Passos

• Enxaguar rapidamente os figos com água corrente para eliminar quaisquer impurezas (ou insetos).

  Secar os figos com um pano ou papel toalha.

  Remover o pedúnculo e parte da casca (não os descasquei totalmente, apenas retirei a parte da casca que sai ao retirar o pedúnculo).

  Abrir os figos ao meio para verificar o interior.

  Colocar os figos em uma tigela ou panela adequada para micro-ondas (eu usei minha fiel tigela de pyrex).

  Adicionar o açúcar e uma maçã (pequena) descascada e cortada em pedaços.

  Acionar o micro-ondas por 15 minutos na potência máxima.

  Abrir o micro para mexer os figos com uma colher, depois continuar o cozimento por mais 15 minutos.

  👉 Pode-se prolongar o cozimento a critério: mexer e provar, depois decidir se é necessário cozinhar por mais alguns minutos.

  Ao final, deixar a tigela dentro do micro-ondas por cerca de 20 minutos (o tempo de repouso é um passo útil em todos os cozimentos no forno de micro-ondas).

• Bater os figos (e maçã) usando um mixer de imersão, diretamente na tigela, até obter a consistência desejada.

  Adicionar uma ou duas colheres de sopa de rum (âmbar) ao purê obtido e mexer com uma colher.

  Envasar a geleia em potes de vidro previamente esterilizados.

  

• Antes do uso, os potes e as tampas devem ser esterilizados. Proceder assim:

  Lavar potes e tampas, depois ferver em uma panela, mergulhados em água, por 15-20 minutos, em seguida, escorrer e deixar secar de cabeça para baixo.

  Podem ser esterilizados também no forno a 100°C por cerca de meia hora. Retirar os potes do forno usando uma luva e cuidando para não se queimar.

  Ou no micro-ondas: nesse caso, é necessário encher os potes com pouca água (não além da metade), colocá-los no prato do micro (apenas os potes, não as tampas), depois acionar o micro na potência máxima por alguns minutos (cerca de 5 minutos) durante os quais a água nos potes ferve. Ao final, retirar os potes usando uma luva e cuidando para não se queimar.

  O procedimento com o micro-ondas é rápido e prático, mas é válido apenas para os potes, não para as tampas, que devem ser esterilizadas separadamente (fervura ou forno).

• Após encher os potes com a geleia (quente), não até a borda, mas deixando cerca de um centímetro de espaço da borda, deixá-los esfriar.

  Para um consumo a curto prazo (dentro de alguns dias), é suficiente manter os potes na geladeira.

  No entanto, para conservar a geleia para o inverno, é necessário proceder à fervura dos potes para obter o vácuo. Proceder deste modo:

  Colocar os potes em uma panela cheia de água. A água deve cobrir os potes por pelo menos três dedos.

  Inserir um pano entre os potes para que durante a fervura eles não se choquem e corram o risco de se quebrar.

  Levar a água à fervura e deixar ferver por 20 minutos em fogo médio baixo.

  Deixar os potes esfriarem na água.

  Uma vez frios, retirá-los da água e verificar se a tampa está rígida, ou seja, se não faz clique ao pressioná-la.

  Se o vácuo ocorreu corretamente, a geleia se manterá durante todo o inverno, conservando-a na despensa, de preferência no escuro. Se a tampa faz clique, o pote não deve ser conservado, mas a geleia pode ser usada imediatamente para fazer uma bela torta.