Passos

• A massa é básica: feita apenas com farinha, água e licoli, mais uma colher de óleo, misturado com a colher como as massas sem sova, e trabalhada à mão por alguns minutos (6 minutos para ser exato), sem batedeira, sem amassar com precisão, apenas duas dobraduras S&F feitas duas vezes em intervalos irregulares (uma após meia hora, outra após duas horas, quando me lembrei). Depois disso, 8-10 horas de fermentação (no meu caso, para ser preciso, 9 horas e meia).

  A seguir, 4 fotos exemplificativas, e as instruções para a massa estão todas aqui.

  Uma única anotação: é uma massa um pouco pegajosa, então pode ser útil enfarinhar as mãos (ou untá-las) durante os dois breves minutos de amassamento.

  Quando estiver dobrado de tamanho, estenda-o em uma assadeira ou uma forma (eu uso minha habitual assadeira 30×25 cm, mas também serve uma assadeira redonda de 30 cm) coberta com papel manteiga.

  👉 Para os tempos de fermentação, como sempre não se pode ser preciso (a menos que se use uma câmara de fermentação a temperatura constante) porque dependem da temperatura ambiente e do licoli: eu usei o excesso, então o tempo de fermentação se alonga em relação ao licoli ativo.

  👉 Lembre-se que na falta de uma câmara de fermentação propriamente dita, o micro-ondas (obviamente desligado) é um bom compromisso, protege a massa de variações de temperatura e de correntes de ar.

• O resto da receita diz respeito exclusivamente ao corte em forma de coração das batatas.

  Proceda assim:

  Descasque e fatie as batatas.

  Corte um coração de cada fatia.

  Aqui estão 4 fotos em sequência que mostram os 4 passos simples:

  1, pegue uma fatia de batata

  2, arredonde os dois lados da fatia para obter a ponta inferior

  3, corte um triângulo de batata na parte superior da fatia

  4, arredonde as duas pontas.

  E o coração está pronto.

  É tão simples que é mais fácil fazer do que descrever!

  NB: Todos os pedacinhos de batatas restantes não os jogue fora (obviamente!), eu os piquei junto com cenoura, aipo, cebola e talos de erva-doce e usei tudo para fazer um risoto, muito bom (e cremoso graças às batatas). 😉

• Distribua as batatas em forma de coração sobre a massa previamente estendida na assadeira.

  👉 Nas focaccias com batatas, geralmente as batatas são dispostas sobrepostas, até porque depois no forno elas se distanciam entre si, eu deixei os corações um pouco afastados para torná-los mais visíveis, mas depois de feito, mais alguns corações teriam sido bem-vindos.

  Antes de levar ao forno, passe uma pincelada de óleo em toda a superfície, incluindo as batatas, e acrescente alecrim (ou orégano) a gosto.

  Asse no forno a 220°C por 30 minutos. Verifique o cozimento e, se necessário, abaixe a temperatura ou cubra com uma folha de alumínio, durante os últimos minutos de cozimento.

  ☝ Pode ser útil fatiar as batatas com um mandoline para que fiquem todas iguais, eu as cortei à mão e como pode ser visto na foto, um ou dois corações ficaram um pouco bronzeados demais (mas aqui tem quem preferiu justamente aquele pedaço de focaccia!)

  

• E, corações à parte, devo dizer que esta massa simplificada, amassada rapidamente sem muito cuidado, se destacou por sua delícia!

  Bom apetite!! 😍