Focaccia semi-integral sem sova
Talvez alguns de vocês já conheçam esta receita, é uma das ‘receitas históricas’ do blog. Agora decidi atualizá-la, pois ultimamente, depois de muitos anos usando quase exclusivamente o fermento natural, estou voltando a ter curiosidade de usar o fermento biológico novamente.
Às vezes estou tão ocupada que tenho pouca paciência para as longas fermentações que o fermento natural requer. E às vezes sou um pouco esquecida (ah sim, os anos passam! 🤭), tanto que não me lembro que o licoli de vez em quando deve ser refrescado (ops! 😅). (Mas felizmente meu licoli é incrível e consegue resistir mesmo aos meus esquecimentos!).
Então… comprei dois cubos de fermento biológico que agora estão lá me esperando, e nos próximos dias farei novamente esta focaccia semi-integral sem sova, que há 9 anos atrás era um dos meus pratos principais.
É uma focaccia que não requer grande trabalho, na verdade nenhum, e mesmo com uma fermentação mínima (apenas algumas horas) fica macia e adequada para diversos usos:
🔸 é ótima simples, para comer como substituto do pão nas refeições
🔹 e é ótima recheada, sendo assim perfeita para levar ao trabalho ou para colocar na mochila das crianças para o lanche na escola
🔸e pode ser usada como massa para pizza (neste caso sem a calda).
É uma focaccia leve, pois pouco oleosa, e é sem sal adicionado. Vocês já sabem, eu cozinho assim (mas… sim, sim, se quiserem podem adicionar sal, mas sem exagerar, hein!). 😀
Abaixo deixo algumas ideias para decorar ou rechear esta focaccia semi-integral sem sova. Experimentem todas! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha integral
- 350 ml água
- Meio cubo fermento biológico fresco
- 1 pitada açúcar
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 35 ml água
- 35 ml azeite de oliva extra virgem
- alecrim (a gosto)
Ferramentas
- Forno Sfornatutto
- Assadeira 25×30 cm
Passos
Dissolver o fermento na água morna com a pitada de açúcar.
Colocar as farinhas em uma tigela.
Adicionar às farinhas a água com o fermento e misturar com uma colher de pau, e não com as mãos (isto é, sem sovar), até obter uma mistura homogênea.
Untar a superfície da massa (uma colher de azeite) e cobrir a tigela, ou colocá-la dentro do micro-ondas (desligado), como eu costumo fazer quando preciso deixar as massas fermentarem.
Aguarde 10-15 minutos, depois forre com papel manteiga uma assadeira (usei uma assadeira retangular pequena de cerca de 25×30) e espalhe a massa com as mãos untadas.
Deixar fermentar por 25-30 minutos.
Preparar a calda misturando água e azeite.
Após cerca de 30 minutos, despejar a calda sobre a focaccia, distribuindo-a com a ponta dos dedos e pressionando a superfície da massa para formar pequenos orifícios onde a calda irá se depositar.
👉 Na lista de ferramentas, indiquei uma assadeira com bordas altas. Se você tem uma assadeira de bordas baixas, para evitar que a calda depositada ao longo das bordas escorra, sugiro este truque simples: insira tiras de papel manteiga em volta da focaccia, que servirão como bordas. Assim:
Aguarde mais meia hora, então distribua o alecrim, leve ao forno a 170°C e asse por meia hora, mais ou menos, até dourar a superfície.
E aqui está a minha focaccia semi-integral sem sova, recém-saída do forno e cortada ainda quente:
Nós recheamos com queijo, presunto e alface.
E vocês, como irão comer?
Dicas sem sal
Se você chegou agora ao meu blog, saiba que eu cozinho sem sal adicionado. Se quiser saber mais, contei tudo no artigo Cozinhar sem sal, meu caminho, que te convido a ler.
Enquanto isso, abaixo deixo minhas dicas hipossódicas em cápsulas:
Se você deseja reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes quebrar a regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas salgadas seguindo seus hábitos.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
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