Aqui está a receita dos gnocchi de semolina de trigo duro, uma preparação básica que eu havia anunciado quando atualizei a receita dos gnocchi gratinados com queijo. E que se junta aos outros gnocchi presentes na coleção de receitas básicas.
Estou experimentando todas as versões, realmente inúmeras, que se pode fazer de gnocchi. Nos últimos anos, me apaixonei pelas versões sem batatas, muito mais rápidas de preparar, e que até agora sempre saíram muito bem.
Como vocês sabem, se me acompanham há um tempo, no blog já tem outra versão destes gnocchi de semolina (a versão verde, com espinafre), mas a proporção entre água e semolina nesta versão sem espinafre obviamente não é a mesma, e, portanto, a receita separada tem seu motivo de ser. Mas, sobretudo, aproveitei a oportunidade para fazer estes gnocchi na versão ‘repassada na raladora’, algo que há muito prometia a mim mesma fazer.
Repassando-os no verso de uma raladora obtêm-se gnocchi decorados com pontinhos em relevo, muito bonitos de ver, que me fazem sorrir sempre, porque sempre me lembram da primeira vez que os vi quando era criança. Minha mãe não costumava fazê-los assim, por isso lembro bem da sensação de surpresa que tive ao ver esses estranhos gnocchi no prato! 😃
Claro, como sempre, a mamãe fez gnocchi de batata, na época aqui em casa fazíamos gnocchi só assim, mas é uma decoração que pode ser feita com qualquer tipo de gnocco, desde que seja consistente o suficiente para ser manipulado e enrolado na raladora. Ou seja… só para deixar claro: não devem ser gnocchi moles, caso contrário, vão se amassar, não adianta dar voltas para explicar. E, sinceridade por sinceridade, esses gnocchi de semolina saíram no limite, se olharem bem nas fotos vão perceber (mas leiam a nota no final da receita, explico melhor um detalhe sobre a quantidade de água a usar 😉).
Bem, estou pronta para escrever a receita, vocês estão prontos? 🙂
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g semolina de trigo duro
- 520 g água
Ferramentas
- Panela
- Colher
- Tábua de amassar
- Faca
- Raladora
Passos
Coloque a água para ferver em uma panela de bordas altas.
Quando a água ferver, abaixe o fogo ao mínimo e despeje a semolina, tudo de uma vez, e não em forma de chuva.
Misture com uma colher (de preferência com cabo longo), brevemente pois logo se forma uma massa grosseira.
Transfira imediatamente a mistura para a superfície de trabalho, ou para a tábua de amassar de madeira, e trabalhe imediatamente com as mãos, tendo cuidado para não se queimar.
A mistura é um pouco pegajosa, por isso é bom polvilhar várias vezes a superfície de trabalho e as mãos.
Quando a massa estiver bem misturada, você pode começar a formar os filões, sempre polvilhando a superfície de trabalho.
Corte os filões em pedaços.
Passe cada gnocco no verso da raladora.
O resultado obtido é mais ou menos este, dependendo do tamanho dos buracos da raladora:
Cozinhe, como sempre, despejando-os na água fervente e aguardando um ou dois minutos até que subam à superfície.
Como todos os outros tipos de gnocchi, se não for cozinhar imediatamente, congele-os, é a melhor forma de preservá-los intactos. Coloque-os diretamente no congelador com a bandeja onde foram colocados (não sobrepostos), depois, quando estiverem apenas endurecidos, transfira-os para um saco. Dessa forma, eles congelarão separados e no saco ocuparão pouco espaço no congelador.
Como eu disse na introdução, estes gnocchi de semolina ficaram bem macios, embora mantendo uma consistência que me permitiu repassá-los com a ponta do dedo indicador na raladora. Corri o risco de não conseguir porque, depois de ferver a água e despejar a semolina na panela, a mistura engrossou imediatamente e parecia muito compacta, a ponto de me fazer decidir adicionar meio copo de água. Um erro, porque a percepção que se tem através da colher sobre a dureza da mistura não é realista em comparação com a realidade que se sente na mão na tábua de amassar, ao trabalhar a mistura com as mãos ela fica mais macia. Portanto, meu conselho é considerar a quantidade de água também em função do tipo de gnocco que se deseja obter: se a mistura ficar macia, está tudo bem, os gnocchi podem ser cozidos despejando-os na água de colheradas, mas se quiserem manipulá-los com as mãos, devem ter uma consistência seca. ☝
Dicas sem sal
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Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelhar, papillote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, conceder-se uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas, salgado ao seu gosto.
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