriores, só substituí a clara por aquafaba de feijões vermelhos.
Já não é tão difícil (finalmente!) encontrar em todos os supermercados leguminosas enlatadas sem sal, por isso mesmo quem precisa seguir uma dieta hipossódica agora pode (e digo de novo, finalmente!) comprar feijões ou outras leguminosas enlatadas(*) sem precisar necessariamente cozinhar uma panela de feijões, ou de grão-de-bico, especialmente para poder produzir aquafaba.
Procedi desta forma simples:
Bati com o mixer de imersão a água de conservação de um pote de feijões vermelhos sem sal até obter uma espuma na superfície semelhante (**) à clara batida.
Depois de obter a espuma, retire-a com uma colher e adicione ao creme de mascarpone exatamente como na versão com clara.
Usei meu creme de mascarpone com aquafaba para fazer quatro mini sobremesas:
um par de biscoitos para cada porção embebidos no suco ace se mostraram muito adequados para este creme de mascarpone com laranja e limão com aquafaba.
E a aquafaba ninguém descobriu! 😃
(*) Ah não? ainda não sabem? eu cozinho sem sal adicionado, e este blog é um blog de receitas sem sal adicionado 😉
(**) Precisão: espuma semelhante, não idêntica. Esta é minha segunda receita com aquafaba, por isso… me sigam em minhas futuras experiências 😃 e serão testemunhas diretas das minhas futuras aquafabas perfeitas! Enquanto isso, confiem porque aqui esta aquafaba não montada à perfeição fez um sucesso, a consistência e o sabor do creme era como a com clara. Por isso… Aproveite!
😃