Comemos o gazpacho pela primeira vez muitos anos atrás durante uma viagem a Maiorca. Desde então, tornou-se um dos nossos pratos de verão favoritos. É fresco, ou melhor, frio, portanto perfeito para os dias de verão mais quentes, e não só porque nos refresca ao comê-lo, mas também porque é preparado sem precisar ligar o fogão, algo indispensável em certos verões escaldantes!
O gazpacho pode ser preparado em grande quantidade e conservado na geladeira por alguns dias, para ter sempre disponível um prato fresco e para fazer o pleno de vitaminas, sais minerais e fibras e para saborear uma sopa fria realmente revigorante nestes dias quentes.
Preparo isso todos os verões há mais de vinte anos, desde que voltei daquela nossa viagem a Maiorca e tentei imitar o máximo possível aquele prato que até então era desconhecido para mim, e o sabor que obtive depois de muitas pesquisas e muitos testes é realmente semelhante ao original.
Sei que na Espanha cada região tem sua própria versão da receita e que talvez cada família tenha sua receita personalizada. Em muitos casos, os vegetais são passados na peneira para se obter uma sopa líquida, ou uma bebida, eu prefiro uma sopa mais espessa, também porque para nós é uma refeição e não uma bebida, mas principalmente porque prefiro comer, e não desperdiçar, os vegetais residuais.
Estão prontos?
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 300 g tomates (maduros)
- 2 pimentões (a cor dos pimentões determinará a cor final!)
- 1 pepino
- 1 cebola (pequena)
- 1 dente alho
- 2 colheres vinagre
- azeite de oliva extravirgem
- salsinha
- manjericão
- água fria
- pão de centeio (para os croutons)
Ferramentas
- Liquidificador
Como preparar o gazpacho:
Lavar e cortar os vegetais em pedaços.
Colocar os vegetais em um recipiente estreito e alto e liquidificar com um liquidificador de imersão, junto com o alho, a cebola, um ramo de salsinha, algumas folhas de manjericão e duas colheres de vinagre.
Liquidificar até obter uma mistura de vegetais o mais finamente picada possível.
Transferir para uma tigela, adicionar alguns cubos de gelo e água fria em quantidade desejada (até obter a consistência preferida) e colocar na geladeira por algumas horas.
Servir o gazpacho bem gelado.
Hoje servi meu gazpacho com croutons de pão de centeio, um pão que gostamos muito, mas também faço com outros tipos de pão, desde o toscano ao pugliese ou com pão de forma. Para os croutons basta cortar o pão de centeio em cubos e dourar na frigideira.
Enfeitar os pratos com os croutons e temperar com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Às vezes, em vez dos croutons de pão, preparo cubinhos de pepino, pimentão e tomate para adicionar à vontade nos pratos individuais, porque era exatamente assim que nos serviam em Maiorca, em um restaurante que ainda me lembro com muita nostalgia.
Se você nunca experimentou este prato, recomendo que experimente! Se gostar à primeira mordida… tenho certeza de que também se tornará um prato de verão indispensável para você!
Desejo a você um bom apetite!
☝ Curiosidade: a cor final do seu gazpacho dependerá da cor dos pimentões. 😉
Dicas sem sal
Quem usa sal habitualmente pode sentir a necessidade de salgar por se tratar de uma sopa à base de apenas vegetais e água. Se você está em fase de transição para a eliminação do sal e seu paladar ainda não está acostumado a uma dieta com baixo teor de sal, recomendo:
– usar dois dentes de alho em vez de um
– adicionar uma pitada de pimenta e uma pitada de cominho
– preparar o gazpacho com bastante antecedência e deixá-lo descansar por mais tempo antes de consumi-lo, até mesmo por um dia inteiro.
Não desista, seu paladar se acostumará em pouco tempo, confie em mim! 😉
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Reduzir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ De vez em quando, faça uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando conforme suas preferências.
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