Para utilizar ao máximo o meu pó de alcachofra feito em casa (vocês lembram, certo?), eu não poderia deixar de começar pelo gomasio, e aqui está: o meu gomasio de alcachofra fresquinho, ou seja… recém-preparado. 😊
O pó de alcachofra pode ser utilizado na cozinha de várias maneiras, por exemplo, pode ser adicionado tal como está em massas, risotos, recheios, molhos, omeletes… e se vocês tiverem outras ideias ou sugestões, escrevam para mim, aceito propostas!
O meu objetivo principal, um dos dois motivos pelos quais comecei essa autoprodução do pó de alcachofra (o outro é o antidesperdício, não querer jogar fora uma montanha de folhas de alcachofra toda vez que as cozinho), é usá-lo para temperar, exatamente como se faz com o sal de aipo.
Como vocês sabem, estou sempre em busca de novos temperos para usar no lugar do sal, para melhorar e, quando possível, inovar a minha cozinha hipossódica diária (que espero que seja a sua também).
Depois, sim, digamos, se o pó de alcachofra tivesse uma cor mais brilhante e alegre do que tem, seria melhor 😄 eu o usaria também como corante alimentício (e teria tantas ideias!), mas por enquanto o teste que fiz adicionando-o em uma omelete… deliciosa de sabor, mas saiu de um vago cinza acinzentado (que sinceramente não era muito fotogênico). 😅
Mas falaremos de experimentações cromáticas em outras ocasiões, hoje vamos de gomasio de alcachofra.
Simplíssimo, assim como é simples preparar o gomasio ao sal de aipo: basta adicionar o pó de alcachofra ao gomasio ‘normal’, ou seja, ao gomasio feito com gergelim e sal, ou simplesmente usar o pó em substituição ao sal. Embora o sal presente no gomasio seja pouco (especialmente se usado em porcentagem mínima, tipo 1:20), entre aqueles que precisam seguir uma dieta hipossódica, há quem não possa adicionar nem mesmo aquele vigésimo de sal, e é aí que essas substituições naturais feitas com pó de vegetais ou ervas aromáticas são úteis.
Por enquanto, vocês podem contar com os meus dois tutoriais (exatamente, os pós de alcachofra e aipo), mas se pretendem experimentar a produção de outros ‘sais de vegetais’, os procedimentos a seguir são os mesmos: secagem do vegetal, trituração e peneiramento.
Os vegetais a preferir são aqueles de sabor mais intenso – experimentem também com todas as crucíferas, especialmente o brócolis – eu, infelizmente, por todos os tipos de repolho, tenho o veto familiar, devido a intolerâncias de outros membros da família, mas planejo experimentar com o funcho e também com ervas aromáticas (mas falaremos sobre isso novamente).
Bem, estou pronta para mostrar a vocês como obter o gomasio de alcachofra em poucos e rápidos passos. Vocês estão prontos? 🙂
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 1 tigelinha
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 6 colheres de chá gomasio
- 3 colheres de chá pó de alcachofra
Ferramentas
- Frigideira
- Moedor
Como preparar o Gomasio de alcachofra
Prepare o gomasio (na proporção sal-gergelim de 1:20) como explicado na receita-base do gomasio.
Ou simplesmente toste o gergelim (sem sal) em uma frigideira.
Quando o gergelim começar a dourar, desligue imediatamente o fogo e adicione o pó de alcachofra.
Misture rapidamente.
O pó de alcachofra, ao entrar em contato com a frigideira e o gergelim quentes, liberará imediatamente um aroma delicioso de alcachofras.
Transfira tudo para um prato para esfriar, caso contrário, na frigideira quente, o gergelim continua a tostar e pode acabar ficando amargo.
Depois triture-o.
👉 Até agora, para o gomasio e para o gomasio ao sal de aipo, sempre usei meu pequeno processador de alimentos, que embora não seja particularmente eficaz para triturar o gergelim, sempre me satisfez. Até porque, na verdade, segundo a regra, o gomasio não deve ser triturado totalmente, mas em 80% (e, sempre segundo a regra, deve ser pilado no pilão, é justo dizer, embora eu prefira triturá-lo).
Ultimamente, comecei a usar o moedor de café para triturar um pouco de tudo e devo dizer que com o gomasio funciona perfeitamente, em poucos segundos está pronto.
Veja como fica depois de alguns segundos de funcionamento do moedor:
Fim. O gomasio de alcachofra está pronto!
☝ A proporção gomasio-alcachofra pode ser variada a gosto, pois pode depender do uso que você deseja dar a este tempero. Por enquanto, estou experimentando esta proporção de 2:1 (2 colheres de chá de gomasio para 1 de pó de alcachofra), como indiquei nos ingredientes, e contarei em uma próxima receita como o usei. 😉
Até breve!
Dicas sem sal
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta vermelha, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um deslize. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgando conforme seus hábitos.
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