A farifrittata, ou seja, a pseudo-omelete feita com farinha de grão-de-bico, é uma daquelas receitas que descobri tarde, pois aqui em casa, pelo menos na nossa família, o uso da farinha de grão-de-bico não é comum. Comecei a comprá-la apenas alguns anos atrás, mesmo sem saber no início como usá-la. Eu realmente não sabia que ela poderia ser usada para fazer uma receita esperta como uma pseudo-omelete sem ovos!
Até agora, usei a farinha de grão-de-bico principalmente como espessante, adicionando-a em almôndegas vegetais ou em hambúrgueres, como por exemplo nos hambúrgueres de cuscuz, ou às vezes eu a adicionava em pequenas quantidades nas massas de pão. Mas nunca a usei em receitas que a previam como ingrediente principal. Ou melhor, digamos que quando tentei (experimentando aquelas farinatas ou panelas cujas receitas estão nas embalagens de farinha de grão-de-bico…) elas sempre saíram muito mal!
Precisava da Michela 🙂
Michela, ávida frequentadora do meu grupo, nos deliciou com a sua farifrittata com aspargos e eu não resisti à tentação de tentar a sua receita, certa do sucesso garantido.
E foi assim. Finalmente eu também consegui realizar minha própria farifrittata digna!
Imediatamente testei a receita da Michela, fazendo apenas pequenas variações (a mais marcante: o alho-poró no lugar dos aspargos que eu não tinha 😀). E consegui esta, exatamente esta, para mim, lindíssima farifrittata com alho-poró, pela qual…
… não, não riam, é a verdade!… fiquei emocionada!
😀
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g farinha de grão-de-bico
- 200 g água
- 1 alho-poró (principalmente parte verde)
- salsinha picada (a gosto)
- 2 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada pimenta
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
Preparo
Despeje a água e a farinha de grão-de-bico em uma tigela, misture bem com um garfo até que não haja mais grumos.
Adicione a salsinha e deixe a massa descansar por uma hora (o descanso torna a farinha de grão-de-bico mais digerível).
Se houver tempo para prolongar o descanso, é ainda melhor.
Fatie o alho-poró (eu usei principalmente o caule).
Despeje o azeite em uma frigideira antiaderente (usei uma frigideira de 22 cm) e deixe o alho-poró murchar.
Despeje a massa.
Tempere com uma pitada de pimenta ou outras especiarias a gosto.
Cubra com a tampa e cozinhe em fogo médio por alguns minutos, depois abaixe ao mínimo.
Quando a parte superior estiver firme o suficiente, vire a farifrittata.
Sendo esta a minha primeira farifrittata, tive um pouco de medo ao virá-la 😀 e então preferi cortá-la em quatro pedaços. Vamos falar sobre essa etapa ‘desafiadora’ em uma próxima receita. Fiquem ligados!)
Após virar a farifrittata, ou após virar os pedaços, complete o cozimento (ainda com a tampa) por mais alguns minutos, ou até que se forme uma crosta em ambos os lados.
Sirva quente, morno ou frio. É sempre bom!
Dicas sem sal
A farifrittata pode ser preparada tranquilamente sem sal, a farinha de grão-de-bico tem um sabor tão intenso e característico… que basta por si só! 😀 Brincadeiras à parte, esta receita pode ser temperada de várias maneiras criativas, usando tanto especiarias quanto ervas aromáticas a gosto. Experimente, se não eliminar totalmente, pelo menos reduzir pela metade o sal que instintivamente usaria, e verá que graças a algumas especiarias a mais não sentirá falta dele.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre-se de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos.
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