Com esses lischeri com alcaparras, azeitonas e limão inauguro hoje uma mini-mostra de receitas com limão.
Neste período, estou na onda de ‘mostras temáticas’. 😃 Depois de algumas receitas com rúcula, decidi propor algumas receitas com limão, começando por este acompanhamento um pouco diferente.
Os lischeri são conhecidos na Itália por diferentes nomes. Aqui na Romagna chamamos de lischeri ou lischi, mas em outras regiões são conhecidos como barbe di frate ou agretti. É uma verdura de sabor ligeiramente ácido, que geralmente é temperada com óleo e limão (o suco), e de fato até há pouco tempo eu também as temperava apenas assim.
Uma noite tive a oportunidade de apreciar um acompanhamento de lischeri com alcaparras picadas (bem saboroso) em um pequeno restaurante, um daqueles locais pequenos e acolhedores com enoteca, que eu adoro frequentar porque sempre oferecem uma excelente cozinha, baseada nos produtos locais.
Em casa, depois, tentei imitá-los em diversas ocasiões experimentando versões menos salgadas, ou seja, diminuindo (e bastante) a quantidade de alcaparras para adaptá-la aos nossos hábitos hipossódicos.
Acabei descobrindo que essa combinação de alcaparras, azeitonas e limão se adapta bem para temperar esse vegetal. Espero que vocês também gostem!
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Outras minhas receitas com lischeri: 👇
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 1 molho agretti (também conhecidos como lischeri ou barba de frade)
- 10 alcaparras ao sal
- 6 azeitonas pretas (sem caroço)
- Meio limão (suco e casca)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Frigideira
- Processador de alimentos
- Descascador de legumes
Passos
Primeiro, dessalgar as alcaparras lavando-as em água corrente e deixando-as de molho em água por cerca de 15 minutos.
Cortar as raízes dos lischeri e lavá-los cuidadosamente em água fria, deixando-os um pouco de molho na água (10-15 minutos).
Cozinhá-los em uma panela com apenas um dedo de água, em fogo baixo e com tampa fechada por cerca de 10 minutos, não mais.
👉 Eles também podem ser cozidos no vapor.
Escorrer os lischeri cozidos e colocá-los em um prato. Se estiverem muito úmidos, basta passá-los na frigideira por alguns minutos para secar o excesso de água.
Deixá-los esfriar um pouco.
Enquanto isso, picar em um pequeno processador de alimentos as alcaparras e as azeitonas com o azeite e o suco de limão.
☝🍋 Eu também adicionei no processador a casca (cortada com o descascador de legumes e sem a parte branca amarga). Dessa forma, a casca é picada grosseiramente (pelo menos no meu processador), mas pode ser ralada com o ralador e adicionada depois ao molho de limão e alcaparras.
Temperar os lischeri com o molho obtido.
Servir imediatamente ou depois de um breve descanso para que os lischeri absorvam bem o sabor.
Eles ficam muito bons temperados com este molho! 😋
O gosto e o aroma do limão, associados ao das alcaparras, combinam perfeitamente com os lischeri. E as azeitonas, cujo sabor fica em segundo plano, dão corpo ao molho. As proporções entre os ingredientes podem ser ajustadas ao gosto pessoal.É um acompanhamento simples e muito saboroso que pode ser servido tanto morno quanto à temperatura ambiente. Eu também experimentei frio, após um breve descanso na geladeira, mas minha preferência é pela versão à temperatura ambiente. E vocês, me digam o que acham desta receita saborosa? 😊😍
ATUALIZAÇÃO: Vocês notaram que eu mudei as fotos? 😊
Da primeira vez (fotos a seguir) eu tinha servido usando um aro para empratamento, nas novas fotos eu arrumei os lischeri tentando imitar a apresentação do restaurante que me apresentou esta receita (que entretanto infelizmente fechou. Por que será que os lugares mais originais e inovadores sempre acabam fechando!)
Dicas sem sal
Tentando seguir uma dieta hipossódica, é bom lembrar que alcaparras ao sal devem ser reduzidas ao mínimo e consumidas apenas ocasionalmente. Em comparação com a receita original, aquela que comi no restaurante e que para meus hábitos estava muito salgada, as quantidades que usei nesta minha receita são razoáveis (e mesmo assim modificáveis ao gosto pessoal). O importante é sempre dessalgar muito bem as alcaparras.
Se você está interessado em reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
■ Diminuir o sal gradualmente, o paladar deve se acostumar aos poucos e não deve perceber a redução progressiva.
■ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, cominho…
■ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, hortelã…
■ Usar sementes. Gergelim, pinhões, amêndoas, nozes…
■ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
■ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar cozinhar em água, preferir métodos que não dispersem os sabores (chapa, papillote, vapor, micro-ondas).
■ Evitar levar o saleiro à mesa!
■ Conceder-se algumas vezes uma exceção. Faz bem ao humor e ajuda a perseverar.
Se você não quer ou não pode abrir mão do sal:
■ Você ainda pode tentar minhas receitas, salgando conforme seus hábitos.
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