Receita fora do comum, essa dos fegatelli na rede. Certamente fora dos meus, de padrões, dadas as minhas práticas alimentares dos últimos anos, tendendo ao vegetariano.
Mas essa é uma receita da tradição. E apesar de tudo, sou muito apegada às tradições culinárias. Elas me lembram a infância, e a Romagna da minha infância, os costumes, os avós, a vida daqueles anos.
Além disso, como receita da tradição, mais da tradição do que isso não há. Porque não é uma receita para todos os dias, mas é típica daquela tradição, bem como necessidade, que era a matança do porco. Que aqui na Romagna ocorria e ocorre, para quem ainda faz, no mês de janeiro.
Prato pobre, portanto, e típico das famílias camponesas, típico de quando do porco não se jogava nada fora, e de quando não se tinha medo da gordura que escorria na panela, aliás, de quando era exatamente isso que era bom.
Na verdade, a receita tradicional daqui (por “aqui” entendo sim a minha ‘Romagna ao sul de Rimini’, mas com uma localização ainda mais precisa nos locais de origem dos meus pais – é muito importante esclarecer que para as questões culinárias o ‘território’ aqui para nós não se estende além do familiar! – a receita tradicional daqui, dizia, prevê o cozimento na brasa, na grelha, para que a gordura escorra.
Eu queria tentar, sou sincera, mas preparar uma brasa para apenas quatro fegatelli… enfim, não era para mim, então no final eu cozinhei na panela, e refletindo sobre a possibilidade de cozinhá-los no forno, por esses mesmos motivos também a evitei.
Mas mesmo cozidos assim na panela ficaram realmente muito bons! 😋
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Para outras receitas da tradição romagnola presentes aqui no blog, dê uma olhada nessas: 👇
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 4 fegatelli envoltos na rede
- 8 folhas louro
- 1 raminho alecrim
- 1 dente alho (opcional)
Ferramentas
- Caçarola de aço
Como cozinhar os fegatelli na rede
Coloque os fegatelli diretamente na panela (eu usei uma caçarola de aço inoxidável, mas também pode usar uma panela antiaderente).
Eventualmente adicione um dente de alho picado, eu não usei, mas na próxima vez vou adicionar.
Assim que o fundo da panela esquenta, a rede começa a chiar. Neste ponto, você pode virar os fegatelli.
Vire-os de todos os lados, cozinhando alguns minutos de cada lado, para dourar toda a rede.
Adicione o alecrim e depois coloque a tampa, mas deixe-a entreaberta, não completamente fechada.
Cozinhe os fegatelli por cerca de vinte minutos, ou até um pouco mais, em fogo baixo, verificando de vez em quando e girando-os.
Na metade do cozimento, removi com uma colher a gordura que havia se acumulado no fundo da caçarola.
Nas três fotos a seguir, mostro os 4 fegatelli na rede e com folha de louro inserida dentro, fotografados antes do cozimento, depois uma foto quando adicionei o alecrim, por último a foto da gordura que retirei.
Sirva os fegatelli bem quentes, acompanhados do acompanhamento preferido, por exemplo, batatas assadas, purê ou legumes cozidos (eu os comi acompanhados de uma boa salada fresca).
O fígado estava muito bom, macio e saboroso, embora totalmente sem sal.
O benefício dado pela rede é exatamente isso, de temperar, amaciar e proteger o fígado das queimaduras.
Sei que há quem coma também a rede, eu a provei nos pontos em que estava bem dourada e crocante, mas devo admitir que para o meu gosto é um pouco gordurosa e não a comi, o fígado por outro lado gostei muito, mas disso não tinha dúvidas, sempre gostei muito desde criança. Ah sim, eu gostava de fígado mesmo quando criança, que criança estranha fui, minha filha sempre me diz isso!Aqui está como o fígado está por dentro, bem cozido mas macio:
Dicas sem sal
Escrevi algumas linhas atrás, mas repito com prazer: esses meus fegatelli na rede cozidos na panela com louro e alecrim estão completamente sem sal adicionado. Deliciosos!!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimento em água, preferir cozimento que não disperse os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, é permitido quebrar a regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode tentar minhas receitas mesmo assim, salgando de acordo com seus hábitos.
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