Logo após preparar o meu zaatar e ter obtido um belo potinho, não pude resistir em tentar, como primeira experiência, fazer algumas focaccias com zaatar.
Fazer zaatar em casa é extremamente simples, e pensar que no início achei que fosse uma receita complicada! É verdade que às vezes ficamos intimidados diante do desconhecido, apenas para perceber que as dificuldades estão apenas em nossa cabeça e em nossas indecisões. E assim, agora o zaatar não tem mais segredos para mim 😃 e comecei a usá-lo em tudo.
A primeira e indispensável experiência tinha que ser esta. Fazer focaccias com zaatar é uma tradição comum a todos os países do Oriente Médio: onde há zaatar há sempre também focaccias, crocantes ou macias, pequenas ou grandes, apenas com zaatar (e óleo) ou com adições como tomates, azeitonas, cebolas e vegetais mediterrâneos de vários tipos.
E foi o que eu fiz. Deixei a massa crescer para fazer depois algumas simples focaccias com zaatar, que comemos com queijo e hummus de feijão. E em parte das focaccias, adicionei cebola (roxa) seguindo o conselho da minha amiga Pinuccia, que entende muito de receitas do Oriente Médio, com certeza muito mais do que eu. 😀
Elas são deliciosas!
Para a massa fermentada não segui receitas específicas, fiz uma dessas minhas massas improvisadas, de quando tenho sacos de diferentes farinhas para usar, ou cerveja aberta para consumir, ou soro de leite ou kefir, que sobraram da produção de ricota ou de cremes para passar. Desta vez, também coloquei um punhado de flocos de aveia.
Se não tiverem todos os ingredientes que usei, deixo aqui outras massas que você pode usar para fazer essas focaccias com zaatar: 👇😉
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: focaccias totais: cerca de 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 160 g farinha 0
- 200 g sêmola de trigo duro remacinada
- 50 g flocos de aveia
- 150 g licoli (ativo)
- 120 g água
- 50 g cerveja
- 50 g soro de leite
- 3 colheres de sopa zaatar
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- cebola roxa (a gosto)
Ferramentas
- Tigela fermentação
- Tábua de corte
- Rolo de massa
- Forno Sfornatutto
- Cortador de Círculo
Passos
Para começar, prepare a massa:
Coloque em uma tigela grande a farinha, a sêmola e os flocos de aveia. Em seguida, adicione os ingredientes líquidos: o licoli, a água, o soro de leite e a cerveja.
👉 Como antecipei na introdução, usei a cerveja e o soro porque tinha sobras para consumir, como alternativa, podem ser substituídos por mais água ou leite.
Misture inicialmente com uma colher, depois amasse brevemente à mão até obter uma massa não muito lisa (a textura rugosa da massa se deve aos flocos de aveia).
👉 Se durante o amassamento ficar muito pegajoso, adicione um pouco de farinha conforme necessário.
Deixe a bola de massa crescer dentro do micro-ondas, ou em um local protegido.
Deixe crescer até dobrar de tamanho. Minha massa fermentou em 6 horas. Depois, coloquei na geladeira (coberta com filme plástico) até o dia seguinte, por 14 horas.
👉 O descanso na geladeira é útil, mas opcional. Ajuda a amadurecer a massa e é o que se faz quando é necessário adiar para o dia seguinte o cozimento, quando a fermentação correta não ocorre nos tempos previstos (um dos riscos de confiar no fermento natural e na temperatura ambiente 😀).
Enquanto isso, prepare o za’atar (seguindo esta minha receita) .
🧂 👉 O za’atar também pode ser encontrado já pronto para uso. Lembre-se de sempre verificar o rótulo dos ingredientes, pois o za’atar embalado contém (quase) sempre sal. Para quem estiver interessado, encontrei um sem sal (com cominho e coentro) –> é este .
Despeje o zaatar em um potinho e adicione o azeite de oliva extra virgem.
Misture com uma colher de chá para obter um molho bastante denso.
Prepare as focaccias:
Retire uma pequena porção de massa fermentada e estenda.
👉 Se tiver sido refrigerada, pode ser usada imediatamente após ser retirada da geladeira, ainda fria, assim fica mais fácil de estender sem grudar na tábua. Em qualquer caso, é bom enfarinhar a tábua.
Para obter focaccias mais grossas, pode-se estendê-las com a ponta dos dedos; eu preferi estendê-las com o rolo de massa para ficarem finas.
Depois, cortei com um cortador de círculo (de 10 cm) para que ficassem todas do mesmo tamanho. Mas, naturalmente, podem ser feitas no formato e tamanho preferidos.
Distribua em cada disco de massa uma colher de chá (ou apenas meia colher de chá) de molho de zaatar.
Para a versão com cebola:
corte uma cebola roxa, disponha as fatias sobre o disco de massa e depois cubra com zaatar, ou vice-versa, coloque o zaatar primeiro e depois a cebola, não há diferença no resultado final.
Aqueça o forno a 200°C e asse as focaccias com zaatar ou com cebola e zaatar por 15 minutos.
São ótimas tanto quentes quanto frias. Ótimas para comer sozinhas no lugar do pão, mas também recheadas com um queijo fresco, ideal é o requeijão caseiro.
😉
Dicas sem sal
O za’atar é a última descoberta que fiz na minha busca por novos aromatizantes para usar no lugar do sal. Claro, não é uma novidade, é uma mistura de especiarias muito antiga e difundida em muitos países, mas para mim, que cresci em uma Romagna rural muito ligada às suas tradições, os sabores exóticos e condimentados são uma conquista dos últimos anos. Mas bem-vindas sejam essas novas descobertas!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, sempre lembre-se de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Use especiarias. Pimenta, pimentão, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Use ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Use sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Use vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Use meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Prefira alimentos frescos.
▫ Evite cozinhar na água, prefira métodos que não dispersem os sabores (grelhar, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evite levar o saleiro à mesa!
▫ De vez em quando, quebre as regras. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você ainda pode experimentar minhas receitas salgando conforme seus hábitos.
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