Esta farifrittata com farinha de milho está intimamente ligada à receita da farifrittata anterior de alho-poró, quase uma continuação.
Empolgada como eu estava com o grande sucesso obtido com aquela bem-sucedida farifrittata, já poucos dias depois eu tentei um novo passo, a variante com farinha de milho que conto para vocês hoje.
Uma variante que não foi uma invenção minha, é justo dizer, mas a implementação personalizada de… uma lembrança. 😃 Sim! Eu me lembrei de um vídeo visto há muito tempo, de uma receita da qual não me lembro de nada além deste detalhe da adição de uma quantidade indefinida de farinha de milho na massa “normal” de farinha de grão-de-bico.
Confesso que na época assisti ao vídeo com certo desinteresse, porque naquele período as farifrittatas eram um mistério para mim, sempre saíam mal! Por isso, desprezei um pouco o vídeo, naquela de: “o que me importa, de qualquer forma nunca vou conseguir, inútil assistir”.
Ehhh, mas então…
Enfim, agora que as farifrittatas não têm mais segredos para mim 😊 (e por isso agradeço novamente a Michela e sua receita compartilhada no meu, ou melhor, nosso grupo), não me deixo mais intimidar por vídeos esquecidos! E me joguei na experimentação, aliás, ao acaso, ou seja: adicionando a farinha de milho no olhômetro, sem saber nada sobre proporções entre as duas farinhas. Ahhh a temeridade!
O que posso dizer, fiquei satisfeita! A farifrittata com farinha de milho e com aspargos e alho-poró ficou bem alta e macia e realmente boa. As fotos que mostro são precisamente daquele dia de experimentação, incluindo a queima dos aspargos. 😅 Mas isso também é toda uma experiência útil, que depois explicarei melhor no procedimento.
Estão prontos? Vocês têm em casa farinha de grão-de-bico e um pouco de farinha de milho pré-cozida? Têm alho-poró, aspargos e/ou outros vegetais à mão?
Então, vamos começar!
🤗
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 80 g farinha
- 40 g farinha de milho (pré-cozida)
- 240 g água
- 5 aspargos (já cozidos)
- 20 g alho-poró (ou cebola)
- alecrim (a gosto)
- 2 colheres de chá azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada pimenta
Ferramentas
- Tigela
- Frigideira
- Tampa
Preparação
Despeje a água, a farinha de grão-de-bico e a farinha de milho (usei a pré-cozida para polenta) em uma tigela e misture bem com um garfo até não haver mais grumos.
Adicione o alecrim e deixe a massa descansar por uma hora (o descanso ajuda a tornar a farinha de grão-de-bico mais digerível). Pode-se prolongar o descanso também por algumas horas.
Enquanto isso, cozinhe os aspargos (eu os cozinhei na frigideira com tampa fechada por 8-10 minutos, mas também podem ser cozidos no vapor).
Fatie um pedaço de alho-poró (ou alternativamente cebola ou chalota).
Despeje o óleo em uma frigideira antiaderente (de 20-22 cm) e refogue o alho-poró.
Despeje a massa.
Coloque os aspargos cozidos na massa.
Precisão sobre os aspargos: já que agora estamos em agosto e não é tempo de aspargos (como mencionei na introdução, essas fotos são de algum tempo atrás, precisamente no início de junho) vocês podem optar por aspargos congelados ou substituí-los por outro legume.
Cubra com a tampa e cozinhe por alguns minutos em fogo médio-alto e depois abaixe ao mínimo.
Espere que a parte superior da farifrittata solidifique um pouco e, em seguida, vire-a usando a tampa ou uma espátula grande.
Cozinhe, ainda com a tampa fechada, por mais alguns minutos até que se forme uma crosta.
Dica: cuidado para não queimar demais os aspargos (como aconteceu comigo e como bem se nota nas fotos). Pode ser mais útil afundar os aspargos na massa para que não fiquem em contato com a frigideira quando a farifrittata for virada.
Se preferir não mostrar aos comensais os aspargos “bronzeados”… sirva a farifrittata virada do outro lado! Ahhhhh mas ops… mas o alho-poró também está bronzeado!!! 😄😄🤭
Dicas sem sal
Para temperar esta farifrittata sem sal renovo a minha dica de usar especiarias e ervas aromáticas: páprica, curry, cúrcuma e pimenta, sálvia, tomilho e manjerona.
Além disso, um método esperto para adicionar sabor aos nossos pratos é exatamente o uso de aspargos (ou outros vegetais de sabor característico como alcachofras, cogumelos ou brócolis), experimentem! 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduza o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Use especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Use ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Use sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Use vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Use o meu granulado vegetal sem sal
▫ Prefira alimentos frescos.
▫ Evite cozimentos em água, prefira métodos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evite levar o saleiro à mesa!
▫ Permita-se às vezes um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, adicionando sal conforme seus hábitos.
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