O funcho gratinado no forno é uma das receitas do momento, desde que o outono começou, a internet está cheia!
E eu, que sou uma blogueira previdente e visionária (🤭), já tinha cozinhado uma assadeira de funcho temperado gratinado no forno no inverno passado, me antecipando para estar pronta com a receita certa no momento certo. Uau, grande Catia! 💪😃
Pena que então… não escrevi a receitaaaaaaa!!! E deixei as fotos lá, naquele poço sem fundo que é meu arquivo fotográfico das receitas que cozinho e fotografo diariamente. E esqueço.
Mas como já tive a oportunidade de dizer outras vezes… ainda bem que existe o Light and Tasty!
Que muitas vezes me obriga (no bom sentido, hein) a vasculhar esse poço, permitindo-me assim reviver receitas que já tinham perdido toda esperança. 😅
Além disso, ontem, tomada pela euforia de cozinheira de domingo (o único dia que me resta agora para cozinhar com um pouco de tranquilidade, mesmo que tranquilidade aqui seja um exagero), bem, eu até repeti a receita!
E assim, hoje posso oferecer a vocês duas versões deste ótimo acompanhamento – temperado como o Light and Tasty exige hoje – muito fácil de fazer e realmente delicioso. Então, aqui estão elas, todas para vocês:
• uma assadeira de funcho temperado com páprica e cúrcuma e com adição de sementes de papoila
• e uma assadeira de funcho com especiarias mistas e ervas aromáticas
obviamente tudo gratinado no forno.
Antes de passar à receita, deixo uma informação técnica, bem explicada neste artigo de Orto da coltivare, sobre a diferença entre funcho e funcho-bulbo (spoiler: são duas variedades diferentes!! 🙂), assim vocês podem escolher a que preferirem e usar as especiarias de uma ou outra variante ao seu gosto.
👇 E aqui estão mais 3 ideias para trazer o funcho à mesa: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 450 g funcho
- 50 g farinha de rosca
- cúrcuma em pó (uma colher de chá rasa)
- páprica picante (uma colher de chá rasa)
- sementes de papoila (a gosto)
- casca de limão (ralada)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem (cerca de 15 g)
- 650 g funcho-bulbo
- 40 g farinha de rosca
- 1 colher de chá especiarias (mistura de especiarias mexicanas, curry, cominho)
- 1 colher de chá ervas aromáticas secas (orégano, manjerona, tomilho, hortelã)
- 2 colheres de chá azeite de oliva extravirgem (cerca de 10 g)
Ferramentas
- Assadeira
Preparação (ambas as receitas)
Primeiro, lave e corte o funcho.
Pode-se fatiar como preferir, em fatias finas, grossas ou em pedaços.
☝ O importante a considerar é que a espessura das fatias determinará o tempo de cozimento.
No caso do funcho, cortei fatias bastante finas, enquanto o funcho-bulbo, sendo pequeno (após retirar as folhas externas), cortei ao meio.
Para outras considerações sobre o tempo de cozimento, remeto à seção Dicas e métodos alternativos.
Veja como dispus o funcho na assadeira. Nos espaços vazios, coloquei algumas fatias pequenas.
E aqui está o funcho-bulbo, cortado ao meio:
As instruções são super simples:
Unte uma assadeira ou a grelha do forno com um pouco de óleo.
Coloque as fatias de funcho ou as metades do funcho-bulbo na assadeira.
Tempere a farinha de rosca com o azeite.
Cubra o funcho com a farinha de rosca temperada.
Distribua as especiarias sobre a farinha de rosca, e eventualmente as ervas aromáticas. No funcho, também adicionei um pouco de casca de limão ralada.
Asse (forno pré-aquecido a 180 graus).
Cozinhe por um tempo variável entre 15-20 minutos (em caso de fatias finas) a 30 minutos (em caso de fatias grossas).
Funcho antes do cozimento:
Funcho-bulbo recém-assado:
Dicas e métodos alternativos:
É importante considerar que o funcho-bulbo é mais resistente e fica mais “al dente”, por isso requer um cozimento um pouco mais longo que o funcho. Eventualmente, pode-se pré-cozinhar por alguns minutos em uma frigideira antes de cobri-lo com o tempero e colocá-lo no forno.
É possível distribuir a farinha de rosca não temperada sobre o funcho e depois regá-lo com o azeite diretamente na assadeira, imediatamente antes de assar (recomendo, no entanto, usar um bico pequeno para o azeite). Desta forma, é mais difícil dosar o óleo, mas se você não está de dieta, não é um problema! 😉
Pode-se adicionar todas as especiarias na farinha de rosca, o que resultará em uma distribuição mais uniforme das especiarias sobre o funcho. Mas eu gosto de jogá-las como vem! Garanto que o resultado é ótimo em ambos os casos.
É também possível, em vez de usar fatias, ou pedaços, ou metades, cortar o funcho em tiras (ou seja, em pedaços pequenos, como se costuma fatiá-lo para saladas). Desta forma, obtém-se uma panela de funcho temperado gratinado que eu chamaria de “para o dia a dia”, talvez menos cenográfico para servir em caso de visitas, mas igualmente delicioso e certamente mais rápido de cozinhar.
Informações sobre as especiarias:
A combinação de sabores dada por páprica, cúrcuma e sementes de papoila nos agrada muito e, das duas versões de funcho temperado que propus, é a que recebeu o aplauso unânime do júri familiar (e como vocês sabem, a unanimidade aqui não é algo pequeno!).
Eu também gostei da outra versão com especiarias mexicanas e ervas aromáticas, que aqui teve um par de detratores exclusivamente por causa do cominho. Informação que preciso dar, caso você nunca tenha experimentado o cominho. Talvez experimentem apenas em um canto da assadeira, assim vocês podem se ajustar para a próxima vez.
Em relação às especiarias mexicanas: trata-se de uma mistura de especiarias que comprei por curiosidade porque, ao ler os componentes, fiquei surpresa com a ausência de sal. Visto que tempera bem, mesmo sem conter sal, prometi a mim mesma replicá-la em versão caseira. Manterei vocês informados e falarei sobre isso em breve. Enquanto isso, se não tiverem uma mistura similar em casa, experimentem com uma mistura de: páprica, pimenta, alho seco e pó de casca de laranja desidratada (para fazer o pó de casca de laranja, podem dar uma olhada nesta minha receita 🙂).
Dicas sem sal
Se você leu atentamente toda a receita, já sabe sobre a mistura de especiarias que estou desenvolvendo. Entretanto, lembro que você pode sempre recorrer ao gomasio, um tempero realmente excepcional, nunca esqueça de preparar um pouco e mantê-lo sempre à disposição!
Em qualquer caso, em ambas as versões deste funcho temperado você pode tranquilamente omitir o sal – mesmo que não seja um fiel das receitas hipossódicas – porque garanto que, graças a todas as especiarias usadas, ficam bem saborosos, tente para crer!
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
– Utilizar as especiarias. Pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
– Utilizar as ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
– Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas).
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Permita-se, às vezes, um desvio da regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
Pode tentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme seu hábito.
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