Apresento as minhas focaccias com ervas aromáticas cozidas na frigideira (as focaccias cozidas na frigideira, hein, não as ervas! 🤭).
Depois de diversas tentativas mal-sucedidas, ou bem-sucedidas só assim assim, finalmente consegui nesta empreitada que me parecia intransponível, cozinhei as minhas focaccias na frigideira em vez de no forno!
Talvez para vocês possa parecer uma coisa simples, mas para mim não é. Eu até me confessei com um par de amigas blogueiras pedindo conselhos, porque essa grande difusão que há na web de focaccias cozidas na frigideira, devo dizer com toda a minha mais profunda e sincera franqueza, eu ainda não consegui entender bem, já que… eu não consigo!!!!!! 😅
Elas ficam queimadinhas por fora e cruas por dentro!! Pronto, eu disse, eu não sei cozinhar focaccias na frigideira. Ponto.
Então… basta, recorri a conselhos mais brandos e inventei meu próprio meio termo.
Forte da minha experiência de uma vida com a cocção da piadina, ou seja, da verdadeira e única (verdadeira e única, sim, tenho que dizer) piadina romagnola, tirei da cartola essas quase-piadinas que estão a meio caminho, ou seja, são um pouco mais grossas que a piadina (pelo menos a nossa de Rimini) mas definitivamente mais finas que aquelas focaccias cozidas na frigideira bem grossas, e às vezes até recheadas, que se exibem na web.
E depois, o recheio deveria umedecer ainda mais, não? E assim deveria ser ainda mais difícil conseguir uma boa cocção interna. Não?
O dia em que conseguir tirar essas dúvidas hamletianas e sobretudo que conseguir a proeza de cozinhar na frigideira uma focaccia desses modelos será um grande dia! Mas não desisto! 💪
Antes de passar para a receita das minhas focaccias aromáticas, uma breve explicação: os ingredientes são os mesmos, idênticos, da receita anterior, as focaccinhas com ervas aromáticas cozidas no forno. Isso é intencional, pois essas duas receitas são um experimento pessoal meu para entender quanto o tipo de cocção pode influenciar o resultado, mesmo começando com a mesma massa.
Nosso veredito, após consulta familiar feita de boca cheia, é… sei lá!!!! Para nós são boas ambas, como escolher?
As focaccinhas cozidas no forno eram mais macias por dentro, essas cozidas na frigideira têm a consistência e o resultado das piadinas (daquelas grossas). Em ambos os casos são feitas com a massa com ervas aromáticas e são aromatizadas com alho na superfície.
Enfim, não resta a vocês senão tentar ambas as versões e depois dar sua opinião! 😀
👇 Vou deixar também outras massas para focaccias (para experimentar nas duas coções 😉):
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 11Pedaços
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 massa com ervas aromáticas
- 2 dentes alho
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Tábua de amassar
- Rolo de massa
Passos
Prepare a massa conforme indicado na receita da massa.
Como dito também para as focaccinhas, na falta de kefir, pode-se substituí-lo por iogurte.
Quando a massa estiver pronta, divida-a em bolinhas, semelhantes às que se preparam para a piadina ou para a pizza, mas menores.
Estenda-as com o rolo, mais ou menos assim:
Pique o alho, coloque-o em uma tigela pequena e misture-o com duas (ou três) colheres de azeite de oliva extravirgem.
Distribua óleo e alho sobre as focaccias.
👉 Este passo eu fiz de um lado só. Se preferir untá-las dos dois lados, recomendo fazer isso diretamente na frigideira no momento de cozinhar.
O cozimento é simples, basta cozinhá-las em uma frigideira antiaderente por um ou dois minutos de cada lado, tempo dependente da espessura da massa.
Dica esperta: para reduzir pela metade o tempo total de cozimento de todas as focaccias, use duas frigideiras ao mesmo tempo 😉 (que esperteza hein! 😃).
Dicas sem sal
Para as dicas sem sal de hoje, renovo as recomendações já indicadas na receita das focaccinhas (preste sempre atenção à quantidade de frios com que rechear focaccias, piadinas e pão)
E lembro que as ervas aromáticas e as especiarias são preciosos aliados para temperar os alimentos no lugar do sal.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve acostumar-se pouco a pouco e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozer em água, preferir cozer que não disperse os sabores (grelhados, gratinados, vaporizados, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Conceder-se às vezes uma infração à regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar as minhas receitas salgando ao seu gosto.
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