Focaccia semi-integral sem sova
Talvez alguns de vocês já conheçam esta receita, é uma das ‘receitas históricas’ do blog. Agora decidi atualizá-la, pois ultimamente, após muitos anos de uso quase exclusivo do fermento natural, estou ficando curiosa para voltar a usar o fermento biológico.
Às vezes estou tão ocupada que tenho pouca paciência para as longas fermentações que, necessariamente, o fermento natural exige. E às vezes sou um pouco esquecida (sim, o tempo passa! 🤭), tanto que não me lembro que o fermento natural líquido deve ser refrescado de vez em quando (ops! 😅). (Mas felizmente meu fermento é um mito, e consegue resistir mesmo às minhas esquecidas!).
Então… comprei dois cubinhos de fermento biológico que agora estão lá me esperando e nos próximos dias vou refazer esta focaccia semi-integral sem sova que, há 9 anos, era um dos meus pratos fortes.
É uma focaccia que não requer grandes manipulações, na verdade nenhuma, e mesmo com uma fermentação mínima (apenas um par de horas) fica macia e adequada para vários usos:
🔸 é ótima simples, para comer como substituto do pão nas refeições
🔹 e é ótima recheada, portanto adequada para levar consigo para o almoço no escritório, ou colocar na mochila das crianças para o recreio na escola
🔸 e pode ser utilizada como massa para pizza (neste caso, porém, sem a calda).
É uma focaccia leve, porque pouco oleosa, e é sem sal adicionado. Já sabem, eu cozinho assim (mas… sim, sim, se quiserem podem adicionar sal, mas sem exagerar hein!). 😀
A seguir, deixo algumas ideias para a decoração ou o recheio desta focaccia semi-integral sem sova. Experimentem todas! 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha 0
- 250 g farinha integral
- 350 ml água
- Meio cubo fermento biológico fresco
- 1 pitada açúcar
- 1 colher de sopa azeite extravirgem de oliva
- 35 ml água
- 35 ml azeite extravirgem de oliva
- alecrim (a gosto)
Ferramentas
- Forno Sfornatutto
- Assadeira 25×30 cm
Passos
Dissolver o fermento na água morna com a pitada de açúcar.
Despejar as farinhas em uma tigela.
Misturar as farinhas com a água e o fermento e mexer com uma colher de pau, sem usar as mãos (ou seja, sem sovar), até obter uma massa homogênea.
Untar a superfície da massa (uma colher de azeite) e cobrir a tigela, ou colocá-la dentro do micro-ondas (desligado) como eu costumo fazer quando preciso deixar a massa crescer.
Esperar 10-15 minutos e em seguida forrar uma assadeira com papel manteiga (usei uma assadeira retangular pequena de aproximadamente 25×30 cm) e espalhar a massa com as mãos untadas.
Deixar crescer por 25-30 minutos.
Preparar a calda misturando água e azeite.
Após cerca de 30 minutos, despejar a calda sobre a focaccia distribuindo-a com a ponta dos dedos e pressionando a superfície da massa para formar pequenos sulcos onde a calda se acumulará.
👉 Na lista de ferramentas, indiquei uma assadeira com bordas altas. Se tiver uma assadeira de bordas baixas, para evitar que a calda escorra pelas bordas, sugiro adotar este pequeno truque, simples na sua execução: coloque tiras de papel manteiga ao redor da focaccia, que atuarão como bordas. Assim:
Esperar mais meia hora e em seguida distribuir o alecrim, colocar no forno a 170° e assar por meia hora, mais ou menos, até dourar a superfície.
E aí está a minha focaccia semi-integral sem sova, recém-saída do forno e cortada ainda morna:
Recheamos com queijo, presunto e alface.
E vocês, como vão comer?
Dicas sem sal
Se você acabou de chegar ao meu blog e não sabe, eu cozinho sem sal adicionado. Se quiser saber mais, contei tudo no artigo Cozinhar sem sal, meu percurso que te convido a ler.
Enquanto isso, a seguir deixo minhas dicas hipossódicas em pílulas:
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se, às vezes, um desvio da regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas, salgando segundo seus hábitos.
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