Preciso dizer a verdade, aqui em casa normalmente não chamamos hummus de cannellini.
Chamamos mais simplesmente de patê. E, para ser mais precisa, nem chamamos de “de cannellini”, mas “de feijão”. Pois é, meus filhos generalizam, para eles feijão é feijão, não importa de que tipo ou cor.
É verdade, é assim mesmo: não nos vem naturalmente chamar isso de hummus.
Talvez seja porque para nós a palavra hummus tem um ar tão exótico que nos intimida um pouco, ou talvez porque o verdadeiro hummus, o realmente original, ainda não tivemos a sorte de provar…
Naturalmente, e como vocês certamente sabem, o hummus clássico é feito com grão-de-bico. Eu adoro, mas aqui nem todos são loucos por grão-de-bico, e é por isso que geralmente prefiro fazer esta versão com feijão cannellini.
Sei que existem muitas variações desta pasta, faço há anos, mas não lembro mais de onde me inspirei quando a preparei pela primeira vez. Certamente no início eu fazia sem tahine, e com certeza a modifiquei várias vezes, adicionando ou removendo ingredientes. Mas desde que aprendi a receita da tahine percebi que meu hummus de cannellini tem um diferencial, e desde então não modifiquei mais.
Estão prontos? Aqui está a receita! 🙂
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Médio Oriente
Ingredientes
- 200 g feijão cannellini (cozido)
- 3 colheres de chá tahine
- 1 dente alho (pequeno)
- pimenta (ou pimenta-do-reino)
- Meio limão (suco e raspas)
Ferramentas
- Mixer de imersão
Passos
Se quiser usar os cannellini secos e cozinhá-los você mesmo, recomendo minha receita de feijões simples onde expliquei como proceder.
Se estiver com pressa e quiser usar cannellini em lata, não esqueça de enxaguar abundantemente os feijões em água fria após escorrer.
Em seguida, prossiga assim:
Coloque os feijões no copo de um processador de alimentos de tamanho médio, ou em um recipiente estreito e alto se quiser usar o mixer de imersão.
Adicione o suco de limão, as raspas, o alho e o tahine.
Bata até obter um creme.
Se necessário, amoleça com um pouco de óleo ou água ou com um pouco mais de tahine, se gostar.
Sirva com uma pitada de pimenta, ou salsa se preferir um hummus de cannellini não picante.
É ótimo espalhado no pão, fresco ou torrado, em crostinis, biscoitos, grissini, crackers, mas também comido às colheradas. 😋
Dicas sem sal
Em relação ao sal, nesta receita não é necessário adicionar, especialmente se usar feijões enlatados.
Se você está tentando reduzir o sal, pode ser útil ler meu artigo Cozinhando sem sal, meu caminho, e se precisar de conselhos sobre como reduzir o sal, escreva-me! Estou à sua disposição. 😉
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar temperos. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos de cozimento que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
▫ Evitar colocar o saleiro na mesa!
▫ Permitir-se de vez em quando um deslize na regra. Faz bem para o humor e ajuda a perseverar.
Se não quer, ou não pode, renunciar ao sal:
▫ Você pode experimentar minhas receitas salgadas de acordo com seus hábitos. 🙂
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