Queridos amigos, é segunda-feira novamente! 😃 E está pronta para vocês a nova receita da coluna Light and Tasty. A equipe hoje nos pediu para elaborar uma nova massa de forno. Justamente o tema certo para a segunda-feira pré-páscoa, e aposto que vocês também, assim como eu, estão à procura de uma receita para o almoço de Páscoa! Então, vamos lá! Apresento a vocês a minha proposta: lasanha com stridoli. Uma receita que estava esperando há um bom tempo para ser escrita e finalmente chegou o seu momento.
Vocês conhecem os stridoli? Estou certa de que sim, é uma erva espontânea com muitos nomes (stridoli, strigoli, carletti, silene, schioppetti, sonaglini…) e muito usada na cozinha. Pode-se usar, além de fazer esta minha lasanha, também para recheios de tortelli e ravioli (em vez de espinafre), ou no molho para tagliatelle, ou ainda para fazer um risoto ou uma omelete. Sugestões, estas duas últimas, que minha amiga Pinuccia me deu, e que guardo ali num cantinho esperando que chegue também para elas o momento certo. Pinuccia! Mais cedo ou mais tarde vou testar ambos! 😀
Mas hoje vou contar para vocês sobre a minha lasanha com stridoli, a minha primeira receita com stridoli.
Uma receita muito simples, que preparei em versão sprint para um almoço “normal”, um almoço do dia a dia decidido de repente (que novidade, né? acontece todos os dias! 😅), montado rapidamente, e confiado ao forno, aquele santo eletrodoméstico que cozinha por mim enquanto aproveito para voltar ao computador e trabalhar mais um pouco.
Ahhhhh, que maravilha a tecnologia (às vezes)!! 😃
Na sua simplicidade, estas lasanhas brancas com stridoli são tão boas que considerá-las apenas uma receita rápida é redutivo, eu recomendo também para o almoço de domingo. E também para um dia festivo, por exemplo… para o dia de Páscoa!
O que acham de experimentá-las?
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
As quantidades e os pesos referem-se a 4 porções indicativas.
O recheio para cada camada, e quantas camadas para cada lasanha, podem ser modificados conforme gostos e hábitos 🙂
- 10 folhas lasanha fina de ovo
- 2 maços stridoli (silene vulgaris) (cerca de 80 g)
- 250 g ricota
- 500 g molho bechamel
- q.b. parmesão ralado
- 1 dente alho
- 1 colher de chá azeite extra virgem
- pimenta
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Assadeira de forno redonda
Preparação da lasanha com stridoli
Primeiramente, mostro-lhes os stridoli, foto dedicada a quem não os conhece ou a quem os conhece por outro nome.
Nota: este que mostro na foto é o maço que usei para esta lasanha. Nos ingredientes, indiquei dois maços, porque é o que farei quando cozinhar novamente esta lasanha com stridoli. Como nunca os tinha comido antes, foi graças a esta receita que verificamos que o sabor dos stridoli é delicado e não invasivo, tanto que esta lasanha foi muito apreciada até pelos meus filhos resistentes a verduras 😃, e por isso, da próxima vez, vou dobrar os stridoli!
Muito bem, vamos começar.
1. Primeira coisa, prepare o molho bechamel. Deixo aqui os links para os meus bechamels feitos no micro-ondas:
E, se preferir, o Bechamel clássico.
2. Lavar os stridoli.
3. Eliminar os caules e cozinhar os stridoli numa frigideira antiaderente com pouquíssimo azeite e um dente de alho picado. O cozimento é rápido, bastam alguns minutos.
4. Picar grosseiramente os stridoli e juntá-los à ricota. Temperar com uma pitada de pimenta.
Para tornar a mistura mais cremosa, adicionar algumas colheres de molho bechamel. Será mais fácil depois distribuir sobre a lasanha.
👉 Pode usar tranquilamente, na verdade eu recomendo, a ricota caseira (ou, em alternativa, o queijo fresco tipo ricota).
5. Montar a lasanha (usei uma embalagem de folhas finas), distribuindo em cada camada de massa uma camada de recheio com stridoli. Adicionar em cada camada duas ou três colheres de molho bechamel e parmesão.
👉 Para uma versão mais light, e com menor teor de sal, o parmesão nas camadas internas pode ser omitido, limitando-o apenas à última camada.
6. Completar a última camada cobrindo-a com molho bechamel e parmesão, assim, no forno, se formará a típica crostinha.
7. Assar no forno a 200-220°C por cerca de meia hora.
👉 O tempo de cozimento pode variar conforme o tipo de massa utilizado. As folhas finas geralmente são usadas diretamente sem pré-cozimento, mas pela minha experiência, demoram sempre um pouco mais para cozinhar do que o tempo indicado na embalagem. Se houver necessidade de abreviar o tempo, uma breve pré-cozimento das folhas pode ser útil (basta uma rápida passada em água fervente).
Bom apetite!
☝ Se quiser preparar a massa em casa – nos dias festivos às vezes eu também consigo! 😃 – deixo o link para a receita-base clássica (da minha mãe) da massa de ovo caseira –> AQUI
👉 Se não encontrar os stridoli mas quiser fazer esta lasanha mesmo assim, use espinafre no lugar dos stridoli, você também ficará satisfeito! 😊
Carla: Tortinhas de massa e camarões
Daniela: Muffin de lasanha
Elena: Ziti ao forno com ervilhas e burrata
Franca: Timbale de anelletti sicilianos com anchovas
Milena: Lencinhos ao pesto, batatas e feijões
Serena: Tortellini ao forno
Dicas sem sal
Se está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
● Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
● Usar especiarias. Pimenta, pimenta do reino, curry, noz-moscada, canela, cravinho, cominho…
● Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
● Usar sementes. Gergelim, pinolis, amêndoas, nozes…
● Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
● Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
● Preferir alimentos frescos.
● Evitar cozimentos em água, preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas)
● Evitar levar o saleiro à mesa!
● Permitir-se às vezes uma exceção à regra. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
● Você pode experimentar minhas receitas, salgando conforme suas preferências.
Se não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os stridoli?
É uma erva espontânea comestível e perene conhecida por muitos nomes (stridoli, strigoli, carletti, silene, schioppetti, sonaglini) e cujo nome científico é Silene Vulgaris. É uma erva muito usada na culinária tanto crua, em saladas, quanto cozida, principalmente utilizada para molhos e recheios.
Onde e quando se colhem os stridoli (ou strigoli, carletti, silene, schioppetti, sonaglini)?
Os stridoli são colhidos da primavera até o final do verão. Sendo uma erva espontânea, pode ser encontrada nos campos junto com outras ervas comuns, ou ao longo de trilhas e cursos d’água.
