Para a rubrica Light and Tasty, hoje falamos de ingredientes primaveris. E para a ocasião, decidi propor essa fritada de batatas e cebolinhas.

É uma receita que guardo há um tempo no arquivo de receitas ‘em espera’. Eu a deixei lá para poder repeti-la e refotografá-la porque… (bem, o porquê eu explico depois no procedimento! 😃🤭).

Falemos da fritada de batatas, vocês gostam? Tenho certeza que sim! É um prato muito simples, desses que sempre agradam a todos em todas as estações; a combinação de batatas e ovos é sempre garantia. Assim como também são garantia a combinação de ovos e cebola e batatas e cebola, então… por que não juntar tudo? 😀

Em vez de cebola, usei cebolinhas, que estão em temporada agora no início da primavera. Mesmo que agora estejamos acostumados a vê-las à venda quase o ano todo, graças às culturas em estufa. Mas nunca devemos esquecer a verdadeira sazonalidade dos vegetais!

As cebolinhas que eu mais gosto são (e como poderia ser diferente?) as de Tropea, que são delicadas e doces e ótimas para comer cruas.

Os talos, por favor, não devem ser jogados fora, podem ser usados como ingrediente para muitas receitas, por exemplo, em molhos, no caldo de legumes ou em fritadas… Exatamente, veja só que coincidência, 😀 como nesta fritada de batatas e cebolinhas!

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Procurando outras fritadas (com ovos)? Aqui estão elas! 👇

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

450 g batatas
80 g cebolinhas frescas (usei principalmente os talos)
3 ovos
1 colher azeite de oliva extra virgem
pimenta

Ferramentas

Frigideira
Tampa
Descascador de Batatas
Espátula de Cozinha
Micro-ondas

Passos

Primeiro, descasque as batatas, corte em pedaços, lave em água, escorra e cozinhe.
🧂 👉 Como sempre, eu as cozinhei no micro-ondas, tanto porque a cozedura é mais rápida quanto porque cozinhando no micro-ondas preservamos o sabor das batatas e podemos não adicionar sal.
👉 Para esta quantidade de batatas, são suficientes 5 minutos de cozimento na potência máxima.
Lave e corte com uma faca os talos das cebolinhas (eu adicionei também uma cebolinha inteira).
Salteie as cebolinhas na frigideira por alguns minutos com uma colher de óleo.
Assim que as cebolinhas murcharem, adicione as batatas cozidas na frigideira.
Mexa com uma espátula e tempere as batatas.
Quebre os ovos diretamente na frigideira.
Com a ajuda de uma espátula, distribua os ovos cobrindo as batatas.
☝😉 Aqui está o porquê do ‘arquivo em espera’ desta receita que mencionei na introdução: quando a preparei, usei apenas 2 ovos (tento sempre limitar nosso consumo a 1 ovo por pessoa), mas ao finalizar a receita percebi que com esta quantidade de batatas, 3 ovos teriam rendido melhor. Então… finjam ver 3 ovos nas fotos seguintes! 😃
👉 Eu não bati os ovos (mas obviamente você pode fazer isso), preferi quebrá-los diretamente na frigideira porque queria obter de propósito a cor não uniforme, com as manchas brancas da clara visíveis.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 4-5 minutos. Compacte as batatas pressionando-as delicadamente com uma espátula.
Neste ponto, tempere com uma pitada de pimenta.
Em seguida, vire a fritada com a ajuda de uma tampa ou um prato.
Se preferir, pode-se usar uma frigideira dupla para fritadas, como esta. 😉
Após virar a fritada, complete o cozimento por um par de minutos, depois deslize-a para um prato com a ajuda da espátula.
Sirva imediatamente a fritada de batatas e cebolinhas enquanto está quente. 😋
Mas é boa também fria, eu a vejo bem em uma cesta de piquenique para passeios na primavera, o que você acha? 😉

Dicas sem sal

Cozinhei esta fritada de batatas e cebolinhas sem adicionar sal, como em todas as minhas receitas. Cozinhar as batatas no micro-ondas – além de reduzir o tempo de cozimento – nos permite preservar o sabor, que se perderia ao fervê-las em água, e é suficiente combinar as batatas com um ingrediente de sabor forte, como a cebola, para tornar o prato naturalmente saboroso. Para possíveis adições de sabor, também sugiro pimenta e algumas ervas aromáticas (com batatas, eu gosto de manjerona, tomilho e alecrim) ou especiarias, como uma colher de chá de curry. Ou, para variar um pouco, tente usar za’atar. 😋

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado de vegetais sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozeduras em água, preferir cozeduras que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, deixe-se escapar das regras. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se você não quiser, ou não puder, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salpicando conforme seus hábitos.

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As outras receitas Light and Tasty:

Carla Emilia: Agriões ao limão com camarões grelhados
Claudia: Omelete verde com espinafre
Daniela: Creme de ervas e batatas com speck crocante
Elena: Molho de abobrinha
Milena: Risoto com agriões, robiola e calêndula

Receitas Deliciosas

Fritada de batatas e cebolinhas