Que tal hoje preparar uma bela travessa de lasanha de forno? Sim, aquelas clássicas, aquelas fumegantes lasanhas com ragu e molho bechamel que são um dos pilares da nossa cultura gastronômica, que nos lembram da nossa infância, da mamãe, das avós, dos dias festivos, dos domingos, aqueles domingos… em que a lasanha substituía as mais frequentes, mas também eternas, tagliatelle. 😊

As iminentes festas de Natal, e ainda mais as recentes vivências familiares, têm me deixado um pouco melancólica ultimamente, e talvez seja por isso que estou me dedicando um pouco mais do que o habitual às receitas tradicionais. Para a alegria do meu filho, que, como todo bom adolescente de dezoito anos, é um grande fã da culinária clássica (e como culpá-lo, diria alguém!).

E assim, depois dos cappelletti que nunca faltam no nosso almoço de Natal, hoje vou falar sobre nossas lasanhas de forno, outra daquelas receitas que há muito tempo está guardada esperando o momento certo para mim. Estimulada nesta decisão pela Light and Tasty, a coluna à qual participo com prazer todas as segundas-feiras porque sempre me incentiva a refletir, a escrever e, às vezes, até a arregaçar as mangas na cozinha. Aquelas vezes em que eu não teria todo esse impulso para fazer. Nem mesmo se fosse para cozinhar.

Este ano, uma certa vozinha está me sussurrando há um tempo que as lasanhas de forno seriam muito apreciadas durante estas festas de Natal, quando certamente terei mais tempo para cozinhar coisas mais complexas do que a pasta em branco rápida que está na moda ultimamente. E até planejei fazer uma surpresa (posso dizer, já que o dono da vozinha não lê este blog!) para o almoço do primeiro dia do ano. 💪

Quem sabe, talvez depois – como dizia aquele ditado? – quem come lasanha no primeiro do ano, come o ano todo… era isso? 😃

As fotos que vocês verão nesta receita são de um dia especial, aquele em que minha filha queria aprender a fazer lasanha. Naquele dia, trabalhamos a três mãos: eu preparei o ragu, Flavia fez a massa da pasta e minha mãe o molho bechamel (e também estendeu a massa). Depois, avó e neta montaram tudo, enquanto eu fotografava, me intrometendo entre elas, até as atrapalhando.

Espero que o aspecto muito caseiro destas lasanhas inspire vocês para o próximo almoço em família, festivo, de domingo, ou quando-der-vontade, que seja.

Aproveite! 🌟

Tenho várias receitas de lasanha no blog, aqui estão três:

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Para as quantidades dos ingredientes explico tudo em detalhe no procedimento.

massa caseira de ovo
ragu
molho bechamel clássico
queijo parmesão ralado

Ferramentas

Máquina de massa (cilindro)
Assadeira (Travessa de lasanha)

Procedimento

Primeiro, PREPARAR O RAGU.
Para uma travessa de lasanha de 8 porções, são necessários aproximadamente 500 g de carne moída, 700 g de molho de tomate e uma mistura de: meia cebola, uma cenoura e meio talo de aipo.
Para mais detalhes, aqui está –> O LINK para a receita completa do ragu.
Enquanto o ragu cozinha, pode-se PREPARAR O MOLHO BECHAMEL.
A quantidade de molho que minha mãe geralmente prepara para as lasanhas é o padrão: 1 litro de leite, 80 g de manteiga e 80 g de farinha.
☝ A receita oficial prevê 100 g de farinha e 100 de manteiga, mas para as lasanhas não é ruim que fique um pouco mais macio.
Para a receita do molho bechamel clique AQUI.
Se você quiser tentar fazer o bechamel no micro-ondas, minhas duas receitas são: AQUI (com manteiga) e AQUI (light).
Terceiro passo: PREPARAR A MASSA DE OVO.
Siga a receita-base da massa de ovo. É muito simples: um ovo para cada 100 g de farinha. Nós, para uma travessa de cerca de 30×22 como a usada nesta receita, fazemos três ovos.
Estenda a massa finamente, à mão ou com a máquina de massa.
Corte os pedaços de massa no comprimento adequado à travessa utilizada.
Cozinhe brevemente os pedaços de massa em água fervente (por apenas um minuto).
Retire-os e escorra, depois espalhe-os sobre um pano ou toalha, sem sobrepô-los. Se necessário, seque para remover a umidade excessiva.
Agora que as três principais preparações estão prontas, pode-se MONTAR A LASANHA.
Comece distribuindo no fundo da travessa alguns colheres de molho bechamel e outros tantos de ragu, depois faça a primeira camada de massa, sobre a qual distribua ragu e bechamel.
Espalhe o molho com as costas da colher em toda a massa, depois polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado.
Continue uma camada de cada vez até terminar os ingredientes, ou até atingir a espessura desejada. Normalmente fazemos cinco/seis camadas.
☝ O problema da última camada: na última camada, eu e minha mãe tendemos a nos diferenciar. 😊
Eu gosto que a última camada seja crocante, então geralmente termino a travessa com uma camada de massa coberta apenas com bechamel e parmesão, que cria uma crosta durante o cozimento. Parei de colocar molho na última camada na época das lasanhas de aspargos, quando alguns aspargos na superfície ficaram queimados.
A avó Vanda, por outro lado, cobre a última camada como as internas, com bechamel e ragu. Um método certamente mais tradicional.
O resultado final é esteticamente diferente, mas a delícia da lasanha não sofre, é simplesmente uma questão de preferência pessoal.
Finalmente, COZINHE A LASANHA no forno.
Simplesmente, asse a 200 graus e cozinhe por cerca de 30 minutos. No meio do cozimento, pode-se reduzir para 180.
👉 Pode ser útil, sempre a meio do cozimento, cobrir a travessa com uma folha de papel alumínio, especialmente se houver ragu na última camada. A necessidade pode ser avaliada observando o cozimento e conhecendo seu forno.
Se durante o cozimento ocorrer um inchaço da massa como o que você vê na foto, não se preocupe, basta furar a massa com a ponta de uma faca.
Ao final do cozimento, deixe a lasanha descansar por cerca de dez minutos antes de cortá-la para dar tempo de ‘se firmar’.
☝ O motivo: quando recém-saída do forno, a lasanha está muito mole, e cortá-la imediatamente pode fazer com que se desfaça no prato.
Mas… vocês também conseguem sentir o cheiro dessa lasanha de forno, certo? 😃😋

Dicas sem sal

Sem sal Estas lasanhas estavam meio salgadas: o ragu (feito por mim) estava sem sal, o bechamel da mamãe estava com sal. Mas todos comeram com prazer, e ninguém percebeu o ragu hipossódico! 😉

Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
– Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
– Utilizar especiarias. Pimenta, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
– Utilizar ervas aromáticas. Manjericão, salsa, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
– Utilizar sementes. Gergelim, pinhão, amêndoas, nozes…
– Utilizar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
– Utilizar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (grelha, papelote, vapor, micro-ondas)
– Evitar levar o saleiro à mesa!
– Permitir-se, às vezes, uma exceção. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.

Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
Você pode tentar minhas receitas, salgando de acordo com seus hábitos.

Siga-me!

No meu novo canal do WhatsApp e no Instagram, na página do Facebook e Pinterest, nos meus dois grupos: O grupo de Catia, na cozinha e além e Exatamente o que eu estava procurando! e se você quiser… inscreva-se na minha Newsletter.

As receitas Light and Tasty de hoje:

Carla Emilia: Cebolinhas festivas com romã
Daniela: Falsos anolinis finger food
Elena: Tartines de panetone com salmão defumado
Milena: Tarteletes de bottarga e aipo
Serena: Biscoitinhos natalinos de Rudolph

🌟 O Time Light and Tasty te espera em janeiro e te deseja Boas Festas 🌟

Receitas Deliciosas

Lasanha de forno