Passos

• Coloque a soja de molho por 24 horas, trocando a água (eu troquei duas vezes).

  👉 A imersão, e a retirada da água do molho, são necessárias para eliminar fitatos e outros antinutrientes presentes na soja.

  E aqui está o que aprendi com o Bressanini: não deixe a tigela (com a soja de molho na água) em temperatura ambiente, coloque-a na geladeira. O motivo é — e eu cito com as palavras dele: “o molho na geladeira reduz a formação de odores e sabores indesejados”.
  Por isso… sim, se quiser você pode deixar em temperatura ambiente, mas depois da minha experiência eu sinceramente não faço mais isso. Quando se tira a tigela da geladeira a soja não exala nenhum cheiro, enquanto antes, quando eu deixava na cozinha à temperatura ambiente, o odor dos grãos de soja hidratados era perceptível.
  Se você ler o artigo do Bressanini notará que usei métodos e tempos levemente diferentes. Depois de várias experiências estabeleci meu próprio procedimento, e tenho certeza que cada um de vocês poderá adaptar as próprias experiências às minhas instruções ou às de inúmeros artigos disponíveis na internet. Mantendo, claro, algumas informações básicas.

  Certo, dito isso proceda assim:
  Após 24 horas (mas pode prolongar por algumas horas) e duas trocas de água, retire a tigela da geladeira, escorra os grãos e enxágue-os em água corrente.

  Coloque-os em uma panela e adicione um litro de água.

  👉 Use uma panela grande porque durante a fervura vai se formar espuma.

  Bata tudo usando um mixer de imersão.

  A primeira espuma eu já retirei nesta fase, logo depois de bater. Para tirá-la use uma escumadeira ou uma colher.

  Leve ao ponto de fervura e deixe cozinhar em fogo baixo com a tampa colocada meia aberta por 15-20 minutos.

  ☝ Atenção à espuma: de vez em quando abra a tampa e remova-a. Se a espuma tende a sair apesar do fogo baixo, provavelmente a panela é pequena demais.

  Passados os 15-20 minutos, desligue o fogo e deixe amornar; em seguida coe usando um pano ou uma peneira de malha fina (veja “como coar” nas notas ao final).

  Após coar, adoce a gosto; eu usei uma colher cheia de açúcar demerara.

  O leite de soja obtido pode ser conservado na geladeira por 3-4 dias, fechado em um pote ou garrafa, mas se for usado nas suas receitas (onde pode substituir o leite de vaca) você verá que vai acabar rápido! 😉

  Como bebida, na minha opinião fica bom bem gelado, direto da geladeira.

  E vocês, como preferem?

  

• Como coar: Experimentei coar o leite tanto com uma simples peneira de malha fina (como faço para o leite de aveia) quanto com um pano. Não há grande diferença no resultado final do leite, exceto pela presença de mais depósito no primeiro caso, depósito quase inexistente usando o pano. Notei que usando a peneira uma certa quantidade de leite fica retida na soja batida (o okara), e mesmo pressionando a mistura com uma colher não se consegue extrair todo o líquido, como acontece ao espremer o okara com o pano (obtém-se cerca de meio copo de leite a mais). No fim, decidi que o método que funciona melhor para mim é o pano, pois o okara, a mistura de soja que fica no pano, fica mais seco e é muito útil para ser reaproveitado.
  
  Esterilização do pano: pode ser usado um guardanapo comum; o importante é que não contenha traços de detergente ou amaciante — fico apavorada com a ideia de que possam transferir traços e cheiros de detergente para o leite, então sempre fervo o pano antes de usar. Na verdade destinei um par de panos para esse tipo de uso (por exemplo o pano também é útil quando se faz o requeijão caseiro, e lá também escrevi como cuidar dos panos) e evito lavá-los na máquina junto com outras roupas.

  Uso do okara: Por favor, não jogue fora o okara! Se não puder usar imediatamente, pode conservar por alguns dias na geladeira (fechado em um recipiente). Pode ser adicionado à massa de pães e focaccias ou usado para fazer deliciosas almôndegas (vamos falar disso) (AQUI você encontra as croquetes 😉).

  

• Agora é a vez de vocês! Experimentem!
  Espero as fotos do seu leite de soja e, sobretudo, as suas opiniões!

  ATUALIZAÇÃO: atualizo hoje, 1 de março de 2026, esta receita que originalmente publiquei em 16 de maio de 2016. Não fiz alterações no procedimento, apenas abreviei a introdução para tornar a leitura mais fluida. Espero que a atualização agrade a vocês. 🙂