Hoje decidi atualizar esta receita de espaguete com brotos. Uma receita à qual estou muito apegada, por dois motivos.
Primeiro de tudo, porque foi o primeiro prato com brotos que cozinhei muitos anos atrás (quase três décadas!), feito especialmente para tentar comer brotos que nunca havia provado antes, para entender que sabor tinham 😃 e porque era um alimento incomum para nós, fora dos padrões, na época. Enfim, foi uma verdadeira experimentação, que agora me faz sorrir, mas para nossos hábitos alimentares de então tinha quase um quê de transgressão. 😃
Naturalmente, eles passaram bem no teste, e nós adoramos esse espaguete com brotos, tanto que logo se tornou um primeiro prato recorrente para nós, daqueles que “mas esta semana ainda não comemos o espaguete com brotos? Vamos fazer!”. E daí a tratar os brotos como um ingrediente habitual foi um passo curto.
O segundo motivo é que essa receita desde então se tornou uma das minhas receitas do coração, aquelas que têm um significado preciso ou que marcaram um ponto (de início, de virada, de reflexão), tanto que quando abri o blog, imediatamente a coloquei na lista das receitas para escrever. E de fato, foi uma das primeiras receitas, publicada em março de 2014, apenas um mês após abrir o blog. Estou muito apegada a todas as receitas daquele primeiro período. 😊
E nada. Esta manhã, estava me organizando para começar a escrever a próxima receita, que estará online na segunda-feira, que terá entre os ingredientes brotos de três tipos diferentes, e de repente me deu vontade de tirar da prateleira onde o havia colocado o germinador. Quero voltar a cozinhar com brotos com mais assiduidade, perdi o hábito um pouco por preguiça, confesso, mas também porque agora não é mais tão difícil encontrar brotos à venda (como acontecia duas décadas atrás!).
Na introdução que havia escrito dez anos atrás havia esta frase: «Muitas vezes os produzo sozinho em casa. É muito simples (e vou falar sobre isso).»
😃 Bem, eu diria que chegou a hora de manter a promessa! Depois de dez anos… vou contar para vocês! Preparem-se porque decidi que publicarei o tutorial o mais breve possível! 💪
Enquanto isso… já está na hora do almoço! E o espaguete com brotos está pronto! Vamos, peguem o garfo!
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Outras receitas com brotos presentes no blog, às quais adicionarei o tutorial para produzi-los: 😉👇
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Vegetariano
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g espaguete (preferencialmente integral)
- 100 g broto de soja (ou feijão mungo)
- 1 dente alho (ou um pedaço de cebola)
- 300 g purê de tomate
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa parmesão ralado
- orégano ou salsa
- pimenta
Ferramentas
- Panela de macarrão
- Frigideira
Passos
Prepare um molho de tomate com óleo, alho e pimenta (semelhante ao all’arrabbiata). Pode-se fazer também com cebola, e eventualmente adicionar orégano ou salsa a gosto.
Enquanto isso, ferva a água para o macarrão e cozinhe o espaguete.
Lave os brotos em água fria.
Quando faltarem alguns minutos para terminar o cozimento da massa coloque os brotos na panela em ebulição.
Espere a água voltar a ferver e conte um minuto de cozimento.
👉 Dessa forma, os brotos permanecem al dente, mas é preciso considerar que, enquanto a água volta a ferver, o espaguete continua cozinhando, então cuidado para não cozinhar demais o espaguete. Se você quiser cozinhar os brotos por mais tempo, sempre leve em conta o tempo de cozimento do espaguete. Não recomendo cozinhar os brotos por mais de dois a três minutos, pois, além do meu gosto pessoal (acho que ficam muito macios), o cozimento deve ser breve, caso contrário, perdem suas propriedades nutritivas. (Eventualmente, pode-se usar a água do cozimento para fazer uma sopa).
Escorra a massa (contendo os brotos) e tempere com o molho de tomate picante diretamente na frigideira.
Adicione uma generosa quantidade de parmesão ralado. Já experimentei também com pecorino (embora para nós seja um pouco salgado 🤭) e fica muito bom.
👉 Recomendo saltear o espaguete na frigideira após adicionar o parmesão para que ele derreta e adira bem ao espaguete. Depois, a gosto, pode ser adicionado novamente nos pratos individuais.
Experimente! Garanto que é um prato realmente saboroso! 😋
E aqui está a mesma receita feita com espaguete integral:
Curiosidade: ao cozinhar, os caules dos brotos adquirem uma cor âmbar semelhante à cor do espaguete, por isso eles “se camuflam”, mas estão nas fotos, hein! 😃 Agucem a visão, com certeza vocês os verão!
Os brotos são altamente proteicos e contêm vitaminas e sais minerais, e inseridos em um primeiro ou segundo prato ou associados a outros vegetais podem transformar qualquer prato em um prato único completo.
Esta receita é da bíblia para vegetarianos que é o Colher Verde, um livro que me fez conhecer novos alimentos e me ajudou a diversificar e ampliar meus conhecimentos culinários, o meu é de uma edição dos anos 90 que guardo zelosamente, mas felizmente continua a ser reeditado. 🤩
Dicas sem sal
Graças à pimenta e ao parmesão (e ainda mais se usar pecorino), esse espaguete com brotos fica saboroso na medida certa mesmo sem adicionar sal, nem no molho nem na água da massa, palavra minha! 😃💪
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se adaptar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem o sabor (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se de vez em quando um desvio da regra. Faz bem ao humor e ajuda na perseverança.
Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar mesmo assim minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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