Para o almoço de hoje, preparei folhas de oliveira com tomates secos e farinha de rosca. É o prato perfeito para este domingo!
Já havia comprado no passado este formato de massa peculiar, era de dois tipos: tradicional, ou seja, da cor normal da massa ou verde, com espinafre. Mas tão colorida… eu poderia deixá-la escapar?
Fotografei antes de cozinhar, lembrando de outras ocasiões em que as cores desbotaram ao cozinhar:
Mas desta vez as cores se mantiveram, e eu fiquei feliz! porque, graças aos tomates secos, consegui um prato alegre e cênico que meu “júri familiar” apreciou muito. 😊
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
👉 As quantidades são indicativas. Para alcaparras, tomates secos e farinha de rosca pode-se tranquilamente ir a gosto e usar a quantidade que se preferir.
- 200 g massa tipo folhas de oliveira (ou outra massa curta, por exemplo, orecchiette)
- 6 tomates secos
- 4 colheres de sopa farinha de rosca
- 1 colher de sopa alcaparras
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- 1 dente alho
- pimenta
- orégano
Ferramentas
- Panela de massa
- Frigideira
- Colher de madeira
Passos
O tempo de cozimento desta massa é de 12 minutos, por isso há tempo suficiente para preparar o molho enquanto a massa cozinha.
Picar o alho, cortar os tomates secos em pedaços. Eu usei aqueles preparados por mim (a receita está aqui), mas também podem ser usados aqueles conservados no óleo (embora para o nosso gosto sejam muito salgados).
Dessalgar as alcaparras (sempre recomendo um breve molho em água) e picá-las.
Passe tudo na frigideira com um pouco de óleo.
Deixe pegar sabor e depois adicione a farinha de rosca e o orégano.👉 Para a quantidade de farinha de rosca, eu sempre vou a olho, mas indicativamente pode-se considerar um punhado de farinha de rosca para cada 100 gramas de massa.
Ajuste o óleo, se achar necessário, e adicione a pimenta se gostar.
Mexa com uma colher de madeira ou espátula até que a farinha de rosca adquira uma cor âmbar. Cuidado para não deixar escurecer demais.
Quando a massa estiver cozida, escorra e despeje na frigideira, mexendo rapidamente.
Sirva imediatamente.
É um prato simples, rápido, bonito de ver e muito saboroso. 😋
Dicas sem sal
Devido à presença de tomates secos e alcaparras (e pimenta), eu desaconselho adicionar sal ao molho. Mesmo aqueles que gostam de comer comida saborosa podem fazer sem, ou pelo menos limitá-lo. Estas folhas de oliveira com alcaparras, tomates secos e farinha de rosca são a receita certa para tentar reduzir o sal na água de cozimento da massa, experimentem! 😉
Se estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimento em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, permita-se quebrar a regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quiser, ou não puder, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgando de acordo com seus hábitos.
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