Hoje tenho para vocês uma receita que é ao mesmo tempo uma sobremesa sem culpa e uma receita básica adequada para inúmeras variações: o kanten.

Kanten é um termo japonês usado na macrobiótica que identifica a gelatina obtida com agar agar. Ou, por extensão, uma gelatina vegana.

É uma receita de extrema simplicidade, da qual hoje apresento a versão obtida com apenas suco de maçã e agar agar, uma receita-base para muitas receitas, geralmente com adição de frutas (em pedaços ou batidas).

No passado, já falei sobre o agar agar neste artigo dedicado às sobremesas veganas. Lá, dei informações genéricas e dosagens gerais, pois pode ser usado com dosagens diferentes para obter gelatinas de consistências diferentes. De fato, esta receita-base da qual falo hoje eu inicialmente usei como receita de teste, para aprender a dosar a quantidade de agar agar dependendo da receita a ser realizada, ou do tipo de gelatina a ser obtida (mais ou menos compacta, mais ou menos gelatinosa).

Confesso que me sinto solidária com quem não tem familiaridade com o agar agar 😊. No início, eu me sentia totalmente incapaz, a ponto de adiar seu uso indefinidamente. Para depois descobrir que basta tentar algumas vezes para entender que, realmente, é muito mais fácil de usar do que pode parecer. Algo que na cozinha acontece frequentemente!

Portanto. Sendo esta uma receita básica, não me alongarei mais em explicações, que darei de vez em quando nas receitas futuras (isto é, receitas com agar agar).

Para o kanten, as variações sobre o tema são inúmeras, desde o “liso” (como nesta receita) até aquele com frutas adicionadas, do batido transformado em mousse, ao… enfim, há todo um mundo para descobrir, 🤩 então, como se costuma dizer, fique ligado!

Enquanto isso, leia esta receita simples e você já estará no meio do caminho. 😊

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Por enquanto, com o agar agar, realizei esta receita dedicada ao Halloween, realmente bem-sucedida: 😉👇

Gelatina Radioativa, ideia de Halloween !!

kanten receita base - gelatina com agar agar

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 1 Minuto
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Saudável
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g suco de maçã (ou outro suco de fruta)
1.5 g agar agar (em pó, 1 sachê)

Ferramentas

Panela pequena
Garfo
Tigelinhas
Processador de alimentos

Passos

Coloque para aquecer o suco de maçã em uma panela pequena.
Despeje o agar agar em pó no suco.
Leve à fervura mexendo continuamente com um garfo.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por cerca de 3 minutos.
👉 O tempo de fervura que encontrei em várias receitas que consultei é variável, há quem diga 1 minuto e quem diga 7 minutos. Eu segui as instruções na embalagem de agar agar (em sachês) que comprei, que indicavam 3 minutos.
Passados os minutos de fervura, desligue e deixe o líquido esfriar.
👉 Para acelerar o resfriamento, despeje o líquido em tigelinhas, copos ou outros recipientes.
Quando o líquido estiver morno, transfira o recipiente (ou os recipientes) para a geladeira por pelo menos meia hora, ou até que esteja solidificado.
👉 Como já especificado neste artigo, lembro que o agar agar age abaixo de 40°C, por isso a passagem na geladeira garante e acelera o processo.
Veja que bonita a gelatina que se obtém! Para mim, parece lindíssima. 🙂
Uma vez gelificada, esta gelatina é ótima como sobremesa, ou pode ser cortada em fatias ou cubos para ser usada em outras receitas.
Ou pode ser batida.
Neste último caso, ou seja, batendo-a com um processador de alimentos, a consistência da gelatina se tornará mais cremosa e poderá ser utilizada para sobremesas de colher.
👉 Uma informação a mais que espero possa ser útil: na difícil tarefa cotidiana que tenho de alimentar uma pessoa idosa doente, sinto-me de recomendar o uso desta gelatina batida como espessante para sopas e papinhas doces, ou como mousse para o lanche, para idosos e crianças (de qualquer forma, adequada a todos).
Devo grande parte das coisas que aprendi sobre o kanten e suas variações ao livro Doces bons e saudáveis de Dealma Franceschetti, ed. Macro. Coloquei o link porque é um livro que realmente vale a pena.
(Já mencionei na receita dos biscoitos veganos de abóbora, lembra? 😉).