A seção Light and Tasty hoje trata do tema “cozimento alternativo” e isso me dá a oportunidade de escrever uma receita que estava aguardando há um tempo, de uma focaccia doce feita na fritadeira sem óleo, que repeti várias vezes mas que ainda não tinha decidido colocar no papel.

Experimentei a receita em várias versões: com e sem passas, com mais ou menos açúcar, com açúcar na superfície ou não, usando o papel manteiga tradicional ou cestas de papel específicas para fritadeiras sem óleo.

Também tentei fazer com duas quantidades diferentes de massa, para testar a capacidade de cozimento da fritadeira sem óleo, que – pelo menos nos modelos de cesta que até agora foram os únicos que pude testar – têm uma única verdadeira crítica: a presença de uma única resistência superior. Que faz dourados perfeitos, o grande orgulho das fritadeiras sem óleo, o motivo pelo qual são chamadas de fritadeiras, e pelo qual foram criadas, e que é o seu ponto forte. Mas que pode causar alguns problemas de cozimento quando usadas como forno ventilado, especialmente com alguns alimentos que já são problemáticos de cozinhar como os levedados.

Quando cozinhei os pãezinhos resolvi virando-os no meio do cozimento, mas os pãezinhos, por sua própria natureza de pedaços individuais, eram mais adequados para cozinhar na fritadeira sem óleo, porque permitem melhor a circulação do ar, em comparação com uma peça única como uma focaccia ou um bolo. Ou melhor, focaccina ou tortina 😃 visto que com uma fritadeira de 2,5 litros como a minha é necessário necessariamente cozinhar pedaços pequenos. Mas isso, como já expliquei em outras receitas, em alguns casos é só positivo, nem todos têm a necessidade de cozinhar panelões gigantes toda vez que cozinham. 😄

Bem, agora vou contar como preparei esta focaccia doce feita na fritadeira sem óleo e como resolvi as pequenas armadilhas que ela me apresentou, e espero que esta minha receita seja útil para resolver aquelas dúvidas que talvez você também tenha encontrado. 💪

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 8 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fritura sem óleo
Culinária: Contemporânea
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g farinha 0
70 g fermento natural líquido
100 g água
20 g passas
30 g açúcar (+ 1 colher de chá para a superfície)

Ferramentas

Fritadeira sem óleo
Papel para fritadeira sem óleo

Passos

Coloque as passas de molho por cerca de 10 minutos.
Em uma tigela misture com uma colher: farinha, licoli, água e 30 g de açúcar.
Escorra as passas e adicione à mistura.
Misture a mistura com a colher. É uma massa sem sova, que ficará um pouco pegajosa.
Coloque a tigela em um local protegido (eu, como sempre, coloco no micro-ondas).
Deixe fermentar até dobrar de tamanho.
👉 Como mencionado na introdução, preparei esta focaccia várias vezes e o tempo de fermentação nunca foi o mesmo: a primeira massa levou 12 horas (porque eu usei um licoli um pouco fraco), as outras vezes, com licoli refrescado e ativo, dobrou em 6-8 horas.
Coloque na cesta da fritadeira sem óleo um cesta de papel para fritadeiras sem óleo, e despeje dentro a massa fermentada.
☝ Em alternativa, você pode usar uma folha de papel manteiga comum cortada adequadamente. Depois, no final da receita, adiciono algumas dicas (para mim importantes) sobre o uso do papel manteiga e as diferenças que percebi em relação às cestas de papel específicas para fritadeiras sem óleo.
Estenda a massa com as pontas dos dedos.
Unte a superfície com óleo e polvilhe 1 ou 2 colheres de chá de açúcar (opcional).
Insira a cesta na fritadeira sem óleo e ligue-a ajustada a 200°C.
Cozinhe a focaccia por 10 minutos. Abra a cesta e verifique. Se a superfície estiver muito dourada (pode estar, especialmente se você açucarou a superfície) abaixe a temperatura para 180°C e continue cozinhando por 5 minutos.
Retire a cesta e vire a focaccia de cabeça para baixo.
👉 Vire-a usando um prato, cuidado para não tocar na cesta interna porque está muito quente.
Como mostrado na foto a seguir, a base da focaccina está atrasada no cozimento (em relação à superfície já dourada).
Insira novamente a cesta e ligue novamente a 200°C para completar o cozimento da base. Serão suficientes cerca de 6 minutos.
Aqui está a base bem cozida após 6 minutos a 200°C.
Tire do forno e deixe esfriar em uma grade.
É uma focaccia doce de pequenas dimensões mas o visual e o sabor são de uma verdadeira focaccia. 😃😋
1) Tamanho da focaccia:
Entre os testes que fiz desta focaccia doce feita na fritadeira sem óleo também está o da quantidade, ou seja, tentei fazer uma um pouco maior. Obviamente a limitação está no tamanho da cesta, por isso ficou mais alta, como mostra a foto a seguir.
Ficou boa, mas não é um teste que eu repetiria porque a consistência da massa sofreu um pouco: sendo mais alta, a superfície estava mais próxima da resistência e, portanto, dourou mais rápido enquanto a massa não teve tempo de cozinhar bem por dentro.
2) Nota importante sobre o papel manteiga:
Se você usar papel manteiga tradicional, é necessário desgrudá-lo da focaccia (pode ficar preso na massa, veja a foto abaixo) e eliminá-lo: não cozinhe a base (depois de virar a focaccia) deixando o papel preso.
Use o papel manteiga (mas vale também para as cestas de papel) sempre garantindo que ele fique embaixo do produto a ser cozido e não em cima, para que não possa se levantar pelo efeito do ar de cozimento. O risco está na possibilidade de que o papel se levante e vá tocar a resistência (queimando ou incendiando).
A seguir estão duas fotos que demonstram como (pela minha experiência) o papel manteiga tradicional é menos eficaz do que o papel específico para fritadeiras sem óleo.
Na primeira foto: a focaccia fotografada logo após abrir a cesta, com dourado superficial perfeito…
… mas depois de virá-la, a ‘surpresa’ de encontrar a base crua, e o papel manteiga preso à massa.
Reitero a advertência de que, para completar o cozimento da focaccia depois de virá-la, é necessário retirar o papel e não deixá-lo preso à focaccia, caso contrário ele vai voar dentro da cesta e pode incendiar se tocar a resistência.
Queria adicionar esta última foto, nem todas as receitas saem perfeitas na primeira tentativa, nem mesmo para as foodbloggers 😃 mas depois de tentar e tentar, as soluções eventualmente são encontradas! 💪
Me avise se essas dicas foram úteis para você! E me mande as fotos das suas focaccias feitas com sua fritadeira! Vamos lá, depois coloco todas no álbum com suas fotos! 🤗