Passos

• Limpar a escarola removendo as folhas externas, se necessário.

  Lavá-la, o pé inteiro, e deixá-la escorrer para remover o excesso de água. Melhor ainda, secá-la com um pano de prato.
  Cuidado para não quebrar o pé, tão grande e pesado como o que eu usei, não é muito fácil de manusear enquanto você o lava.

  Preparar o recheio.
  Considere que as quantidades que forneci são indicativas, se você quiser colocar três azeitonas a menos ou uma colher de parmesão a mais, acho que não faz muita diferença, até porque você terá que ajustar de acordo com o tamanho da escarola.

  Picar dois dentes de alho.

  Ralar o parmesão.
  Ou, alternativamente, o pecorino.

  Cortar as azeitonas em pedaços.
  Como eu fiz, caso contrário, deixe-as inteiras, obviamente sem caroço, como na receita original. Além disso, me disseram que se você encontrar as azeitonas de Gaeta, são essas, que devem ser usadas, mas eu usei as azeitonas pretas normais.

  Dessalgar as alcaparras. Se, como eu, você tiver que usar aquelas em conserva, lave-as de qualquer forma com água, de preferência fria.
  Eu tive que usar alcaparras em conserva porque na véspera de Natal não havia mais um único pacote de alcaparras com sal em todo o supermercado.

  Finalmente… não se esqueça dos pinhões!
  Quando fotografei o prato que você vê na foto abaixo, não percebi que faltavam os pinhões! Eu me auto-justifico dizendo que naquele momento eram 11 horas da manhã de Natal e eu estava com pressa para continuar…😅😀

  

• Rechear a escarola com todos os ingredientes, colocando-os no centro do pé, adicionar uma pitada de pimenta (opcional).

  (Abrindo um parêntese sobre a anchova: na verdadeira receita original, ela é prevista, mas aqui em casa ninguém gosta, nem mesmo eu, então nada de anchova na nossa escarola recheada não-original. Além do pequeno detalhe de que as anchovas salgadas na cozinha hipossódica são um pouco desaconselháveis – assim como alcaparras e azeitonas, mas hoje não vamos ser chatos com tudo – e, portanto, para nós, é melhor assim no final, que não gostamos de anchovas 😀).

  Fechar o pé e amarrá-lo com um pedaço de barbante de cozinha. Aperte o máximo possível para que no cozimento o recheio não escape. Se você usar escarolas menores, em vez desta gigantesca que usei, certamente será mais fácil amarrá-las.

  Refogar o pé, bem fechado, na frigideira com um pouco de azeite e um dente de alho picado.

  Virar a escarola para dourá-la de todos os lados e, em seguida, fechar com a tampa.

  

• Como podem notar bem pelas fotos, já que eu não tenho uma tampa adequada para cobrir esta escarola gigante, me adaptei usando uma tigela de Pyrex como tampa. Funcionou maravilhosamente, e estou até orgulhosa disso! 😀

  Cozinhar com a “tampa” fechada por cerca de meia hora em fogo baixo.

  Após o cozimento, deixar sem tampa por alguns minutos para evaporar a umidade, virando a escarola delicadamente de todos os lados com a ajuda de uma espátula.

  Remover o barbante.

  Servir quente.

  

• A aparência para mim é estranha e linda. 😍

  Pode ser porque as verduras sempre me deixam com água na boca, mesmo quando não são muito bonitas de se ver, mas esta escarola recheada, embora meio feinha e cheia de defeitos, aqui agradou a todos! Papais, mamães, irmãos e cunhadas e até maridos! Nem vamos falar de filhos e sobrinhos que nem sequer viram minha escarola recheada, porque – como todos os anos – depois de comer os capelettes já estavam satisfeitos e saíram da mesa oito pratos antes de nós… 😄

  Mas, de qualquer forma, ouçam o que digo: esta escarola recheada, que eu não tenho coragem de chamar de empanada, é uma delícia!
  E se sobrar, no dia seguinte pode ser passada no forno com uma pitada de farinha de rosca, e mesmo assim é deliciosa (infelizmente, sem fotos, nós comemos e pronto, mas repito: estava deliciosa!).