Passos

• Lavar, limpar e cortar em pedaços os talos, as folhas e alguns floretes restantes do brócolis romanesco – ou de couve-flor ou brócolis, ou restos misturados – que sobraram após usar as flores em uma preparação anterior (por exemplo, esta salada).

  

• Colocar os pedaços em um recipiente adequado para cozimento no microondas.

  Adicionar meio copo de água ou caldo de legumes, fechar a tampa (mas com a saída de vapor aberta) e cozinhar na potência máxima por 14 minutos.

  Durante o cozimento, abrir algumas vezes para misturar os pedaços.

  

• Descascar uma ou duas batatas, cortá-las em pedaços, lavá-las em água.

  Após os 14 minutos (mas alguns minutos a mais também funcionam), abrir a tampa e adicionar as batatas.

  Misturar.

  Despejar na panela um copo de caldo de legumes.

  Fechar novamente a tampa e cozinhar por mais 10 minutos.

• Após o cozimento, deixar a panela no microondas para um tempo de descanso de pelo menos 15 minutos.

  Bater tudo com um liquidificador de imersão até obter um creme da consistência desejada. Pode ser útil adicionar mais um copo de caldo para facilitar o liquidificador.

  Nesta fase, pode-se adicionar salsinha.

• Avaliar a consistência do creme e ajustar a quantidade de caldo de legumes ao gosto pessoal.

  ☝ Mesmo após bater, pode-se colocar o creme de volta no microondas para prolongar o cozimento, se considerado necessário.

  Este creme de talos e folhas de brócolis é ótimo tanto denso, tipo purê, quanto semilíquido, tipo sopa de legumes. Eventualmente, com a adição de croutons.

  Servir o creme de talos e folhas de brócolis romanesco temperado com um fio de azeite a cru e uma pitada de pimenta.

  😉 Se desejar, pode-se enriquecer cada prato individual com uma ou duas colheres de creme de leite fresco (ou, para uma versão mais leve, iogurte natural ou kefir de leite ou creme azedo).

  O creme de leite adiciona a este creme feito apenas de brócolis e batatas também uma parte proteica (ainda que pequena), e o torna mais delicado. Além disso, com o creme de leite pode-se decorar o prato (com linhas ou pontos de creme) graças ao belo contraste de cores branco sobre verde (não, não tenho foto, decorei com duas voltas de creme quando já estava à mesa, mas da próxima vez eu fotografo, prometo).

  🤗

  

• Todo o procedimento descrito agora não é exatamente o procedimento que eu adotei, mas é fruto de um trabalho meticuloso de colagem, feito calculando os tempos de cozimento (a partir de etapas de 2 minutos de cada vez) que eu cuidadosamente controlei (fiz todo o cozimento em mini-cozimentos muito curtos de, justamente, 2 minutos de cada vez).

  É esse um dos subterfúgios que mencionei na introdução, que adotei para evitar que a emissão de odores (desagradáveis aos odiadores de crucíferas desta família) pudesse ser fonte de mal-estar. 😅

  Assim, o total de 14 minutos dedicados à primeira fase de cozimento + 10 minutos seguintes, após a adição das batatas, na verdade, para mim, duraram um tempo infinito (horas!), porque após cada etapa de 2 minutos, fazia seguir um longo, muito longo, tempo de repouso (praticamente tudo se cozinhou mais em repouso do que em atividade!). No final, tentei acelerar os tempos fazendo uma etapa de 4 minutos, mas mal me aconteceu porque entre o terceiro e o quarto minuto a exalação aconteceu, exigindo a imediata abertura de todas as janelas da casa…. oooommmm!

  Portanto, se você tem o mesmo problema que eu… recomendo não ultrapassar o limite de 2- 3 minutos de cada vez!

  Outro conselho: a abertura da tampa (para mexer ou para adicionar as batatas ou o caldo), é melhor evitá-la com a panela quente, melhor esperar que o tempo de repouso seja prolongado o suficiente, e que o vapor residual dentro do recipiente seja reduzido ao mínimo. Tudo isso, naturalmente, se as pessoas acima mencionadas estiverem por perto, caso contrário… espere que se afastem! 😂

  Ok. Brinquei um pouco com isso (mas nem tanto, hein! 😄).

  Mas quero deixar claro que o ‘problema’ só ocorre com as folhas e os talos, pois quando se cozinham os floretes de brócolis, a exalação é muito menor. Além disso, os floretes cozinham muito mais rápido (as nervuras das folhas e os talos são bastante resistentes), a velocidade de execução da receita ajuda muito.

  Em qualquer caso… desejo a todos uma boa preparação! e Bom Apetiteeeee!