Desde que, alguns anos atrás, descobri os gnocchi de farinha, experimentar todo tipo de gnocchi sem batata virou uma das minhas paixões. Hoje é a vez de uma versão que eu queria testar desde que comecei a desidratar alcachofras: os gnocchi com farinha de alcachofra na massa.
A desidratação das alcachofras, para obter a farinha de alcachofra, é uma das produções caseiras que mais me satisfez 😊 especialmente porque dá pra desidratar as folhas, os talos, todos os descartes (e alcachofras geram bastante).
Gosto de dar nova vida a descartes que, de outra forma, iam para o lixo orgânico — sei que é uma coisa pequena, mas é uma daquelas coisas que me fazem pensar positivamente.
Além disso, usar alcachofras desidratadas tem outro propósito bem claro para mim: transformá-las em um realçador de sabor, na minha busca contínua por ingredientes e alimentos que ajudem a reduzir (e eliminar) o sal nas receitas. E aproveito para lembrar que o pó de alcachofra pode ser adicionado ao gomasio. 😉
Usei a farinha de alcachofra caseira em várias receitas (por exemplo nos tomates gratinados, onde o pó de alcachofra foi usado no recheio). Nem todas as experiências do dia a dia acabam aqui no blog — afinal, nem todo experimento funciona de primeira 😃 — mas quando a usei na massa dos gnocchi me conquistou na hora.
A farinha de alcachofra tem um perfume maravilhoso, acrescenta aroma e, digamos assim, personalidade às massas, e acho que fica perfeita nos gnocchi, uma massa fresca versátil que combina bem tanto com pratos delicados quanto com sabores mais marcantes.
Hoje falo da receita-base, mas vem por aí uma sugestão de molho bem legal — a primeira ideia (espero que de muitas) para temperá-los. 😉
A coluna de segunda-feira Light and Tasty hoje é dedicada às alcachofras — é a ocasião certa para contar como preparar esses ótimos gnocchi com farinha de alcachofra. 😊
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A seguir, outros gnocchi, todos os três sem batata: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 180 g farinha 0
- 20 g farinha de alcachofra caseira
- 450 g água
Utensílios
- Caçarola
- Faca
- Tábua de corte
Passos
Aqui estão os ingredientes simples: farinha 0 e farinha de alcachofra desidratada (+ água).
☝️ Para a quantidade de farinha de alcachofra eu fui no feeling, mas tenho certeza de que dá pra ajustar conforme o gosto pessoal (ficaria dentro do limite de ±5 gramas).
Coloque 250 g de água para ferver; quando começar a ferver, retire a panela do fogo e junte a farinha de alcachofra.
Mexa com uma colher e deixe repousar por alguns minutos.👉 A farinha de alcachofra desidratada deve ser usada em cocção, não a seco. Precisa ser reidratada para liberar seu aroma.
Leve a panela de volta ao fogo, acrescente 200 g de água e volte a ferver. Quando ferver, retire do fogo e junte a farinha (toda de uma vez).
Mexa com uma colher até obter uma mistura densa e compacta.
Transfira a mistura para a bancada ou tábua e sove antes que esfrie.
👉 É melhor trabalhar a massa ainda quente, mas no início está bem quente — para não se queimar, espere alguns minutos; eu dividi em duas partes para esfriar mais rápido.
Sove por alguns minutos, até que a massa esteja bem homogênea. Pode ser útil enfarinhar as mãos e a tábua, pois a massa é macia.
Cubra a massa com uma tigela e deixe descansar por 10–15 minutos (passo opcional), depois modele os tradicionais rolinhos.
Corte os gnocchi com uma faca de lâmina lisa.
Por fim, passe os gnocchi num rigagnocchi, nos dentes de um garfo ou no verso de uma ralador. Ou passe com o dedo, que como vocês sabem é meu método preferido.
Para cozinhar os gnocchi com farinha de alcachofra proceda exatamente como com qualquer outro gnocchi: coloque-os em água fervente, espere um minuto ou um pouco mais até subirem à superfície e retire-os imediatamente com uma escumadeira.
Aqui os gnocchi à tona, um instante antes de retirá-los para temperar com…. 😍
….Ahhh nãooo, eu deixo você na expectativa até a receita que estará online em breve… Falta pouquíssimo! 😃💪
Dicas sem sal
Se a ideia de desidratar alcachofras te interessa, deixo novamente o link do tutorial. Mas também te convido a ler meu artigo dedicado às produções caseiras de realçadores e alimentos sem sal, leia — é muito útil! 😉🤩
Se você quer reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▪ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos.
▪ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-malagueta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▪ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▪ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▪ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▪ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▪ Preferir alimentos frescos.
▪ Evitar cozimentos em água que dispersem sabores; preferir métodos que preservem o gosto (grelha, papelote, vapor, micro-ondas).
▪ Evitar levar o saleiro à mesa!
▪ Permitir-se, às vezes, um pequeno deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▪ Pode testar minhas receitas salpando conforme seus hábitos.
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As outras receitas Light and Tasty, todas com alcachofras:
Carla Emilia: Alcachofras à carbonara
Claudia: Macarrão integral com alcachofras na frigideira
Daniela: Alcachofras “fritas” no forno
Elena: Torta salgada de alcachofras e batatas
Milena: Alcachofras recheadas
