Devo dizer a verdade, geralmente aqui em casa o hummus de cannellini nós não o chamamos hummus de cannellini.
Chamamos mais simplesmente de patê. E, para ser mais preciso, nem o chamamos de “cannellini”, mas de “feijão”. Ah sim, meus filhos generalizam, para eles feijão é feijão e não importa de que tipo ou cor sejam.
É verdade, é mesmo assim: não é natural para nós chamá-lo de hummus.
Talvez porque para nós a palavra hummus tem um ar tão exótico que nos intimida um pouco, ou talvez porque o verdadeiro hummus, aquele realmente original, ainda não tivemos a sorte de provar…
Naturalmente, e como certamente vocês sabem, o hummus clássico é feito com grão-de-bico. Eu gosto muito, mas aqui nem todos gostam de grão-de-bico, e é por isso que geralmente prefiro fazer esta versão com feijões cannellini.
Sei que existem muitas variantes deste molho, eu o faço há anos mas não me lembro mais de onde tirei a inspiração pela primeira vez que tentei. Certamente no início eu fazia sem tahine, e certamente modifiquei várias vezes adicionando ou removendo ingredientes. Mas desde que aprendi a receita da tahine percebi que o meu hummus de cannellini tem um toque especial, e desde então não o modifiquei mais.
Estão prontos? Aqui vai a receita! 🙂
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Oriente Médio
Ingredientes
- 200 g feijões cannellini (cozidos)
- 3 colheres de chá tahine
- 1 dente alho (pequeno)
- pimenta (ou pimenta-do-reino)
- Meio limão (suco e raspas)
Ferramentas
- Mixer de mão
Passos
Se quiser usar feijões cannellini secos e cozinhá-los você mesmo, encaminho você para a minha receita de feijões simples onde expliquei como proceder.
Se estiver com pressa e quiser usar feijões enlatados, certifique-se de enxaguar bem os feijões com água fria depois de escorrê-los.
Depois, proceda assim:
Coloque os feijões no copo de um processador de tamanho médio, ou em um recipiente estreito e alto se preferir usar o mixer de mão.
Adicione o suco de limão, as raspas, o alho e o tahine.
Bata até obter um creme.
Se necessário, amoleça com um pouco de óleo ou água ou um pouco mais de tahine, se preferir.
Sirva com uma pitada de pimenta, ou salsa se preferir um hummus de cannellini não picante.
É ótimo espalhado no pão, fresco ou tostado, em torradas, bolachas, palitos de pão, mas também para comer de colheradas. 😋
Dicas sem sal
Quanto ao sal, nesta receita não é necessário adicionar, especialmente se usar feijões enlatados.
Lembre-se que, se está tentando reduzir o sal, pode ser útil ler o meu artigo Cozinhar sem sal, o meu percurso, e se precisar de dicas sobre como reduzir o sal, escreva para mim! Estou à sua disposição. 😉
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar o meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar levar o saleiro à mesa!
▫ Às vezes, conceda-se uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a manter a determinação.
Se não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Mesmo assim, pode experimentar as minhas receitas salgando conforme o seu hábito. 🙂
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