Os folhados de maçã são uma receita clássica atemporal. Eles nos lembram a infância e as receitas de antigamente.

Para mim, os folhados de maçã trazem à mente a imagem de uma antiga confeitaria, com seu balcão bem abastecido. Quando eu era criança, entre os doces de confeitaria, os folhados eram os que mais me atraíam, e ao comê-los, me dava a sensação de um docinho inatingível, de uma receita impossível de replicar em casa.

Naquela época, a massa folhada não era feita em casa, pelo menos na minha casa (e bem, nem agora, embora eu tenha prometido a mim mesma há anos 🤭) e a massa folhada pronta não existia ou, se existia, minha mãe não comprava. E por esse motivo todos os docinhos de massa folhada, incluindo os folhados de maçã, eu considerava apenas “de confeitaria” e não replicáveis por nós, inexperientes em arte confeiteira.

Dadas essas premissas, nem preciso dizer que a chegada dos rolos de massa folhada prontos em nossa casa foi um momento quase revolucionário. Isso permitiu, a minha mãe e a mim, mais ou menos adolescente, tentar receitas que antes nunca havíamos tentado, como tortas salgadas, atualizar os aperitivos com salgadinhos inovadores, e assar doces feitos na hora, simplesmente de massa folhada e geleia, ou Nutella.

Tudo isso agora parece normal, as receitas com massa folhada são por todos consideradas como receitas rápidas, fáceis e ao alcance de todos. Mas posso garantir que naquela época foi uma conquista, uma perfeita inovação ao estilo dos anos 80.

Há anos agora estou vivendo a evolução inversa. (Quase) parei totalmente de comprar a fabulosa massa folhada pronta. 😀 A idade e a maior atenção à saúde, a consciência sobre os ingredientes, a descoberta da mais saudável e leve massa maluca, me levaram ao meu modo de cozinhar atual, decididamente mais atento do que eu tinha há uma década, ou mais.

Mas uma indulgência de vez em quando, para uma ocasião especial, um convite à casa de amigos, ou para agradar os filhos que às vezes reclamam dos doces muito light 😅… mas sim, duas folhadas de maçã de vez em quando posso conceder! (Assim eles também comem fruta! 🤪)

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