O guacamole é uma daquelas receitas que eu nunca decidia fazer, porque… como posso dizer… me deixava um pouco intimidada.
Ao longo dos anos, pensei várias vezes em tentar. Toda vez eu procurava a receita na internet, e toda vez desistia, porque existem tantas receitas na rede, e sempre surgiam mil dúvidas sobre qual seria a melhor para me inspirar. E principalmente eu me perguntava: mas a receita original deve ser picante ou não? Eh, porque ao fazer uma pesquisa com a frase receita original de guacamole, se encontram muitas receitas que incluem pimenta, mas também muitas que não. E eu já vi até uma com pimenta-do-reino, em vez de pimenta. E eu realmente não sei qual é a verdade, ou seja, a verdadeira receita original. Tanto que até formei a ideia de que, talvez, uma versão original única e universal realmente não exista, e que para o guacamole possa existir a mesma rivalidade de campanário que existe, por exemplo, aqui para nós com a piadina, onde não só cada região tem sua versão, mas quase cada família tem sua versão, e ai de quem mexe na nossa receita de piada, que só a da nossa casa é a verdadeira e original (!). Quem sabe, talvez também para o guacamole seja assim. 😀
Quando eu finalmente for ao México (quem me dera!!!), certamente descobrirei a verdade e finalmente poderei dar a vocês meu veredicto definitivo!
Até lá – e não se preocupem, se eu algum dia for ao México, eu avisarei! – faço o guacamole assim, como conto hoje nesta minha receita, onde, para ser totalmente honesta, não inventei nada, mas onde convergem um pouco todas as receitas que vi e revi, li e reli um pouco por toda parte ao longo dos anos, da web aos livros de culinária às revistas que inevitavelmente leio quando… ah ah ah… vou ao cabeleireiro! (fonte utilíssima de inspirações e ideias culinárias, eu garanto!) 😀
Entre as muitas, deixo para vocês este link, do qual tirei a inspiração para fazer as cestinhas de massa de pão onde servi meu guacamole da última vez que fiz. Um experimento, essas tigelas comestíveis, que eu nunca tinha tentado antes e que – a sorte do principiante! – consegui na primeira tentativa!
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Sou apaixonada pela culinária mexicana e tex-mex, deixo aqui os links das outras receitas que experimentei (a que adiciono também uma receita americana, igualmente picante e saborosa): 😉👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 abacate
- 1 tomate maduro (ou 2 dependendo do tamanho, ou alguns tomatinhos)
- 1 cebola (pequena ou meia, se grande)
- Meia pimenta (de preferência fresca, se tiver)
- Meio limão (suco)
Ferramentas
- Pilão
- Colher
Passos
Prepare os ingredientes cortando primeiro o tomate e a cebola em pedaços.
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e retire a polpa usando uma colher.
Regue a polpa com o suco de limão. Operação fundamental, pois o abacate oxida muito rapidamente, passando em pouco tempo de seu belo verde para um tom cinza opaco.
👉 Uma coisa de que tenho certeza na receita original é que deveria ser usado o limão-taiti em vez do limão comum. Não sei vocês, mas eu não tenho o hábito de comprar limão-taiti, um defeito que preciso corrigir!
Transfira todos os ingredientes para o pilão, sem esquecer a pimenta, e macete rapidamente até que a polpa do abacate se transforme em um creme. Os outros ingredientes (ou seja, o tomate e a cebola) podem permanecer em pedaços mais grosseiros.
👉 Eventualmente, para quem não tem o pilão, pode-se esmagar tudo com um garfo. Eu não recomendaria o liquidificador, a menos que seja usado brevemente para deixar a mistura grosseira.
Sirva o guacamole imediatamente, levando-o à mesa diretamente no pilão ou despejando-o em uma tigela da qual cada comensal se servirá.
Ou pode-se servir em tigelas individuais (ótimas para tigelinhas).
Se, no entanto, você quiser tentar minhas tigelas comestíveis… clique no link abaixo ou na foto para acessar a receita: 😉
Como fazer as cestinhas de massa (de pão ou brisée)
👉 Se não for consumido imediatamente, o guacamole pode ser conservado na geladeira tendo o cuidado de regá-lo com suco de limão e cobri-lo com filme plástico em contato (para preservá-lo da oxidação causada pelo ar).
Seja que você decida fazer as tigelinhas de massa ou não, é sempre indispensável servir o guacamole com um acompanhamento de torradas, fatias de pão, fresco ou torrado, crackers ou palitos de pão (você pode fazer ambos com a massa das cestinhas). Ou com as típicas, clássicas e características tortilla chips.
Mais cedo ou mais tarde chegará o dia em que tentarei fazer em casa as chips de milho, não me escaparão! Enquanto isso… permito que meus filhos comam as chips embaladas, enquanto eu e meu cônjuge preferimos comer o guacamole com palitos de pão, crackers e… cestinhas comestíveis individualmente. 😉
Desfrute!
Dicas sem sal
Como vocês sabem, eu cozinho sem sal adicionado.
Eu lembro a vocês que as tortilla chips embaladas são muito salgadas, então vocês devem levar isso em consideração se estiverem em uma dieta hipossódica e possivelmente substituí-las por crackers ou palitos de pão hipossódicos, ou podem fazê-los em casa sem sal, como estes:
Palitos de pão feitos em casa (em 3 versões)
Crackers, sticks, folhas de massa louca
Não deixem de ler meus habituais dicas sem sal!
Se estiver interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Utilizar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, salvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Utilizar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (chapas, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar trazer o saleiro à mesa!
▫ Permitir-se às vezes um desvio na regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quiser, ou não puder, renunciar ao sal:
▫ Pode experimentar minhas receitas mesmo assim, salgando de acordo com seus hábitos.
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