Passos

• Lavar os damascos, abri-los e remover o caroço. Cortar em pedaços.
  Descascar a meia maçã e cortá-la em pedacinhos.
  Colocar as frutas e o açúcar em um recipiente adequado para uso no micro-ondas, eu usei um de vidro.
  Acionar o micro-ondas na potência máxima por 15 minutos. Na metade do tempo, parar o micro para mexer as frutas. Se quiser, pode mexer mais vezes para melhor distribuir o calor, mas eu fiz isso apenas uma vez.

  Após o tempo, deixar o recipiente no forno para descansar. Recomendo um tempo de descanso mínimo de 15 minutos.

  Bater com o mixer de imersão, brevemente. Eu gosto que a geleia fique com “granulação grossa”, e que fiquem pedaços de fruta. Eu sempre me certifico de que não fiquem pedaços de maçã.

  Verificar a consistência do composto e, se estiver muito líquido, reiniciar o micro-ondas por mais 5-10 minutos, conforme necessário.

  👉 Durante o cozimento no micro-ondas a fruta amolece e o açúcar se dissolve, o composto fica macio e pode parecer muito líquido para uma geleia. Considere também que, uma vez resfriada, a geleia se endurece ainda mais.

  Lembre-se de adicionar a maçã, ela é muito útil pois ajuda a geleia a engrossar.

  Encher os potes.

  

• Se você pretende usar esta geleia de damasco imediatamente, por exemplo, para fazer uma torta, pode guardar os potes na geladeira: ela se mantém por vários dias sem problemas.

  Se você quiser conservá-la para o inverno, deve providenciar potes de vidro com fechamento adequado e esterilizá-los, fervendo-os em uma panela (devem estar totalmente imersos na água), antes de usá-los.
  Quando os potes cheios com a geleia estiverem completamente resfriados, devem ser fervidos para obter o vácuo (em uma panela grande, “em pé” com a tampa para cima e a água superando a tampa em pelo menos três dedos, e protegidos por um pano para não baterem uns nos outros) por 20-30 minutos. Devem ser deixados na água da fervura para esfriar e, finalmente, guardados em uma despensa, de preferência fresca e escura.