Eu me dei uma pausa de receitas rápidas e ontem me dediquei à produção de croissants recheados, que alegraram nosso café da manhã de hoje.

Pois é! Depois de um longo período de receitas rápidas, eu estava com vontade de colocar a mão na massa e me dedicar a algo mais complicado.
Não que esses croissants sejam complicados! Na verdade, é o contrário. Mas eu queria ter o prazer de fazer tudo com calma e passar um tempo na cozinha.
E o resultado desse meu passatempo… está aqui:

Minha ideia inicial era fazer os mesmos croissants de massa brioche com iogurte que eu mencionei nesta receita. Uma receita testada e aprovada, com a qual se obtêm ótimos croissants (que eu recomendo).
Porém, quando tirei os ingredientes da geladeira, percebi que o pote de iogurte estava praticamente vazio. Alguém deve ter passado por ali para fazer um lanchinho 😀 então o iogurte que eu tinha somava, no máximo, 50 gramas. O que eu poderia fazer? Desistir?
De jeito nenhum!

Substituí o iogurte faltante por ricota, e para dar uma consistência semelhante ao iogurte, amoleci com um pouco de leite.
No meio do processo, decidi não usar óleo e nem ovo. Já que a intenção era rechear os croissants com creme de avelã… por que não tentar limitar os danos? 😄
O resultado foi uma massa macia, que após o crescimento ficou muito mais macia. Mais que isso, fofa.

Portanto, se você também quiser tentar eliminar totalmente o óleo ou manteiga, ou se você é intolerante a ovos ou simplesmente acabou e não tem tempo ou vontade de sair para comprar… então você também pode preparar esses croissants recheados.

Eles são perfeitos para o café da manhã!

〰〰〰

Os outros croissants no blog: 👇

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 14 croissants
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

280 g farinha Manitoba
50 g iogurte natural (não adoçado)
50 g ricota
100 g leite
50 g açúcar
Meia tablete fermento biológico fresco
1 colher de chá mel
1 pacote vanilina
creme de avelã (ou geleia, para o recheio)
açúcar de confeiteiro e cacau (para a decoração)

Ferramentas

Tigela
Rolo de massa
Faca

Passos

Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro.
Em um recipiente, misture brevemente a ricota com um pouco de leite até obter um creme com consistência semelhante ao iogurte.
Aqueça o restante do leite (deve estar morno, não quente), adicione a colher de chá de mel e o fermento. Misture bem para dissolver o fermento, depois despeje na farinha.
Adicione o iogurte, o creme de ricota e o açúcar.
Misture e depois amasse com as mãos ou use a batedeira ou um robô de cozinha com as pás para massas.
👉 A massa é macia, se amassar com as mãos, recomendo enfarinhar as mãos ou untá-las. Cuidado para não adicionar muita farinha, ou tente usar um pouco menos de leite e adicioná-lo aos poucos.
Coloque a tigela em um local protegido (ideal no forno desligado com a luz acesa, ou no micro-ondas após acioná-lo por 8-10 segundos) e deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
Após o crescimento, abra a massa com o rolo tentando obter uma forma retangular. Corte ao meio no sentido do comprimento e depois corte triângulos.
Se desejar croissants menores, divida a massa em dois e repita a operação para cada metade da massa.
Espalhe cada triângulo com o creme de avelã na quantidade desejada.
👉 Nunca tendo feito croissants recheados antes, eu não sabia ao certo quanto creme de avelã usar, então não exagerei por medo de que o recheio vazasse durante o cozimento. Em alguns croissants aconteceu, mas apesar disso, acho que da próxima vez vou tentar aumentar o recheio!
Enrole cada triângulo sobre si mesmo começando pela base. Deixe a ponta de cada croissant embaixo dele para evitar que durante o cozimento se levante.
Dobre as extremidades para frente para obter a forma do croissant.
Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer no forno desligado até dobrar de tamanho (pelo menos meia hora, mas pode ser mais).
Asse os croissants a 180-200°C por cerca de 20 minutos.
Antes de assá-los, umedeça a superfície pincelando-os com água ou leite, mas também podem ser deixados naturais.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou cacau. Eu misturei açúcar e cacau e os decorei com a mistura obtida.
Aproveite ainda morno.